En la esquina de la calle 66 bis #4-71 de Chapinero se levanta un restaurante que parece no competir con el ruido habitual de Bogotá. No hay estridencias ni una fachada pensada para llamar la atención del transeúnte apresurado. Una casa blanca de un piso, un aviso de luces de neón que dice Sorella y una puerta que se abre a un espacio donde la cocina abierta se convierte en el centro del relato. asado de tira
Mesas de madera, acabados cálidos y una atmósfera que recuerda a esas casas de montaña en las que el tiempo rinde y el cuerpo baja la guardia. Desde el primer paso queda claro que aquí la experiencia está pensada para quedarse, comer con calma y conversar sin prisa.
Sorella trabaja desde una idea clara que se siente en cada plato. La pasta se prepara fresca todos los días y la cocina italiana se reinterpreta con ingredientes de origen y productos locales, sin perder el respeto por las técnicas clásicas. El resultado es una carta que transmite cercanía y oficio, una cocina que se entiende como un ejercicio diario. De esta forma, el restaurante se ha ganado una reputación de lugar cálido y acogedor, pensado para compartir buena comida y sentirse en casa, algo que en Bogotá sigue siendo un valor escaso cuando se habla de restaurantes de este nivel y sobre todo en esta zona.
El asado de tira como punto de llegada
Aunque la pasta ocupa buena parte de la conversación, el plato que ha convertido a Sorella en tema recurrente entre comensales es el asado de tira braseado a cocción lenta.
Se trata de un corte de res madurado, servido con puré de papa criolla, gremolata de hierbas frescas y almendras tostadas. La carne llega a la mesa con una textura tan tierna que se desarma sin esfuerzo y un sabor profundo que habla del tiempo y del fuego lento.
Entre tanto, el acompañamiento cumple un papel fundamental, ya que el puré aporta suavidad, la gremolata frescura y las almendras un contraste crujiente que redondea la experiencia.
El recorrido del chef Juan Pablo Parra
Detrás de esta genialidad y toda la carta de Sorella se encuentra Juan Pablo Parra. Su historia explica buena parte del rigor que se percibe en la cocina, pues a los 17 años comenzó como ayudante de Harry Sasson en su restaurante homónimo, a donde rápidamente llegó a ser jefe de cocina.
Luego viajó a Atlanta para trabajar en el restaurante Prime y probar suerte en los restaurantes Aquavit y Ultrikas de Nueva York. De regreso a Colombia se desempeñó como chef en la Embajada de Suecia y en lo que hoy se conoce como Emilia Grace.
Ahí su talento partió al campeonato de jóvenes chefs de la Chaine Des Rotisseurs en Bogotá, donde obtuvo el primer puesto gracias a su creatividad. Ese recorrido finalmente lo llevó a la cúspide de Sorella. Trabajo y esfuerzo puro.
Llegar por la carne quedarse por la pasta
El nombre Sorella, que en italiano significa hermana, también se refleja en la forma en que la pasta se ha vuelto parte del ADN del lugar. La carta ofrece opciones variadas, con contrastes de sal y dulce y vegetales coloridos que funcionan tanto para almuerzos tranquilos como para cenas largas.
El fettuccine aparece como una elección confiable, con una cremosidad equilibrada y un sabor intenso a tomate que invita a repetir. Es una pasta versátil que admite proteínas como res o pollo sin perder identidad.
Eso sí, la milanesa con aderezo de anchoas y salsa pomodoro se ha convertido en una recomendación recurrente. También destacan la pasta fresca con relleno cremoso, la esencia de los agnolottis, y opciones vegetales como el radicchio con manzana, pesto de almendras, vinagre de sidra y gorgonzola, así como las berenjenas asadas con tomate uvalina confitado, stracciatella de la casa y grana padano D.O.P.
Entradas, platos y el horno de piedra
La experiencia se completa con panes que llegan del horno de piedra a la mesa, siempre frescos y calientes. Entre las entradas aparecen los zucchinis fritos con ricotta de búfala y hierbas frescas, una forma amable de comenzar.
También sobresale el atún de pesca fresca del día, sellado con salsa putanesca, hierbas de huerta y papa criolla crocante. Entre tanto, la pizza maiale, con pomodoro, coppa, prosciutto, mozzarella y miel de especias, refuerza el uso del horno de piedra como herramienta central de la cocina.
Es así que llegamos a los postres, los cuales mantienen un cuidado especial al resto de la carta. Para empezar está el gelato de amarena con espuma de yogur, frutas y almendras se construye por capas, mientras que el Key Lime Pie apuesta por texturas cítricas y cremosas. El tiramisú merece mención aparte por su cremosidad lograda con mascarpone, amaretto, café y cocoa.
En cuanto a precios, el asado de tira se ofrece en $135.000 pesos y justifica su lugar como plato insignia. Las pastas y pizzas oscilan entre $50.000 y $70.000 pesos, las entradas entre $40.000 y $60.000 pesos y los postres rondan los $30.000 pesos. Con bebidas y servicio, la cuenta puede llegar a $130.000 pesos por persona, una cifra pensada para ocasiones especiales y celebraciones donde la experiencia pesa tanto como el plato principal.
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