Imagínese un recinto como Corferias a reventar de maestros queseros en Berna, compartiendo más de 5.000 productos lácteos provenientes de 46 países, cada uno juzgado por chefs, periodistas y maestros queseros. Así fueron los World Cheese Awards 2025, donde la justa gastronómica catalogó al gruyère como el ganador.
El suizo gruyère es el favorito de todos World Cheese Awards
El título al mejor queso del mundo se lo llevó la quesería Bergkäserei Vorderfultigen, con su Gruyère AOP, una rueda envejecida durante 18 meses que cautivó al jurado desde el primer corte. Los expertos afirmaron que este queso posee una profundidad sensorial difícil de describir con ligereza, ya que su sabor se abre paso con una fuerza que recuerda a los caldos concentrados de carne y un retrogusto constante y permanente en el paladar.
La textura también impresionó, porque al quebrarse se observan pequeños cristales que revelan su prolongada maduración y el cuidado invertido en cada etapa del proceso, esto en boca se siente igual que un cristal de sal marina que explota de sabor y hace salivar. World Cheese Awards 2025
Por otro lado, el jurado aseguró que este Gruyère representa la culminación de una tradición muy antigua que se respeta con disciplina en los Alpes suizos, un territorio donde las vacas se alimentan de pastos que cambian de acuerdo con la estación y con la altura, lo que se refleja en leche con aromas complejos que son la base del carácter distintivo de este queso.
Esto hizo que su triunfo no fuese un golpe inesperado, ya que los catadores que lo evaluaron señalaron que despierta emociones profundas y logra generar un sabor único en la industria quesera. World Cheese Awards
Sabor, maridajes y disponibilidad en Colombia
El sabor del Gruyère premiado se caracteriza por una mezcla intensa en la que confluyen sensaciones salinas, ecos de umami y otros sabores que se van mostraron en cada bocado que de momento solo nos podemos imaginar, porque en Colombia es casi imposible encontrar esta referencia específica, ya que su producción es limitada y la importación es costosa.
Sin embargo existen tiendas especializadas que de vez en cuando logran traer pequeños lotes destinados a consumidores apasionados del queso gruyère, que no es de la misma casa pero le puede dar una idea un poco cercana sobre el sabor del mejor queso del mundo. World Cheese Awards
De conseguirlo, los expertos recomiendan que lo acompañe con un vino blanco con cierta estructura o un tinto de clima frío. También lo puede combinar con panes rústicos, nueces, frutas secas y una variedad de encurtidos que equilibran la intensidad láctea.
En preparaciones calientes funciona bien en fondues y gratinados, donde su carácter añade una dimensión más profunda. Pero lo mejor que puede hacer es probarlo tal y como sale de la rueda.
Los otros quesos del podio en los World Cheese Awards 2025
En el segundo lugar quedó el Crémeux des Aldudes aux fleurs, un queso francés de la casa Etxaldia, conocido por su textura cremosa y su delicada cubierta floral, un producto elaborado en los valles del País Vasco francés que seduce por aromas suaves que recuerdan prados húmedos y flores secas.
Este queso, según los expertos, se disfruta con vinos blancos aromáticos o sidras artesanales que potencian sus notas delicadas. World Cheese Awards 2025
Entre tanto, el tercer puesto fue para un Appenzeller suizo de nueve meses, famoso entre los expertos por su carácter especiado y su sabor robusto.
La casa SO Appenzeller Käse trabajó especialmente para que la textura de este queso solo se suavice al contacto con la lengua, lo que lo convierte en una opción ideal para tablas de quesos acompañadas de nueces y vinos blancos secos.
El panorama colombiano en el escenario mundial
Aunque Colombia no logró incluir un queso entre los finalistas de esta edición, vale la pena destacar la participación de HolaAndes con su queso extra madurado que recibió una medalla dorada certificada a nivel internacional. A su vez, destacamos a la maestra quesera Yudy Pulido, que desde Anolaima (Cundinamarca) llegó a Suiza para servir de jueza de estos grandes quesos de talla mundial.
Y si bien no recibimos mayor reconocimiento en los World Cheese Awards 2025, hay que apostarle a tener más quesos como el Paipa, que cuenta con denominación de origen y que representa una de las apuestas más serias del país en términos de maduración.
Es por eso que si queremos ver a un queso colombiano en esta lista hay que revisar la calidad del pasto, la genética de las vacas y las condiciones de altura, que determinan el sabor de un buen queso, y aunque el país posee tierras diversas, la tradición de maduración prolongada todavía no tiene una presencia sólida.
Además el paladar colombiano se inclina hacia quesos frescos y sabores dulces, lo que reduce la demanda de productos maduros y dificulta la inversión necesaria para expandir la producción de quesos de larga guarda.
Por eso mismo, el Paipa continúa fabricándose en pequeñas cantidades porque su mercado es limitado y los consumidores buscan experiencias más suaves. Esta realidad ha llevado a que los quesos europeos importados ganen terreno entre quienes desean sabores intensos que no suelen encontrarse en las vitrinas locales.
Diez años de campeones del mundo
En Diners hacemos un recuento de algunos de los quesos más destacados de los últimos diez años y su sabor que los hizo sobresalir a nivel mundial:
2025: Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial (Suiza) – por su textura cristalina y sabor brothy, umami.
2024: un queso de oveja portugués, conocido por su mantequillosidad y su nota dulce-cremosa (según reportes anteriores).
2023: Nidelven Blå (Noruega), un azul de leche de vaca muy fino, con carácter pungente y frutas secas (según registros de ediciones pasadas).
2022: otro Gruyère AOP ganó, en una tradición alpina consolidada.
2021: un queso italiano de leche cruda fue reconocido por su complejidad terroir (según fuentes históricas).
2020: queso de cabra español, por su frescura y matiz herbal.
2019: un cheddar inglés envejecido que impresionó por su intensidad y cristales de aminoácidos.
2018: un comté francés madurado largo, con notas de fruta seca y nueces.
2017: queso suizo de montaña, robusto, con buena estructura y raíces tradicionales.
2016: un queso de oveja de Grecia, con sabor salado y carácter mediterráneo.
