Latinoamérica es una despensa increíble de frutas, verduras y recetas que desde antaño sorprenden a los turistas. Por eso nos unimos a hoteles Marriott y sus chefs de alta cocina, quienes nos dieron un repaso antológico por los sabores del continente para preparar la cena de Navidad.
Cada plato que verá a continuación una gran historia de tradición, al igual que un toque moderno para que lo lleve a su mesa. También se sorprenderá al encontrar recetas fáciles de preparar, para que la persona que nunca ha pisado una cocina, lo haga y salga como un prometedor chef.
Aunque nuestra intención es revelar la cena de Navidad por cada uno de los 33 países de Latinoamérica, hemos encontrado que muchos son semejantes entre sí, debido a sus cultivos y cultura gastronómica.
Por ejemplo, en Jamaica hallamos que para Navidad y fin de año suelen asar un jamón o un pollo acompañado de guisantes, arroz, papa dulce y un postre de frutas maceradas con ron. Al igual que sucede en República Dominicana, Cuba e incluso Honduras.
En esta línea también se encuentran Colombia, Ecuador y Venezuela, países que comparten su gusto por los pavos rellenos, las arepas, los buñuelos e incluso los lechones asados.
Es por eso que para reunir a toda Latinoamérica en un solo lugar elegimos los platos más llamativos de esta parte del continente para que los prepare durante todo el mes. Desde entradas, platos fuertes, hasta los postres y las bebidas.
Acompáñenos en este viaje gastronómico de sur a norte para conocer y disfrutar los platos típicos para la cena de Navidad.
Argentina
Seguramente se está imaginando un asado para celebrar la cena de Navidad. Pues, aunque es típico de la nación, lo cierto es que hay otras formas de preparación de la gastronomía argentina.
Por eso, el chef Gerardo Santander del Sheraton Salta, propuso las Mollejas sous vide, con una inconfundible influencia de la cocina francesa.
Ingredientes para dos personas
Dificultad: baja
2 Mollejas
2 Peras
50 gr de castañas
50 gr de queso azul
1 naranja
2 cda de aceto balsámico
3 cdas de azúcar morena
2 aguacates medianos
1 limón
6 cdas de aceite
100 gr de mantequilla
sal y pimienta
Preparación
Envase al vacío las mollejas con jugo de limón y cocínelas en sous vide por 2 horas a 65 grados centígrados.
Entre tanto, lleve a fuego medio el aceto balsámico, jugo de naranja y azúcar morena y reduzca hasta obtener un líquido espeso y uniforme. Luego agregue mantequilla y guarde.
Pele las peras y corte en cuadritos. Luego mezcle con las castañas previamente picadas y añada trocitos de queso azul.
Para la crema, pele y licúe los aguacates con jugo de limón, sal, pimienta y aceite hasta lograr una consistencia lisa y espesa. Por último dore las mollejas en mantequilla, agregue sal, pimienta y sirva.
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Nos quedamos en Argentina con el chef Marcos Gómez, del Sheraton Buenos Aires, quien mezcla las tendencias de gastronomía con verduras, carnes y pescados típicos del país.
Vitel tone navideño
Ingredientes para 8 personas
Dificultad: media
2 kilos de peceto vacuno
200 gramos de cebolla y otros 200 de zanahoria
Un diente de ajo y una rama de laurel
250 gramos de atún
8 filetes de anchoa salada
30 gramos de alcaparras
100 ml de jugo de cocción del peceto
150 gramos de crema de leche
2 huevos
50 gramos de perejil y otros 50 de hojas de rúcula
Sal y pimienta
Preparación
Cocine el peceto desde agua fría con las verduras cortadas, una hoja de laurel, un diente de ajo, sal y pimienta a fuego bajo por 1 hora y media.
Pasado el tiempo envuelva el peceto en papel vinipel y déjelo en la nevera. Cuando esté frío córtelo en láminas delgadas.
Cocine los huevos durante 10 minutos. Luego licúe el atún, las anchoas, la mitad de las alcaparras y un chorrito de jugo del peceto. Después agregue la crema de leche, sal, pimienta y licúe nuevamente.
Bañe las láminas de peceto por un lado y decore con huevo picado, alcaparras, hoja de perejil y la rúcula.
Paraguay
Aunque este país comparte algunas costumbres con los argentinos, el país de los 7 millones de habitantes prefiere el pollo para la Navidad, al ser una carne fácil de digerir por la noche.
Por eso, el chef Juan José Britez, del hotel Aloft de Asunción, nos recomienda el Chupin de Pollo.
Ingredientes para 5 personas
Dificultad: baja
1 pollo entero
2 libras de papas y zanahorias
1 libra de pimientos rojos y verdes
Cebolla blanca
Mostaza
Limón
Tomate
Vinagre blanco
Aceite
Pimentón dulce, orégano, comino, ají molido (al gusto)
Sal y pimienta
Preparación
Corte los vegetales en rodajas gruesas y añada condimento al gusto. Troce el pollo en presas y en un tazón agregue los condimentos mezclados con jugo de limón, vinagre y un chorrito de aceite. Deje marinar las presas de pollo de 1 a 2 horas en la nevera.
Luego, prenda su horno a 180 grados centígrados y ponga el pollo con los vegetales en una refractaria por 45 minutos, aproximadamente, hasta que quede bien dorado.
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Britez también le apuesta al cerdo en un mix de vegetales para compartir durante la cena de Navidad.
Cerdo al tatakua
Ingredientes para 5 personas
Dificultad: baja
Una bondiola entera de 4 kilos
Sidra
1 Cebolla blanca
2 zanahorias
Mostaza
Pasta de tomate
Apio
Mix de vegetales: papa, calabaza, zapallito, cebolla morada y pimientos
Mix de condimentos: sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido, orégano, comino y cilantro
Salsa de soya
Preparación
Mezcle en un tazón el jugo de limón, la mostaza, salsa de soya y los condimentos seleccionados a gusto. Luego marine la pieza de bondiola en estos ingredientes.
Corte las verduras en trozos, cocínelas durante 10 minutos y mezcla con la pasta de tomate, luego agregue la bondiola ya sellada, los condimentos y lleve al horno a 180 grados centígrados entre 15 a 20 minutos.
Después bañe todo con sidra. Baje la temperatura del horno a 90 grados y deje cocinar durante 4 horas. La idea es que la carne quede lo más tierna posible.
Entre tanto, corte en trozos rústicos las verduras y báñelas con aceite de oliva, condimento y cocine al horno o a la plancha. Finalmente, cuando la bondiola esté lista, retire los vegetales más el líquido de cocción y licúelos para formar la salsa que acompañará la bondiola.
Chile
El chef Víctor Martínez, de Santiago Marriott, trae a colación uno de los indispensables en las cenas navideñas de su país: el Pan de Pascua. Sirve como postre o acompañante durante las novenas y todo el mes de diciembre.
Ingredientes para 12 personas
Dificultad: media
3 tazas de harina y una de azúcar
250 gramos de mantequilla
2 cucharadas de miel y nuez moscada
¼ taza de ron
4 huevos
Canela en polvo
2 clavos de olor
Ralladura de limón
Sal
Polvo para hornear
Nueces, almendras, pasas y fruta confitada
Preparación
En un tazón, remoje las frutas confitadas y las pasas en ron. Luego, con ayuda de la batidora eléctrica, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregue los huevos una a una y siga batiendo. Incorpore las especias y con una cuchara de palo añada la harina con una pizca de sal, canela, clavo de olor y nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea.
Después ponga la fruta con las pasas, almendras, nueces y la ralladura de limón. Una vez todo esté mezclado ponga la masa en moldes redondos de 500 gramos y pinte con clara o yema batida.
Ponga la mezcla en el horno a 180 grados centígrados por una hora. Después deje enfriar, póngalo en el refrigerador y sirva al siguiente día.
Sin movernos del país del vino, desde el Sheraton de Santiago, la chef Silvana Mateluna propone un salmón para recordar la buena pesca del año en el país con una adición de queso de cabra, ideal para acompañar con un buen vino cabernet sauvignon.
Salmón persilado con aceitunas verdes y queso de cabra
Ingredientes para 1 persona
Dificultad: media
200 gr de salmón
50 gr de queso de cabra
35 gr de aceitunas verdes
150 gr de trigo mote
50 gr de corazón de alcachofa
15 gr de variedad de pimientos
20 gr de cebolla
2 dientes de ajo
4 gr de tomillo y orégano
1 gr de piel fina de limón
Sal
60 gr de crema de leche
40 gr de queso parmesano Pimienta negra
20 cc de vino blanco
200 cc de aceto balsámico
100 cc de jugo de piña
100 gr de dulce de membrillo
20 gr de betarraga
20 gr de zanahoria y nabo blanco
Preparación
Condimente el salmón con sal y pimienta y séllelo completamente. Cúbralo con queso de cabra, aceitunas trituradas y lleve al horno a 180 grados centígrados por 6 minutos.
Para la crema, sude la cebolla y el ajo picados en cuadros, apague con vino blanco y agregue pimientos y alcachofas. Deje reducir la mezcla por dos minutos e incorpore el mote y el queso parmesano. Cocine durante 5 minutos.
Luego reduzca el aceto con el jugo de piña a la mitad y agregue dulce de membrillo en cubos pequeños y reduzca hasta obtener una salsa uniforme.
Finalmente, decore con nabos, zanahoria, betarraga de chiffonade y monte el salmón sobre la crema de mora y corone con verduras y la salsa de membrillo.
Bolivia
El chef Diego Soto, de Marriott Santa Cruz, no se anda con rodeos y nos muestra uno de los platos típicos de Bolivia para la cena de Navidad: lechón al horno.
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: baja
1 lechón de 4 kg
2 cucharadas de ají molido y otras de ajo, comino, perejil, pimienta y tomillo
100 cc de aceite
100 cc de vinagre
200 cc de jugo de limón
Preparación
Mezcle en un tazón todos los ingredientes y luego realice algunos orificios al lechón, después frótelo con la mezcla de especias preparada de modo que ingrese por los orificios.
Tape el lechón con vinipel y deje reposar en la nevera durante 8 horas. Después vuelva a cubrir el lechón con el líquido que soltó y agregue sal al gusto.
Precaliente el horno a 170 grados centígrados y deje cocer el lechón durante una 1 hora. Después, dele vuelta al lechón en la misma bandeja y vuelva a cubrir con sus jugos. Baje la temperatura a 160 grados centígrados y déjelo una hora y media más.
Deje reposar el lechón por 30 minutos y córtelo en rebanadas y sirva con su jugo de cocción.
Perú
Desde Lima, el chef Heivel Bedoya, del Sheraton, nos propone un postre con influencias francesas que ahora hace parte de los postres típicos para la cena de Navidad.
Tostada de panetón
Ingredientes para 3 personas
Dificultad: baja
2 huevos
250 ml de leche
15 ml de esencia de vainilla
80 gramos de azúcar blanca
600 gramos de panetón en rebanadas
10 gramos de mantequilla
100 gramos de salsa de chocolate
200 gramos de mermelada de mango y fresa
3 bolitas de helado de maracuyá
20 gramos de azúcar en polvo
Preparación
Mezcle en un tazón los huevos, la leche, la esencia y el azúcar y guarde en la nevera.
Corte el panetón en trozos gruesos e iguales. Luego ponga en una sartén la mantequilla a fuego bajo. Sumerja los trozos de panetón en la mezcla y póngalos en el sartén uno a uno.
Dórelos hasta obtener un color caramelo y sirve con salsa de chocolate, mermeladas de mango o fresa y espolvoree el azúcar en polvo. Acompáñelo con helado de maracuyá.
Desde el Courtyard Marriott de Miraflores, en Lima, el chef Fernando Rondón nos ofrece una entrada típica para la cena de Navidad de los peruanos.
Pasta navideña
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: baja
200 gramos de fusilli de colores
½ pimentón rojo
1 tallo de apio
1 cebolla blanca mediana
4 kg de jamón V4 taza de almendras laminadas
1 diente de ajo triturado
1 cucharada de vinagre
4 tazas de arándanos
Sal y pimienta
1/3 taza de mayonesa
½ cucharada de mostaza
2 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
½ cucharada de miel de abejas
Preparación
Cocine la pasta por 10 minutos hasta que esté al dente. Pique en cuadros pequeños el jamón, pimentón, cebolla y apio.
Ponga todos los ingredientes en un tazón junto a los arándanos y las almendras. Luego mezcle y agregue el vinagre, ajo y aceite de oliva.
En otro tazón ponga la mayonesa, la mostaza y el yogur. Mezcle hasta obtener una salsa homogénea y añada la miel y vuelva a mezclar.
Ponga la pasta fría en una ensaladera y adicione los vegetales, frutas, nueces, jamón picado y la salsa. Decora con arándanos, pimiento y algunas almendras.
Brasil
Este postre del chef Valdir Ramos, del Sheraton Grand Río, promete transportarlo a las fiestas decembrinas del país de habla portuguesa.
Tostada tropical
Ingredientes para 6 personas
Dificultad: media
6 tiras de pan para tostar
2 huevos
150 g de azúcar
100 ml de leche de coco
200 ml de leche entera
1 und de chip de canela
4 und de clavos de olor
500 ml de aceite para freír
100 g de azúcar refinado
10 g de canela en polvo
200 ml de pulpa de jabuticaba
150 g de crema fresca
70 g de azúcar refinado
1 hoja de gelatina neutra
Preparación
Caliente la leche a 80 grados centígrados con las especias y el azúcar. En una batidora eléctrica mezcle los huevos durante 2 minutos.
Caliente en una paila a 180 grados centígrados el aceite y ponga a tostar el pan de forma individual, luego mójelo en la leche y luego en el huevo batido. Luego vuelva a poner en el sartén hasta que se doren.
Para la cobertura, mezcle el azúcar con la canela y luego espolvoree la tostada.
Para el mousse de jabuticaba, tome la crema de leche, bátala de forma ligera y agregue azúcar. Luego ponga la pulpa de la fruta junto con la lámina de gelatina hidratada y mezcle despacio hasta formar el mousse.
Guyana
El chef Roslyn Witter, del Guyana Marriott, tomó uno de los postres tradicionales del país que limita con Venezuela y lo convirtió en uno de los platos para probar durante la cena de Navidad.
Torta negra
Ingredientes para 12 personas
Dificultad: media
650 gramos de harina para todo
20 gramos de polvo para hornear
470 ml de ron
907 gramos de azúcar morena
226 gramos de cerezas
850 gramos de frutas secas
4 gramos de canela
12 huevos
120 gramos de naranja
450 gramos de mantequilla
Preparación
Caliente el azúcar hasta que se vuelva marrón oscuro. Luego bata el azúcar junto con la mantequilla. Adicione los huevos a la mezcla uno a uno, las frutas remojadas y el ron. Cuando todo esté mezclado agregue el caramelo.
Añada la harina de polvo para hornear y mezcle con especias y cerezas. Después, vierta en el molde y ponga en el horno a 150 grados centígrados durante dos horas.
Retire el pastel del molde después de cocinarlo y remoje con ron.
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Panamá
El chef Andrés Dávila, del JW Marriott de Panamá, le apostó a la receta clásica del pavo al horno, pero con una serie de hierbas aromáticas que lo harán disfrutar la cena de Navidad.
Ingredientes para 14 personas
Dificultad: media
1 pavo descongelado de 6 kilos
3 hojas de laurel
6 ramas de tomillo
6 ramas de romero
1.5 litros de vino blanco
3 cabezas de ajo cortadas a la mitad
4 cebollas
4 zanahorias
2 ramas de apio
123 gramos de mantequilla sin sal
100 gr de harina
100 gr de mantequilla sin sal
Sal y pimienta
Preparación
Ponga el pavo en un recipiente y cúbralo de agua. Luego ponga un 4 por ciento de su peso en sal y déjelo durante un día y medio.
Después retire el pavo y ponga el agua en una olla, añada sal y hierva junto con las hierbas frescas.
Enfríe el líquido de la salmuera y añada medio litro de vino blanco y cubra nuevamente el pavo por 24 horas.
Al día siguiente saque el pavo de la salmuera y enjuague. Ponga sobre una bandeja los vegetales y el vino blanco. Luego el pavo con la pechuga hacia arriba.
Inserte las hierbas que se utilizaron en la salmuera y tape el pavo con papel aluminio y cocine a 165 grados centígrados por 2 horas y 30 minutos. Después, retire el papel aluminio y frote mantequilla sobre el pavo y deje dorar por 15 minutos.
Bata la mantequilla, la harina y los jugos del pavo en una olla hasta obtener la textura de una salsa. Aromatice con gravy y hierbas para servir.
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Costa Rica
El país de la ‘pura vida’ nos trae una entrada clásica de la cena de Navidad a cargo del chef Julio Valdivia, del W Costa Rica.
Ensalada de papa y pollo
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: baja
50 ml de aceite de oliva
300 gr de pechugas de pollo cocinadas y cortadas
30 gr de sal
15 gr de pimienta negra molida fresca
50 gr de
Huevos duros
300 gr de papas cocidas
100 gr de pepino rebanado
30 gr de mayonesa
30 gr de salsa lizano
Preparación
Corte el pollo en piezas pequeñas y cocine. Luego añada un huevo duro, las papas y el pepino.
Mezcle todo y agregue sal, mayonesa, lizano, pimienta y aceite de oliva. Ponga en la nevera de 2 a 3 horas antes de servir.
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Un plato que es recurrente en la cena de Navidad de los habitantes de Centroamérica es la gallina. Por eso, la chef Laurent Van Geyt, del Westin Reserva Conchal de Costa Rica, nos trae este ejemplar.
Gallina achiotada
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: baja
Una gallina grande
3 dientes de ajo
1 chile dulce, una cebolla
Una cucharada de orégano seco
2 tomates
Dos hojas de culantro coyote y dos de perejil
2 cucharadas de achiote
1 rama de tomillo
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de agua
8 papas
Sal y pimienta
Comino al gusto
Preparación
Marine la gallina con los condimentos, la sal, el aceite y las hierbas, luego ponga en la nevera por 24 horas.
Cocine la gallina con la marinada y las papas en agua hirviendo. Luego deje enfriar. Después dore la gallina y las papas en aceite caliente con el achiote y sirve con tortillas palmeadas.
República Dominicana
La isla de ensueño utiliza las habichuelas en todos sus platos, incluso hasta para la cena de Navidad. Por eso, el chef Renaissance Santo Domingo, del Jaragua Hotel & Casino, nos trae las habichuelas con dulce.
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: media
4 tazas de habichuelas rojas hervidas y bien blandas
6 tazas de agua en la que hirvieron las habichuelas
2 tazas de leche de coco
3 tazas de leche evaporada, cantidad dividida
2 palitos de canela
1/2 cucharada de sal
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos
10 clavos dulces
1/2 taza de pasas
2 cucharaditas de mantequilla salada
8 tortitas pequeñas de casabe
1 taza de galletas de leche
Preparación
Ponga en agua las habichuelas y licúe. Luego cuele y mezcle la masa en leche de coco y leche evaporada. Agregue sal, azúcar, vainilla, canela, clavos, papas y cocine a fuego medio bajo.
Pasados 10 minutos adicione las pasas. Mezcle suavemente para que el fondo no se quede. Una vez pasados otros 10 minutos, deje enfriar y ponga en la nevera una hora antes de servir.
Unte mantequilla en el casabe y ponga en el horno hasta que se doren. Sirva el postre con el casabe por un lado.
Puerto Rico
Este es uno de los postres clásicos a base de coco de la isla. Aunque es popular durante todo el año, los puertorriqueños no lo dejan por fuera de sus tradiciones decembrinas.
Coquito Puertorriqueño
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: baja
2 tazas de leche de coco
1 lata de crema de coco, otra de leche evaporada y otra de leche condensada
1 cucharada de vainilla
2 ramitas de canela
Ron blanco al gusto
Preparación
Mezcle los ingredientes líquidos en una licuadora. Luego agregue ramas de canela y divida el líquido en botellas o en una jarra de cristal con tapa.
Ponga a enfriar durante 2 horas y sirva bien frío. Si desea le puede agregar un poco de canela o chocolate rallado.
México
Finalmente llegamos a tierras mexicanas, donde terminamos este recorrido con una bebida tradicional para la cena de Navidad, la cual nos llegó desde el San Juan Marriott Resort & Stellaris Casino.
Ponche mexicano
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: baja
500 gr de caña de azúcar pelada y en bastones
5 piezas de guayabas partidas
3 piezas de manzanas en cubo
100 gr de flor de Jamaica
150 gr de azúcar morena
4 litros de agua
100 gr de tamarindos pelados.
1 rama de canela
250 gr de tejocotes pelados.
250 gr de piloncillo en cubos.
100 ml de ron blanco
Preparación
Hierva la flor de Jamaica en 2 litros de agua por 15 minutos.
Agregue en una olla grande la caña, las guayabas, manzanas, el concentrado de Jamaica previo, tamarindo, canela, tejocote, piloncillos y por último el agua. Deje hervir por 40 minutos a fuego lento.
Añada el ron blanco y sirva en una taza con toda la variedad de fruta mencionada. Se debe tomar caliente.
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