RIO DE JANEIRO
Roberta Sudbrack
Mientras que muchos cocineros se ufanan con foie gras, trufas y quesos europeos para sus risottos previsibles, Roberta Sudbrack ha tratado de mirar en otra dirección. Su foco ha sido descubrir todo lo que puedan entregarle los ingredientes locales de temporada de su país. Un imperdible en su refinado menú es el caviar de semillas de okra ahumadas, con camarones apenas cocidos o el filete de dorado sobre una compota de maíz verde. Sus postres son increíbles, sobre todo el de banano maduro, que está a caballo entre un helado y un sorbete. Ella fue la primera mujer al mando de la cocina de la Presidencia de la República (en 1990) y recuerda que en los comienzos de su carrera vendió perros calientes en las calles de Brasilia. Ahora, posicionada con el número 80 en el ranking de las 100 mejores del mundo (según Restaurant), celebra su reconocimiento con su libro Soy un estofado de camarones con guatila.
Avenida Lineu de Paula Machado, 916 – Jardim Botânico, RJ | (21) 3874 0139 |
www.robertasudbrack.com.br.
Aconchego Carioca
Este bar y restaurante carioca es puerto seguro para aquellos que buscan platos brasileños y aperitivos originales en un ambiente relajado. Al frente de la cocina esta Kátia Barbosa, influenciada por la comida del nordeste de Brasil (ella es hija de inmigrantes de esta región), que garantiza la presencia de elementos tales como la carne seca, la calabaza y el queso cuajado. Su talento para reinterpretar las recetas clásicas le han valido la admiración de chefs como Roberta Sudbrack y Claude Troisgros. Entre sus más exitosas aventuras está el pastelito de feijoada: la masa, de fríjoles negros, col y tocino. Por cierto, este y otros bollos de masa frita (calabaza con carne seca, garbanzos con bacalao…) son las estrellas de la carta. En 2012 se confirmó su éxito con la apertura de una filial en São Paulo.
Calle Barão de Iguatemi, 379, Plaza de la Bandeira, Rio de Janeiro | (21) 2273 1035 | www.aconchegocarioca.com.br.
