Para esta receta de palmito gratinado utilizo una mezcla de quesos colombianos como el paipa y un fabuloso queso maduro estilo holandés hecho en Guatavita, pero puede emplear una mezcla de sus quesos maduros favoritos.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
1 kg de palmito cortado en trozos
2 tazas de crema de leche
2 hojas de laurel
Una pizca de nuez moscada
2 tazas de queso rallado –puede ser una mezcla de queso estilo holandés, parmesano y paipa–
Sal y pimienta al gusto
6 dientes de ajo pelado y cortado en láminas delgadas
Un manojo de tomillo
Un manojo de ruda.
Preparación:
Precaliente el horno a 180 °C. Caliente abundante agua en una olla honda con sal al gusto. Cuando hierva el agua agregue los trozos de palmito y cocine hasta que estén tiernos (ni duros ni blanditos). El tiempo dependerá del grosor del palmito y puede tardar de 20 a 30 minutos. Retire del agua y deje enfriar un poco, luego corte los trozos en láminas.
Mientras tanto, en una olla pequeña coloque la crema con las hojas de laurel y caliente lentamente en fuego bajo. Retire y deje reposar por unos 10 minutos. Quite las hojas de laurel de la crema y añada la nuez moscada, casi todo el queso rallado, sal y pimienta al gusto. Verifique la sazón.
A continuación, ponga un tercio de las láminas de palmito en el fondo de una refractaria, coloque por encima la mitad del ajo, un poquito de tomillo y ruda y un tercio de la mezcla de crema y queso. Repita las capas varias veces y finalice con una capa de la crema y quesos.
Tape la refractaria con papel aluminio y lleve al horno por 20 minutos. Retire del horno, quite el papel aluminio y póngalo de nuevo por unos 15 minutos más. Adicione un puñado de los quesos rallados durante los últimos 5 minutos de la cocción. Retire y disfrute.
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