Comer en el restaurante más lujoso del mundo está más cerca de lo que pensaba. La Unesco y la Unión Internacional de Arquitectos eligieron a IXI’IM como el restaurante más lujoso del mundo, ubicado en Yucatán al sur de México. Su diseño, colección invaluable de tequilas y menú creado por uno de los mejores chefs del mundo, son solo algunos detalles que le valieron para llevarse el Prix Versailles de 2018.
Este restaurante nació como una antigua fábrica de cuerdas, tejidos y costales, a 15 minutos del municipio de Chocholá al norte de Yucatán. Sin embargo, con el tiempo, el lugar se convirtió en una zona turística con haciendas, spas, playas, ruinas mayas y a tan solo 3 horas de Chichén Itzá.
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La diseñadora de interiores Paulina Morán se encargó de convertir la fábrica en un restaurante que mezcla la naturaleza y la arquitectura; el pasado y presente; los objetos ancestrales y la tecnología. Por otro lado, el uso de piedras de la región, pisos de pasta, maderas, cristalería y metal hacen de IXI’IM un espacio digno de visitar una y otra vez.
El menú está en constante renovación de la mano de Jorge Vallejo, chef y dueño de Quintonil, puesto 11 en la lista de los afamados The World’s 50 Best Restaurants.
Por si fuera poco, este lugar ancestral rescata prácticas de agricultura sustentable y cultivo orgánico, que dan como resultado los legendarios tacos de guacamole, con camarones y chilpachole (tomate, cebolla, canela), fríjoles habaneros, pato con ayocote morado y, de postre, gelatina de yogur con albahaca, jengibre y helado de coco. Por último, el restaurante tiene el Récord Guinness de la colección de tequila más grande de México.
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