En esta receta puede utilizar cualquier pasta grande para rellenar; yo empleé canelones para la foto y corté cada uno por la mitad después de cocinarlos y antes de rellenarlos con espinacas y ricotta. Esto es un poco complicado, así que puede elegir la opción que le consuma menos tiempo.
Para 4 personas
500 g de espinaca
1 paquete de pasta tipo grande y fácil de rellenar
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza queso ricotta
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 pizca grande de nuez moscada
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Precaliente el horno a 180 ºC. Caliente abundante agua en una olla honda con sal al gusto. Cuando esté hirviendo adicione las hojas verdes de espinaca por unos 2 a 3 minutos. Retire las hojas del agua con la ayuda de unas pinzas y cuele. Exprima bien para sacar el exceso de agua.
Luego adicione la pasta a la misma agua y cocínela por unos 6-8 minutos, cuélela y mezcle con un poquito de aceite de oliva para que no se pegue; recuerde reservar unas cucharadas del agua de la olla.
En un procesador de alimentos mezcle la espinaca, el queso ricotta, la mitad del queso parmesano, la nuez moscada, adicione unas cucharadas del agua de la olla de la pasta y mezcle bien para obtener una textura cremosa.
A continuación, rellene la pasta con la mezcla de espinaca y queso y coloque en un recipiente para hornear. Caliente la crema con sal y pimienta al gusto por unos minutos y vierta encima de la pasta. Espolvoree el resto del queso parmesano por encima y lleve al horno por unos 20 minutos. Retire del horno y sirva inmediatamente.
