COCINA DE ORIGEN
KIVA
CARRERA 105 # 14-58, CALI
La chef Catalina Vélez, graduada del Art Institute of Atlanta, en Estados Unidos, y con una certificación del Cordon Bleu, en París, fue la artífice de Kiva. La idea se cristalizó hace ocho años al buscar un espacio para aprovechar los sabores ancestrales y los productos nacionales, gracias a su intenso trabajo con las comunidades. De su carta, Vélez recomienda el atún en costra de polvo de pepa de pan y macadamia, reducción de grosellas y limón mandarino y majado de plátano guayabo con cuajada ahumada.
