Respetados chefs, cartas renovadas y propuestas gastronómicas del mundo en Colombia. Estas son las tres garantías que tendrá en este listado de restaurantes en hoteles que hemos preparado para usted.
Click Clack Kitchen
Carrera 11 N.° 93-77
La característica principal del restaurante se encuentra en la fusión de dos conceptos: producto local y creatividad aplicados a una cocina de autor lograda con técnicas vanguardistas.
Bajo esa idea, el restaurante del hotel Click Clack, logró propuestas fuera de lo común como la ensalada de papa y pulpo llamada Verne.
En otras palabras, una representación de su obra principal Viaje al centro de la Tierra, servida en una matera que “comienza con una mayonesa de zanahorias asadas, que simularía una lava, y termina con una galleta de frutos secos con tinta de calamar y remolacha deshidratada”, explica el chef.
También hay platos como una sopa de tomate servida en un vaso recubierto por una lata o un atún de aleta amarilla y papa criolla dispuesto en un plato en forma de submarino, que lleva por nombre Lennon, a propósito de la canción Yellow Submarine.
No deje de pedir la carta de Boticario, cuyos cocteles fueron creados por Juan de la Cruz y trae propuestas como García Márquez –un coctel elaborado con Tanqueray Ten, sirope de jengibre y gotas de limón–.
MARKET KITCHEN
Carrera 9 N.° 115-30
Los únicos productos importados que manejan son los vinos, los demás vienen de proveedores locales. La filosofía de Market Kitchen, el restaurante del hotel W Bogotá, es de la granja a la mesa, así que los productos frescos y colombianos son los protagonistas.
Su propuesta, americana moderna, se inspira en la cocina del reconocido chef francés Jean George Vongerichten. Su concepto es dinámico, tiene una carta de lunes a jueves con platos como el short rib braseado con puré de zanahoria dulce; otro menú para el fin de semana, con opciones como el atún con achiotes; y una propuesta mexicana que se estrena con tacos y micheladas para los brunch de los sábados.
El chef mexicano Daniel Silva asumió el liderazgo del restaurante en marzo pasado y trajo consigo la experiencia de haber trabajado cuatro años en el restaurante J&G Grill, del hotel Sant Regis, en México, de tres estrellas Michelin, considera que un restaurante de hotel es prácticamente igual a uno de la calle, “pero la clave está en el servicio”, explica. Silva sugiere probar de entrada una tostada de atún; como fuerte, el salmón con emulsión de trufa negra y puré de papa, y de postre, el mousse de chocolate.
EL GOBERNADOR
Calle del Sargento Mayor N.° 6-87, Cartagena
El sello de calidad de los hermanos Rausch está inscrito en el restaurante del hotel Bastión Luxury, en el centro histórico de Cartagena.
El Gobernador fue una de las primeras apuestas de alta cocina en un restaurante de hotel a nivel nacional, “es una tendencia muy nueva y es algo en lo que somos pioneros”, afirma el chef Jorge Rausch.
Los platos que se llevan los aplausos son el ceviche del pez león (una de las apuestas con más empeño del chef), el salmón a la plancha con boronía, acompañado de ensalada fresca de manzana, y los cubitos de morrillo al estilo posta negra cartagenera, cocidos durante 72 horas. Vienen con arroz con coco, plátano y ensalada criolla en texturas. Como postre, nada mejor que degustar una milhoja de nutella o el Coco loco, un mousse de piña colada, espuma de coco y raspado de ron.
La atmósfera del restaurante es fresca, sobria, sin perder la elegancia que caracteriza los restaurantes Rausch. “La propuesta es alta cocina colombiana, cocina de autor con ingredientes, técnicas y productos colombianos, con platos montados en una forma sofisticada”, asegura el chef.
