La Usina del Arte, uno de los centros culturales más importantes de la capital argentina, fue testigo de la entrega de los Latin America’s 50 Best Restaurants, elegidos por más de 250 expertos.
Después de una elección en la que periodistas, críticos y chefs evaluaron aspectos como tendencias, responsabilidad con el medio ambiente, creatividad y uso de ingredientes locales, se eligieron por primera vez dos restaurantes colombianos entre los primeros 10 lugares.
Se trata de El Chato (puesto 7), del chef bogotano Álvaro Clavijo y Leo (puesto 8), de la chef cartagenera Leonor Espinosa, quienes subieron en el ranking de 2018, donde ocuparon los puestos 21 y 10, respectivamente. Lo mismo pasó con el restaurante de Harry Sasson, que avanzó del puesto 23 al 22 en la competencia.
El Chato, juventud al servicio de la alta cocina
Los críticos de Latinoamérica alabaron el trabajo del chef Álvaro Clavijo, quien trabajó en los mejores restaurantes de París, como Le Bristol y L’Atelier; afinó sus conocimientos gastronómicos en Per Se y Atera de Nueva York; y consolidó sus ideas en Noma, de Copenhague.
En 2013, abrió su restaurante El Chato, en la calle 64 con 4, donde fusionó sus conocimientos en la cocina internacional con la riqueza de ingredientes colombianos poco conocidos.
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Trucha del rio fonce, huevas, filo y hierbas. #restaurantesbogotá
Su juventud sorprendió gratamente a los chefs Leonor Espinosa y Harry Sasson, luego de su primera aparición en la lista en 2018 cuando alcanzó el puesto 21 entre más de 3000 restaurantes de toda Latinoamérica.
Lo que más llamó la atención del jurado de los Latin America’s 50 Best Restaurants es que Clavijo no necesita inventarse un concepto porque la preparación de sus platos está llena de sabor, como lo es el arroz El Chato, una preparación especial acompañada de pollo y verduras, o el tartar de champiñones y papas fritas de arroz con cangrejo.
Clavijo cambia el menú según la temporada de alimentos del país, esto con el fin de tener una cocina sostenible y de aceptar el reto de preparar un plato con lo que ofrece la tierra en el momento. De ahí que los comensales puedan disfrutar propuestas con frutas locales como el merengue con lulo o la guanábana picante con caramelo crujiente o los granizados preparados con una técnica europea.
Leo, los sabores de Colombia en un solo lugar
La chef Leonor Espinosa continúa avanzando en su estudio sobre los sabores ancestrales del Caribe, los Andes y el Amazonas para exaltar los frutos escondidos de Colombia y conformar un menú que sorprenda hasta al más duro de los críticos.
Espinosa, luego de ser elegida la Mejor Chef de Latinoamérica en 2018, continuó su trabajo con sus platos a base de caimito, albacora, pipilongo, copoazú, macambo, mambe, chirga y titopé, entre otros ingredientes que visibilizan el trabajo de comunidades locales de Colombia.
“El comensal que entre a Leo vivirá todos los ecosistemas de Colombia, y entendiendo el origen de cada sabor a través de productos únicos utilizados por Leo. Aquellos que no tomen alcohol, tendrán la experiencia de maridar sus comidas con jugos exóticos, como el de corozo, una bebida a base de maíz o bayas que antes se utilizaba para abonar la tierra”, reseña la crítica de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
Los que se quedaron por fuera
Villanos en Bermudas, el restaurante que ocupó el puesto 15 en la edición de 2018, salió de la lista, mientras que Criterion, del chef Jorge Rausch y el restaurante Andrés Carne de Res, no volvieron a entrar desde 2016.
