Estos waffles de pan de yuca son perfectos para un brunch de fin de semana. Puede hacer la versión vegetariana cambiando la tocineta por champiñones a la parrilla.
Ingredientes
(Para 4 personas)
2 tazas de almidón de yuca cernida
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
2 tazas de queso campesino rallado
2 cucharadas de leche
Sal al gusto
2 cucharadas de mantequilla derretida y sin sal.
Para servir:
8 tajadas de tocineta
4 tajadas de queso costeño
1 aguacate pelado y cortado en tajadas
1 taza de tomates cherri lavados y cortados
Aceite de oliva (el necesario)
Un manojo de germinados o cilantro
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
En un recipiente mezcle el almidón de yuca, el polvo para hornear y la sal. En otro, mezcle el queso rallado, el huevo batido y la leche. Vierta encima de los ingredientes y mezcle bien.
A continuación ponga a calentar la waflera y unte con un poquito de mantequilla. Vierta un poco de la masa encima y esparza con la ayuda de una espátula. Cierre la waflera y cocine hasta que estén dorados y crocantes. Retire y coloque sobre un plato. Continúe hasta terminar la masa.
Mientras tanto, ponga a calentar dos sartenes para cocinar la tocineta en uno y en el otro el queso costeño. Cocine las tajadas de tocineta hasta que estén en su punto y las tajadas de queso costeño hasta que se doren por ambos lados. Retire de los sartenes.
En un recipiente mezcle los tomates cherri con el aceite de oliva, los germinados o cilantro, sal y pimienta al gusto.
Sirva los waffles con unas tajadas de tocineta, el queso costeño asado, unas tajadas de aguacate y un puñado de tomates cherri.
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