En la última década, Bogotá ha vivido una auténtica revolución gastronómica. Cocina de autor, mercados que reinventan lo tradicional y chefs que narran su territorio a través de los ingredientes que utilizan han convertido a la capital del país en un epicentro de la gastronomía en la región. Este auge responde a una transformación cultural más profunda. Una generación de chefs que llegaron después de estudiar y trabajar fuera está reinterpretando la cocina colombiana con técnicas contemporáneas e ingredientes locales, y un deseo de reivindicar lo nuestro: la tierra, los productos, las manos campesinas y las tradiciones. Bogotá también se ha convertido en un punto de encuentro para sabores internacionales. Cocinas del mundo hallan aquí un público exigente.
Desde asiáticos hasta pizzas napolitanas, la diversidad se mezcla con creatividad para ofrecer experiencias distintas. No hay que ir muy lejos: basta con caminar por Chapinero Alto, Quinta Camacho o el centro internacional. (Lea también: Agéndese para BogotaEats A Cielo Abierto 2025 ) Los mercados también han cambiado: plazas como La Perseverancia o La Concordia son visitadas por turistas, estudiantes de cocina y amantes del buen comer. Detrás de todo esto, hay una nueva conciencia: comer bien no solo es un placer, también es una forma de conectarse con el entorno, de apoyar economías locales y de construir identidad. Esta selección es una mínima muestra de lo que puede encontrar en la capital.
1. Leo Calle 65 bis # 4-23 Foto: Cortesía de Julián Bello Berroterán , Leo .
Este restaurante sirve para explorar el territorio colombiano a través de una delicada narración gastronómica. Cada plato de su nuevo menú degustación, denominado Ciclobioma, diseñado por Leonor Espinosa (elegida mejor chef del mundo en 2022), es el resultado de una investigación rigurosa sobre ecosistemas y culturas locales. Su cocina celebra por lo alto la biodiversidad del país y también aprovecha para denunciar las crisis climáticas que la amenazan. Con ingredientes que provienen de lugares tan sagrados como los manglares, Leo convierte la mesa en un arte consciente.
2. El Chato Calle 65 # 4-76 Foto: Cortesía de El Chato , El Chato .
Este restaurante —número tres en Latinoamérica, según la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024— es un bistró colombiano contemporáneo que abrió sus puertas en 2017, liderado por el chef bogotano Álvaro Clavijo. Desde el comienzo, el sitio se ha destacado por utilizar ingredientes de la despensa colombiana, que antes no se solían usar en este tipo de restaurantes, como los corazones de pollo, que se convirtió en uno de sus clásicos, al igual que en pensar más en los proveedores locales y en la estacionalidad del producto. Clavijo acaba de lanzar un formato más económico que mezcla platos de la carta y de su menú degustación, una opción interesante para aquel que quiera probar lo mejor tanto del viejo como del nuevo Chato .
3. Humo Negro Carrera 5 # 56-06 Foto: Cortesía de Gonzalo Picón , Humo Negro .
Humo Negro es el fine dining sin etiquetas ni poses de la capital, como dice su chef Jaime Torregrosa. Se trata de una cocina de alto nivel con alma grunge , donde cada plato, cada trago y cada momento compartido se convierten en un refugio para los que aman la gastronomía, gracias a su autenticidad. Su propuesta incluye un omakase en el que se mezclan ingredientes colombianos con técnicas japonesas, como las mazorcas baby con puré de chontaduro y ají amazónico.
4. Debora Calle 69 # 4-80 Foto: Cortesía de Debora .
El 20 de Julio, Abastos, Restrepo, Chapinero, La Macarena, el Centro y La 50 son los barrios o zonas de Bogotá que inspiraron al chef Jacobo Bonilla para crear el menú actual de degustación de Debora , que lleva el nombre de la capital colombiana. (Siga leyendo: 100 motivos para enamorarse de Bogotá ) Disfrutar de esta experiencia es sentir el aroma de las hierbas aromáticas, enriquecerse con las frutas de la plaza de mercado, fortalecerse con el gris de la carrera séptima y tener la fe de los citadinos: esa suerte de pensar que hará sol, pero luego resignarse y disfrutar la lluvia. Es, en definitiva, recorrer Bogotá sentado en un excelente sitio y con el paladar como guía turístico.
5. Prudencia Cra. 2 # 11-34 Foto: Cortesía de Prudencia .
De la unión del chef nariñense Mario Rosero y la artista y bailarina norteamericana Meghan Flanigan nació Prudencia , uno de los restaurantes más emblemáticos de la alta cocina capitalina. En una casa restaurada por el arquitecto Simón Vélez en el barrio La Candelaria, sus bellísimos techos de vidrio invitan a dejar el afán en la puerta y dejarse deleitar por los siete pasos que componen el menú de la casa, inspirado en el cambio y en una constante evolución. Enfocado en los sabores locales con técnicas perfeccionadas de ahumado y fermentación, este es un lugar inolvidable, donde la atención es tan cercana como impecable, hasta el punto de sentirse en casa de viejos amigos frente a la mejor mesa posible. Vea también: Panaderías antiguas de Bogotá
