Estos dos restaurantes, de los mismos dueños, comparten además su esencia: la cocina de mercado. Su producción y abastecimiento nace a partir de la conciencia por el cuidado del medio ambiente y en contraposición a la comida francesa de salsas y aderezos pesados, por productos no solo más estéticos, sino saludables. Aunque muchos asocien lo natural y orgánico exclusivamente a las ensaladas, lo que estos dos lugares intentan decir, es que se puede comer tan rico como en cualquier restaurante, pero con una conciencia de producción amiga del medio ambiente.
Por eso, su chef no acepta productos que no estén en temporada, para no alimentar la escasez tanto de vegetales, como de las especies animales en vía de extinción, tal como el caso del mero. Además, si los proveedores ofrecen alimentos sin químicos o aguas contaminantes, se garantiza una disminución en la huella de carbono que el consumo final puede producir.
La diferencia de los dos lugares está en el tipo de servicio que se ofrece. Mientras en Donostia son platos grandes e individuales, en Tábula la idea es compartir el alimento que se sirve en la mitad de la mesa, como una especie de tapeo. Carnes, todo tipo de preparaciones de papas, pescados, verduras y frutas hacen parte de la carta de estos restaurantes hermanos, ubicados además, uno al lado del otro, en el barrio La Macarena.
Sus comensales son tan variados como estudiantes o políticos, pues el objetivo es que todo tipo de clientes sepan disfrutar del buen sabor de la comida, con la conciencia medio ambiental que la gastronomía bogotana está consolidando.
Donostia: Cl 29 bis 5-84. Horarios: lunes a sábado 12 A 4pm Y 7 A 11pm. Cerrado los domingos, excepto Día de la Madre y Día del Padre.
Tábula: Cll. 29 bis #5 – 90
