“El mezcal es una explosiva variedad de sabores y carácter con una creciente aclamación mundial. Dicen que es ‘México en una botella’ porque va de los estilos frescos, dulces y claros hasta el ahumado con textura de ceniza y carne, que cobra vida para las nuevas generaciones en todo el mundo”, describe el Grupo Michelin, como la primera bebida diferente al vino que reseña en su tradicional plataforma Robert Parker Wine Advocate.
Este acontecimiento mundial posiciona al mezcal y al tequila como una de las bebidas más consumidas y apreciadas en todo el mundo. Desde principiantes sommeliers, hasta reconocidos sibaritas pueden empezar en el mundo de los licores con este destilado mexicano que además cuenta con historias apasionantes gracias a su denominación de origen de los estados de Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Sinaloa, Tamaulipas y Zacatecas.
Una historia que destaca el Grupo Michelin
Emma Janzen, una de las periodistas y sommeliers más importantes del mundo, destaca que el mezcal era conocido como una nueva clase de vino por los colonos españoles en el siglo XVII.
“Al igual que las cepas de uva, las variedades de agave tienen su propia forma, tamaño, color, temporadas de crecimiento y de madurez. Todas estas características influyen en el sabor de la bebida terminada, por eso es tan importante para México y el mundo”, reseña Janzen.
Entre tanto, Nicolas Achard, CEO de la página web Robert Parker Wine Advocate, confirma que han estudiado la bebida durante años para elegirla como una de las bebidas espirituosas de más rápido crecimiento con una fascinante versatilidad para la coctelería y tendencias gastronómicas mundiales.
Los mezcales que más sorprendieron a los expertos
El Grupo Michelin, a través de su página, eligió una serie de marcas de mezcal que van desde las más fáciles de tomar, hasta las más extravagantes del mercado, que incluso eran parte de rituales antiguos de comunidades mexicas.
1. Los Siete Misterios Coyote ($695.000 pesos colombianos)
Esta bebida de Sola de Vega, Oaxaca, se destila en vasijas de barro con una variedad de agave coyote que ofrece un cuerpo redondo entre la dulce, la acidez y el alcohol. Cuenta con una capa mineral -por lo que puede tener notas saladas-, además de una mezcla frutal de ñame, cacao y ceniza.
2. Grulani Tobalá ($402.000 pesos colombianos)
Oriundo de San Baltazar Guelavila, Oaxaca, este mezcal se caracteriza por ser complejo al paladar. Esto quiere decir que su sabor se percibe diferente según el momento del día y la comida con la que lo acompañe. Algunas veces el Grulani Tobalá tiene notas de madera, hierbas silvestres y otras veces tonos dulces que evocan a la panela.
3. Del Maguey Vida de Muertos ($220.000 pesos colombianos)
Reconocido como uno de los mejores mezcales para hacer cocteles, la empresa Del Maguey decidió aumentar su porcentaje de alcohol para destacar el carácter del mezcal. Aunque si se toma solo se pueden sentir notas dulces y ácidas de la piña, especias picantes y piedra caliza.
4. Bosscal Conejo ($610.000 pesos colombianos)
El reconocido maestro mezcalero Alan Hernández Hernández, ascendiente de una gran familia de maestros de la bebida de Durango (México), diseñó este destilado con la variedad de agave durangensis con pechuga de conejo y frutas de la región.
En nariz se percibe como una bebida frutal, a la vista es totalmente cristalino y en boca se siente aterciopelado y con notas de mango, un ligero toque cítrico y, por supuesto, las notas ahumadas del conejo y un final aceitoso que permite que el sabor de la bebida perdure en el paladar por mucho tiempo.
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