En el universo de la cocina italiana, la pasta representa mucho más que una receta: es un ritual, una espera paciente y un acto de precisión. Prepararla a mano es un gesto que mezcla técnica y sensibilidad. Por eso, presentamos cuatro recetas de pasta que rinden homenaje a esa tradición, con el toque de innovación que ofrecen los utensilios KitchenAid . Desde un Bucatini de trigo sarraceno con salsa trufada hasta unos raviolis de remolacha y calabaza , esta guía es una invitación a cocinar con calma, probar con libertad y disfrutar con elegancia.
1. Bucatini de trigo sarraceno en salsa de trufa y champiñones Una receta que combina lo artesanal con lo sofisticado. La textura firme del trigo sarraceno se une al perfume profundo de la trufa negra y al sabor terroso de los champiñones. Rinde: 6 porciones Masa para la pasta Ingredientes 1 taza de harina de trigo sarraceno 1 taza de harina para pan 1 cucharadita de sal de mar fina 1 cucharadita de pimienta de ajo ¼ taza de agua caliente 2 huevos grandes, a temperatura ambiente Preparación En el procesador de alimentos KitchenAid , mezcle las harinas, la sal y la pimienta de ajo. Bata los huevos con el agua caliente y agréguelos poco a poco hasta que se forme una bola. Amase sobre una superficie plana hasta obtener una textura suave y elástica. Cúbrala con plástico y deje reposar durante 20 minutos. Elaboración del Bucatini Coloque la Prensa de Pasta KitchenAid con el disco de Bucatini. Tome porciones de masa del tamaño de una nuez, introdúzcalas en la batidora a velocidad 10 y corte cada hilo a la longitud deseada. Disponga la pasta sobre una bandeja y déjela secar por 30 minutos, volteando a la mitad. Luego hierva agua con sal en una olla KitchenAid 8.0-Quart y cocine la pasta durante 3 a 4 minutos. Escurra y mezcle con un poco de aceite de oliva. Salsa trufada de champiñones Ingredientes 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 3 cucharadas de mantequilla fría 6 rebanadas finas de jamón serrano 1 taza de nueces picadas 12 hojas de salvia fresca 2 libras de champiñones variados (Portabella, Porcini, Oyster, Haya, Cremini o Shiitake) 2 dientes de ajo picados 2 cebollas picadas 1 taza de espinaca baby 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal 1 cucharadita de aceite de trufa negra Sal de mar y pimienta de ajo al gusto ¾ taza de queso parmesano rallado Preparación En una sartén KitchenAid , caliente una cucharada de aceite y cocine el jamón serrano hasta que esté crujiente. Escúrralo y reserve. Tueste las nueces y retire. Añada una cucharada de mantequilla para freír la salvia hasta que quede crocante. Luego incorpore el resto del aceite y mantequilla junto con los champiñones, la cebolla y el ajo. Cocine hasta dorar. Agregue las espinacas, cocine dos minutos más y retire. Vierta el caldo y deje reducir a la mitad. Retire del fuego, añada el aceite de trufa, el jamón, las nueces, la salvia y sazone. Mezcle con la pasta Bucatini y termine con queso parmesano.
2. Fettuccine tricolor con panceta y guisantes Una de esas recetas de pasta que combina sabor y color. Dos tipos de fettuccine —al huevo y de espinacas— se entrelazan con una salsa cremosa de panceta, arvejas y espárragos frescos. Rinde: 6 a 8 porciones Pastas al huevo y de espinacas Ingredientes Para la masa al huevo: 1 ½ tazas de harina multiuso 2 huevos grandes Pizca de sal marina 1 cucharada de aceite de oliva (opcional) Para la masa de espinacas: 1 ½ tazas de harina multiuso 2 huevos grandes ⅓ paquete de espinaca picada, escurrida Pizca de sal marina 1 cucharada de aceite de oliva (opcional) Preparación En el procesador KitchenAid , combine los ingredientes hasta formar una masa. Si se deshace, amásela sobre una tabla, agregando toques de agua o harina según la textura. Amasar de 5 a 8 minutos, cubrir con plástico y dejar reposar 20 minutos. Luego, use el rodillo de pasta del Centro Culinario para aplanar la masa en hojas finas. Corte con el aditamento de fettuccine y deje secar. Cocine cada tipo de pasta en agua salada durante 2 a 3 minutos, escúrrala y añada un poco de aceite de oliva. Salsa cremosa con panceta Ingredientes 4 onzas de panceta en cubos 4 cebolletas en rodajas 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de guisantes frescos o descongelados 6 a 8 tallos de espárragos cortados ⅔ taza de caldo de pollo bajo en sodio ½ taza de crema de leche ¾ taza de queso parmesano rallado 2 cucharadas de perejil picado Pimienta negra al gusto Preparación Cocine la panceta hasta dorar. Retire y en la misma sartén saltee las cebolletas con aceite de oliva. Agregue los guisantes, los espárragos y el ajo. Incorpore el caldo y deje reducir. Añada la crema, espese ligeramente y mezcle la pasta con la salsa. Cocine hasta que tome consistencia cremosa. Termine con parmesano, perejil y pimienta negra.
3. Remolachas doradas en espirales con salsa vegana de almendras y menta Esta es una alternativa ligera y fresca dentro del repertorio de recetas de pasta . Las remolachas sustituyen los fideos y se combinan con una salsa vegetal llena de aroma. Rinde: 2 a 3 porciones Ingredientes Para los fideos: 2 remolachas doradas peladas 1 cucharada de aceite de oliva ¼ cucharadita de sal Almendras picadas y albahaca fresca para decorar Para la salsa: ½ taza de almendras crudas remojadas ½ taza de agua filtrada 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de aceite de oliva 10 hojas de menta picadas 3 cucharadas de jugo de limón ¼ cucharadita de sal Preparación Coloque el Spiralizer KitchenAid y forme los espirales de remolacha. Saltee los fideos en aceite de oliva y sal durante seis minutos. Para la salsa, licúe las almendras con el resto de los ingredientes hasta obtener una textura lisa. Mezcle con los fideos y decore con almendras tostadas y albahaca.
4. Raviolis de remolacha, calabaza y espinaca Una de las recetas de pasta más vistosas y coloridas. Los raviolis se rellenan con ricota y puré vegetal y se sirven con una salsa de mantequilla y naranja que los vuelve irresistibles. Rinde: 4 a 6 porciones Ingredientes Para la masa: 1 ¾ tazas de harina todo uso 1 taza de harina de trigo integral ¼ cucharadita de sal 2 huevos 1 cucharada de aceite de oliva 1 ½ cucharadas de puré (de remolacha, calabaza o espinaca) Para el relleno: 1 ½ taza de queso ricota 3 cucharadas de parmesano rallado 2 cucharaditas de albahaca picada ½ cucharada de miel ¼ cucharadita de nuez moscada Pimienta y sal al gusto 2 cucharadas de puré vegetal 1 cucharada de pan rallado Para la salsa: 6 cucharadas de mantequilla Jugo y ralladura de ½ naranja Sal y pimienta al gusto Preparación Ase las verduras a 350 °C durante una hora y licúelas hasta obtener el puré. Mezcle los huevos, el aceite, la sal y el puré en el Centro Culinario KitchenAid . Agregue las harinas y amase hasta lograr una textura elástica. Deje reposar 30 minutos. Extienda la masa con el rodillo de pasta, rellene los raviolis y presione para sellar. Cocine en agua hirviendo durante 5 minutos. En una sartén derrita la mantequilla con jugo y ralladura de naranja. Mezcle los raviolis y sirva con parmesano y albahaca fresca. Consejos para dominar las recetas de pasta Utilice siempre harinas frescas y huevos a temperatura ambiente. Amase con paciencia; la textura lo es todo. Cocine la pasta en abundante agua salada. Combine las salsas con equilibrio: que acompañen, no que dominen. Sirva de inmediato, con un toque de aceite de oliva o parmesano. Vea también: 7 restaurantes de pasta para auténticos fanáticos en Bogotá
