KURU
CARRERA 13 # 85-46
TELÉFONO: 325 7900
Kuru abrió sus puertas el pasado 11 de abril y al día siguiente recibió la visita del grupo británico Coldplay. Un equipo de 24 personas, liderado por el chef mexicano Diego Soriano, tuvo el gusto de atenderlos. Pidieron rollos de vegetales, sopa de miso, ramen y un postre, opciones tradicionales japonesas que dejaron sorprendido a Soriano, “¿Y no van a pedir más?”–pensó–. Y no, no pidieron más.
La carta de este restaurante ofrece mucho más que la selección hecha por Chris Martin y su grupo. Su concepto culinario se centra en el robatayaki, una técnica que consiste en el asado lento de brochetas de carne o comida de mar directo en las brasas, en una cocina abierta. Los comensales pueden ver todo el proceso, oler y sentir lo que van a degustar en medio de un espacio cálido, luminoso y amplio.
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Además, promete una gran variedad de sushi –el sushi nigiri y el sashimi, por ejemplo, son preparados con pescado importado de Japón–. Y obliga a aventurarse por bebidas como la limonada de manzana con pepino o el whisky con ginebra que se prepara en la mesa y se ahúma con una pistola.
El chef, que viene directamente del restaurante Morimoto de Ciudad de México, asegura que Kuru es vanguardista, no tanto en la propuesta de platos novedosos –porque el sentido sigue siendo de comida tradicional–, sino en el ambiente, la técnica de preparación, el montaje y la presentación de la comida. “Queremos mostrar el Oriente actual. Un sabor o una receta puede estar muy arraigado en un lugar, pero con el tiempo se conocen nuevas técnicas y avanza la forma de explorar sabores”.
Soriano recomienda leer con atención toda la carta, y sugiere de entradas el sashimi otoro, hamachi y salmón ahumado; luego, maíz a la robata y medio pollo especiado. Y para finalizar, nada mejor que un caramel oak –mousse de mascarpone y naranja, bizcocho sifón de avellana y café con helado de whisky–.
