From
Dirección: carrera 11 # 86-74
Teléfono: 639 9998
El próximo 21 de octubre, From celebra su primer año en Bogotá. Llegó a la capital bajo el sello del chef Ramón Freixa, dos estrellas Michelin y propietario del restaurante homónimo en el Hotel Único, de Madrid. Al comienzo, la carta le apostó a la auténtica y tradicional comida española. Con el paso del tiempo se modificó, hasta llegar a una apuesta que se especializa en comida española, pero con la particularidad de emplear ingredientes colombianos. Una auténtica experiencia fusión. “Tenemos, por ejemplo, una carne angus a la parrilla con remolacha y cubios encurtidos, un chorizo santarrosano con una crema de queso paipa o un cochinillo con ensalada de quinua y pico de gallo”, explica Víctor Fernández, encargado de los restaurantes de Freixa en Latinoamérica.
Está ubicado en el primer piso del B.O.G. Hotel. “Es un espacio iluminado, donde lo orgánico, moderno y artesano están juntos. La oferta es la localización, es decir, pensar global para cocinar local”, comenta Freixa. Aquí también hay un bar de tapas, y si quiere una vista inolvidable de la ciudad, en el noveno piso está la terraza. No puede irse sin haber probado las croquetas de jamón ibérico, el jarrete de ternera –cuya cocción es de 24 horas al vacío–; o si lo prefiere, el pulpo asado con salsa de tamarindo. Un flan de queso es el toque dulce perfecto para acompañar ambos menús.
Alimentación General
Dirección: carrera 9 # 79A-26
Teléfono: 656 0447
Es un restaurante especializado en rôtisserie, la técnica de asado de carne y pollo que se lleva a cabo en un horno con ejes giratorios que permiten una cocción homogénea. La idea surgió luego de que Felipe Arizabaleta, socio y chef del restaurante, y su equipo de trabajo –el mismo que creó El Bandido– viajaran a España e Inglaterra e identificaran una apuesta que no es nueva en Colombia, pero que con una cuidadosa preparación podría añadirle un valor agregado. “Trabajamos en esta idea desde 2014, luego vino la investigación sobre adobos, salmueras, inyecciones y demás, hasta que llegamos a la propuesta final: una rôtisserie adaptada a Colombia, utilizando productos tradicionales como cubios, guatila y diferentes tipos de papas. Gran parte de la carta está diseñada por Julián Gómez, chef y gran conocedor de la cocina colombiana”, explica Arizabaleta.
En medio de una atmósfera con esencia industrial, que hace alusión al universo, la invitación es a degustar el pollo orgánico, especialmente el preparado a las hierbas; en la noche, pedir tablas que incluyen opciones como bondiola, chicharrón y queso asado, son la apuesta ideal para picar y tomarse unos tragos, como un Mr White –pepino, cilantro, jalapeño, apio, limón y tequila–, de la carta de cocteles diseñada por Ronald Schneider, el bartender de 8 y cuarto.
