Antes de ser la intrépida galleta que aparece en Shrek, Jengibre era un símbolo que anunciaba la Navidad en Europa y Norteamérica. Con el tiempo ese perfume cálido de la masa dulce y salada se fue extendiendo a Latinoamérica para convertirse en una pieza infaltable de las fiestas decembrinas. Por eso es que al lado de las recetas del sabajón, el pavo relleno y la nochebuena, no puede faltar la de las auténticas galletas de jengibre, con todo y ojitos y botones.
Los ingredientes que sostienen la tradición galletas de jengibre
Para preparar entre 12 y 14 galletas medianas se necesita una lista precisa que da estructura a la receta y que conviene mantener tal cual aparece en la tradición doméstica.
A diferencia de las recetas de sal, las de galletas y pasteles tienen que tener una precisión milimétrica para que salgan bien, porque si se pasa de un huevo, puede que la masa quede arenosa y si le hecha mucha mantequilla puede que nunca tengan la consistencia que necesita, entonces échele un ojo a los ingredientes para las auténticas galletas de jengibre.
Ingredientes para 12 galletas galletas de jengibre
180 g de harina de trigo
90 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
80 g de panela pulverizada o azúcar morena
1 huevo galletas de jengibre
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 media cucharadita de canela
1 octavo de cucharadita de clavo molido
1 cuarto de cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de esencia de vainilla
Pizca de sal
Opcional 20 g de miel
Preparación galletas de jengibre
1. Mezcle la mantequilla con la panela hasta obtener una textura cremosa, esto permite que el interior de las galletas permanezca tierno y conserve humedad sin perder firmeza, mientras el exterior adquiere esa superficie crocante que tanto se busca durante el horneado. galletas de jengibre
2. Después se incorpora el huevo acompañado de la vainilla y de todas las especias.
3. En una etapa siguiente se integra la harina junto con el bicarbonato y la sal, y en este punto se puede añadir la miel para quienes buscan un sabor más profundo y oscuro que refuerce la presencia del jengibre.
4. La masa no debe trabajarse en exceso para evitar una textura rígida y por esta razón se guarda en la nevera durante 20 minutos con el fin de que adquiera firmeza y permita formar porciones parejas sobre una bandeja.
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5. Ya reposada la mezcla se arman bolitas del tamaño de una cucharada y se hornean a 170 °C durante 10 a 12 minutos, momento en el que los bordes alcanzan un tono dorado que señala el instante adecuado para retirarlas del horno aunque el centro parezca blando, debido a que el enfriamiento completará su consistencia final.
6. Una vez reposadas se disponen en una bandeja que resalte su color ambarino y se pueden espolvorear con canela o con ralladura de naranja para aportar un toque fresco. galletas de jengibre
7. Estas preparaciones tienen la capacidad de condensar el espíritu navideño en cada mordisco y se convierten en un gesto que evoca tradición, celebración y compañía.
