La gastronomía, más allá de la necesidad biológica de alimentarse, es también un elemento esencial de identidad. Esa noción vital de lo que se consume, de compartir la memoria, es la misma que inspira el Gastrofest, un festival organizado por la Cámara de Comercio de Bogotá que este año celebra su cuarta edición con una apuesta clara: fortalecer a los pequeños y medianos restaurantes de la región y visibilizar una cocina que se nutre de los ingredientes locales. Desde 2021, el programa ha pasado de reunir 50 establecimientos en Chapinero y La Candelaria a convocar 200 negocios de Bogotá y 16 municipios de Cundinamarca. En sus jornadas, cada participante recibe acompañamiento especializado en materia de costos, mercadeo, manipulación de alimentos y gestión financiera, además de talleres colectivos y ocho horas de asesoría individual. (Lea también: Gastrofest 2025: los mejores sabores de Bogotá y Cundinamarca en un solo festival) Los seleccionados también entran a un directorio digital con un mapa interactivo que facilita a los comensales descubrir nuevas opciones en sus barrios o localidades, porque el Gastrofest también es un evento para conocer y apoyar propuestas que muchas veces están más cerca de lo que parece.
“Lo que queremos es que los restaurantes vean en la gastronomía no solo un negocio, sino también una forma de conectarse con la cultura, el turismo y la identidad de la ciudad”, explica Ovidio Claros Polanco, presidente de la Cámara de Comercio de Bogotá (CCB). En esta edición, la mirada del festival se amplió hacia el turismo gastronómico a través de tres espacios llamados “territorios de sazón”: Usaquén, Kennedy y Sabana Centro. Allí, 60 negocios recibieron consultoría y participaron en activaciones tanto en parques como en espacios públicos, con la idea de acercar nuevos públicos a sus propuestas. “Cuando uno viaja, siempre pregunta qué se come en ese lugar. La gastronomía es hoy en día uno de los principales detonadores del turismo, y Bogotá tiene en sus barrios una riqueza enorme que queremos mostrar”, señala Claros. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Gastrofest (@gastrofestccb) Con ese mismo espíritu, cada participante debía presentar un plato que resaltara un ingrediente local. “Cada plato del festival tiene detrás un ingrediente local que conecta con la agricultura y los productores de la región. Esa es nuestra forma de fortalecer toda la cadena de valor”, enfatiza el presidente de la CCB.
Sobre esa base se organizó un concurso en siete categorías, en el cual participaron 21 restaurantes seleccionados entre los 200 inscritos. Todos presentan sus platos al público durante el festival, el cual se extiende hasta el 19 de octubre. De esta manera, los asistentes pueden conocer la historia detrás de cada preparación y disfrutarla a un precio especial por el evento. “Hay que entender que no fueron solo 21 seleccionados, sino también otros 179 negocios que estuvieron representados allí y que son una prueba del talento de nuestros cocineros. En el fondo, lo que buscamos con esto es que la gente descubra restaurantes que quizás están a la vuelta de su casa y nunca habían visitado, pero a los que puede apoyar. Eso también transforma la ciudad”, concluye Claros. A continuación, los establecimientos que se destacaron en el Gastrofest 2025 en cada una de las siete categorías, con su respectivo plato.
Cocina de autor: Santos, Brujas y Alquimistas Foto cortesía Cámara de Comercio de Bogotá. La memoria de Bogotá aparece representada en Jardín del Edén, el plato que inaugura este recorrido gastronómico. En él, la papa y los cubios se transforman en distintas texturas, y juntos evocan los sabores de la infancia, desde los envueltos de mazorca hasta la changua como un ícono rolo. Cocina casual: Restaurante Lusana Su sopa Muisca está acompañada de pescado o en versión con hongos locales. Es una receta de inspiración prehispánica, que establece un puente entre los saberes de antaño y los retos de la nutrición moderna. Cocina tradicional: Estancia Chemar Desde el municipio de Junín, el recorrido continúa hacia las raíces en Estancia Chemar, que presentó las yotas juninenses, un plato típico ancestral a base de maíz pelado, envuelto en hojas de repollo y cocido en un caldo. Cocina popular: Chirriados Típicos y Parrilla Foto cortesía Cámara de Comercio de Bogotá. Del rescate de la tradición surge la celebración de lo cotidiano en Chirriados Típicos y Parrilla, donde la pechuga Mandalay representa esos sabores urbanos que también identifican el valor diverso de la capital. Plátano maduro del Meta, queso de Ubaté, arroz y papa pastusa conviven con ensalada fresca de la sabana en el mismo plato. Café: Café González “De la finca, directo a la taza”. Así se podría definir esta bebida ganadora con mermelada de pistacho, acompañada de leche cremada y del café borbón y la miel que se producen en la finca.
¿Y de comer? Una torta de almojábana, de esas que se preparan con queso campesino y almidón de yuca. Panadería y repostería: Toroco Pastelería Sensitiva Esta pastelería preparó dos tortas. La primera, CandÍLero, que se decide por regresar a las meriendas caseras de la mano del melao, la jalea de guayaba, la cuajada y la almojábana en una torta suave y esponjosa. La segunda, A Dorado, es una torta de uchuvas, fruta considerada sagrada por los antepasados. Cervecería: Microcervecería Desde Ceros SAS Foto cortesía Cámara de Comercio de Bogotá. Jornada Dorada es una American Pale Ale , reinterpretada con insumos propios de la región, que conecta con la experiencia obrera del bar Working Class y demuestra que incluso una cerveza puede contar historias sobre el territorio. Es una bebida contundente, con un carácter cítrico y aromático. Conozca aquí el resto de los seleccionados de cada categoría en Gastrofest 2025: Cocina de autor Calle de Guadalupe Raíces Doradas: Curry de cubios con habas y leche de coco Tavo Salmón con teriyaki de lulo, puré de papa criolla y togarashi , ají de tomate de árbol y vegetales de temporada Cocina casual Indómito Restaurante de Ahumados Cacerola de carne ahumada El Puerco y el Pollo Bandido Ceviche de oreja de cerdo con papotas de la casa Cocina tradicional Pork.Gusto Picada Pork.Gusto De la Loma Cazuela de fríjol con carne molida y chicharrón de cerdo La Nunu Cocina Criolla Saludable Combo Sumercé La Majestad Cocina popular Restaurante YMCA Mojarra frita YMCA Birria & Salsa Torta de birria Café Arábica Cafés Especiales Más de quince preparaciones de café Panadería y repostería Issova Desserts3 Dulce encanto andino (uchuvarengón y freserengón) Andreabó Garulla y sorbete de curuba Cervecería Kuana Colombia SAS Cerveza artesanal Sweet stout de café Craft Brewhouse Tumbao bachatero También le puede interesar: Sabores desde la raíz: Casa Barranco y Celia, dos cocinas que celebran lo nuestro
