Los lectores de Condé Nast Traveler participaron en una edición reciente de su premio Reader’s Choice Awards y compartieron cientos de miles de votos que permitieron entender cómo perciben la gastronomía quienes viajan con un apetito voraz. La revista analizó esa avalancha de opiniones que provinieron de personas que recorrieron aeropuertos, navegaron mares y exploraron ciudades que dejaron huella en la memoria a través de un bocado. Ese gesto colectivo dio como resultado una lista que captura la manera en que la comida se convierte en una lista que nosotros se la compartimos acá. ciudades, come, mejor
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Los viajeros mostraron entusiasmo por territorios que honran sus recetas tradicionales y que también se atreven a transformar sus gustos. Sin embargo, siendo de Bogotá, sorprende que ni un viajero haya dicho nada de la capital colombiana. Lo mismo pasó al ver que tampoco estaban Lima, Santiago o Sao Paulo, tres capitales mundiales de gastronomía de alta cocina.
Esperemos que el próximo año sí estén más capitales de Latinoamérica, además de entender que estos viajeros son más estadounidenses que prefieren optar por destinos en Europa y Asia, por lo que hay que entender que la lista puede ser un poco sesgada si queremos verla desde nuestra posición como latinoamericanos.
Sin más preámbulos, aquí están las 10 ciudades donde se come mejor en el mundo:
10. Madrid ciudades, come, mejor
La capital española saca la cara por toda España en la lista con el restaurante El Invernadero reconocido por su cocina basada en ingredientes vegetales y al mismo tiempo se encuentra Corral de la Morería que mantiene un espacio de alta cocina dentro de un tablao flamenco.
Sus platos emblemáticos incluyen el cocido madrileño que llega en una secuencia de preparaciones donde garbanzos y caldos se convierten en una muestra de cariño doméstico y también el bocadillo de calamares que se sirve crujiente en rincones donde nadie parece tener prisa.
La experiencia se amplía con los churros de San Ginés que se sumergen en chocolate espeso y que han acompañado noches intensas desde 1894. La ciudad está llena de bares que se desbordan hacia las calles y tiendas dedicadas al jamón ibérico que crean una escena que respira tradición. ciudades, come, mejor
9. Ciudad de México
En la capital mexicana es posible encontrar un taco de suadero en Taquería Orinoco que se sirve con la rapidez de un ritual bien aprendido y también un menú de 11 tiempos en Quintonil que posee dos estrellas Michelin.
A lo largo de la ciudad se multiplican puestos que preparan cochinita pibil originaria de Yucatán o tlayudas que llegan desde Oaxaca. El taco al pastor representa un símbolo de intercambio cultural influenciado por recetas libanesas y esa vocación abierta continúa en lugares como Masala y Maíz y Rosetta que mezclan influencias de África oriental con Italia e India mientras construyen una identidad propia.
8. París ciudades, come, mejor
París resguarda más de 100 restaurantes con estrellas Michelin aunque muchas de sus creaciones más queridas surgieron en bistrós pequeños que cultivan una elegancia relajada. ciudades, come, mejor
Lugares cercanos a la Torre Eiffel mantienen una atmósfera cálida como L’Ami Jean que sirve platos de cacería y un arroz con caramelo salado que se ha convertido en un mito entre quienes lo prueban.
Cada arrondissement ofrece una sorpresa pues las panaderías del primero elaboran croissants que parecen hechos para acompañar una caminata lenta mientras en el sexto se encuentran ostras que llegan frescas del mar. En el vigésimo emergen kebabs aromáticos que revelan la diversidad de la ciudad y el día puede terminar con los macarons de Pierre Hermé que condensan una técnica refinada.
7. Singapore ciudades, come, mejor
Singapore presenta una mezcla poderosa que nació del movimiento de comunidades indias chinas y malayas que dieron forma a una oferta culinaria que cautiva sin importar el presupuesto.
Los hawkers concentran el espíritu de la ciudad y ofrecen platos que se preparan con una precisión que impresiona. En Hill Street Tai Hwa Pork Noodles se sirve una de las comidas con estrella Michelin más accesibles del mundo y cuesta alrededor de 5 dólares. ciudades, come, mejor
La experiencia se complementa con el chicken rice que combina arroz fragante con pollo suave y con el chili crab que despierta una sensación cálida. El recorrido continúa con el roti prata que representa una influencia india que se mantiene plenamente vigente.
6. Cape Town
Cape Town está rodeada por montañas y mar y ofrece una mezcla de sabores que se nutre de las tradiciones de la región y de una escena culinaria que vive un renacimiento.
En Seven Colours Eatery se celebra el uso de ingredientes locales que describen historias familiares mientras en The Happy Uncles se propone un concepto de alta cocina halal que honra especias Cape Malay que han viajado de generación en generación.
La experiencia urbana se amplía con preparaciones como el biltong que se seca con aire del Cabo y el bunny chow que se sirve dentro de un pan generoso con rellenos de cordero o fríjoles. El recorrido termina con las koeksisters que entregan un dulzor perfumado.
5. Florencia ciudades, come, mejor
Florencia conserva un espíritu culinario profundamente ligado a la tradición toscana que celebra la cocina popular en recetas que aprovechan cada ingrediente.
El lampredotto se transforma en un sándwich memorable que utiliza partes tiernas del estómago de la res y la ribollita se presenta como un guiso abundante de vegetales que invita a detenerse.
En Trattoria Mario se prepara una bistecca alla fiorentina que llega a la mesa con un punto jugoso que honra la carne local. El ambiente se marca con mesas compartidas y cartas escritas en papeles que completan una escena encantadora.
4. Tokyo
Tokyo construyó un universo donde la excelencia se sostiene en técnicas antiguas y productos que se eligen con un rigor extremo. La ciudad posee el mayor número de restaurantes con estrellas Michelin del planeta y permite vivir experiencias que van desde un omakase preciso hasta bares izakaya que sirven platos pequeños con bebidas refrescantes.
En los corredores del mercado Tsukiji se respira tradición y se observan subastas de atún que comienzan antes de la madrugada. Allí se encuentran puestos que ofrecen yakitori que combina pollo con una mezcla dulce de salsa de soja y tamagoyaki que representa un omelette delicado con equilibrio perfecto.
3. Vancouver
Vancouver construye una identidad que se siente en pescados del Pacífico que llegan en su punto ideal y en restaurantes de sushi que logran un nivel extraordinario.
La ciudad permite disfrutar dim sum que honra técnicas asiáticas y también ostras que llegan desde aguas frías que favorecen su textura. El recorrido se complementa con cervezas artesanales y con una escena de food trucks que expresa la creatividad local.
En Japadog se sirven perros calientes con salsa teriyaki y algas mientras en Aperitivo aparece un bar en ruedas que mezcla bebidas italianas con una carta vegana que sorprende.
2. Montreal
Montreal revela una mezcla cultural amplia gracias a comunidades judías vietnamitas y haitianas que han enriquecido el panorama culinario. La ciudad honra sus platos emblemáticos como la poutine que combina papas fritas crujientes con queso en trozos y una salsa que abraza todo con calidez.
También aparecen los bagels cocinados en horno de leña que tienen forma más delgada y sabor más dulce. En Au Pied de Cochon el foie gras alcanza niveles expresivos y en Schwartz’s se sirve una carne ahumada tratada con un proceso cuidadoso que la convierte en un ícono. La experiencia se completa con la costumbre local de desafiar el frío para hacer fila en busca de un brunch reconfortante.
1. Kyoto
Kyoto mantiene una atmósfera serena que se expresa en templos y jardines que acompañan una gastronomía que crece en reconocimiento. El tofu gobierna buena parte de la experiencia local gracias a la pureza del agua que proviene de montañas cercanas y permite crear texturas delicadas.
La ciudad ofrece yudofu que reconforta con un caldo claro y soba que presenta un sabor profundo hecho con trigo sarraceno. La jornada puede continuar con un matcha tiramisú que sorprende y terminar con un taiyaki que se rellena con pasta de fríjol rojo.
Kyoto es la cuna del kaiseki que se presenta como comida de varios tiempos centrada en ingredientes de estación y en Kikunoi se vive una experiencia que revela una armonía que se siente en cada bocado.
