En el corazón del Hotel Marriott de Salitre, oculto tras un corredor discreto que conduce a Tanoshii Japanese Cuisine, se encuentra un espacio reservado que guarda un secreto bien cuidado. Allí, lejos del bullicio del lobby, se abre un salón con luces tenues y un mesón de mármol negro que impone respeto. En el centro del mesón hay un espacio vacío, casi como un escenario, donde aparece el chef Naser Terán para iniciar un ritual que comienza con un saludo y una copa de sake. El calor del licor japonés abre la conversación y prepara el ánimo para lo que vendrá, un omakase en siete tiempos pensado para sorprender a los comensales de la mesa .
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La experiencia se desarrolla en un orden preciso. Primero, Naser se presenta con serenidad y pide alzar la copa para un kampai. El sake se sirve frío, para apreciar su textura suave y limpia, perfecta para recibir los primeros bocados, que el chef empieza a organizar y repartir sin dejar de ver la reacción de sorpresa de los comensales, porque aquí toca confiar en el chef para dejarse llevar por un recorrido de sabores japoneses con un toque personal. Así es el omakase oculto de Salitre
Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Tanoshii Colombia (@tanoshiicol) El menú de degustación empieza con un sashimi de pescado blanco traído desde la costa pacífica, cortado con precisión y dispuesto con apenas unas gotas de ponzu. La textura fresca abre la puerta a un nigiri de atún que llega en el segundo tiempo.
El arroz templado sostiene el corte de pescado que Naser presiona con calma, mientras explica cómo llegó a convertirse en un itamae, o chef maestro del pescado, con 30 años de experiencia en este arte gastronómico. El tercer tiempo explora los rollos, que no son los habituales de carta extensa, sino combinaciones pensadas para la ocasión. Uno de ellos mezcla salmón curado en miso con aguacate, envuelto en alga crocante que entrega un contraste claro de [TRUNCADO]
