Es tan temperamental que se sofoca con el calor y reacciona mal al frío excesivo y a la lluvia. Su piel es tan delgada y débil, que fácilmente desarrolla hongos con la humedad, llegando a correr el peligro de morir antes de tiempo.
Ha encontrado en Borgoña las condiciones ideales para brillar y sorprender. Los primeros cultivos allí se remontan al comienzo de nuestra era, donde por siglos estuvo bajo el ala protectora de los monasterios. Aparte de la Borgoña, solo Nueva Zelanda y el estado de Oregon, en Estados Unidos, han podido igualarla e, incluso, superarla.
Algo similar está ocurriendo en el Cono Sur. Tras decenios de pruebas y errores, Argentina y Chile han logrado identificar climas y terruños donde la Pinot ha aprendido a sentirse cómoda, tranquila y segura. Hablamos de Tupungato, en la parte alta de Mendoza, y del valle de Río Negro, en la Patagonia. En Chile, los terruños ideales giran alrededor de Casablanca, San Antonio, Leyda y la nueva denominación Aconcagua Costa.
Los Pinot franceses se identifican con facilidad por sus toques herbáceos y sus sensaciones a tierra mojada y champiñón, con un trasfondo de rosas, violetas y cerezas rojas y frescas. Los Pinot Noir estadounidenses también son delicados y florales, pero con un sensación dominante a frutos rojos frescos. Los de nuestra América austral se asemejan a los estadounidenses, pero con notas más florales, en particular rosas y violetas.
Para muchos aficionados, el Pinot quizás peca de exceso de feminidad. Y hay gente que nace y muere sin jamás haberlo probado. Sin embargo, para un buen número de conocedores, el Pinot es la opción por excelencia. Y lo es porque su mayor fortaleza la constituye precisamente su fragilidad y su discreción, y su profusión de aromas y sabores delicados. Conozca algunos de los mejores.
JEAN BOUSQUET
RESERVA PINOT NOIR
JEAN BOUSQUET
Variedad: Pinot Noir / Año: 2009 / País de origen: Argentina / Zona: Tupungato, valle de Uco, Mendoza / Tipo: Tinto / Crianza: 10 meses / $80.000 / The Wine Store
Jean Bousquet, artífice de esta bodega localizada en el valle de Uco, en Mendoza, emigró de Francia a Argentina para hacer sus vinos soñados. Este Pinot Noir, de días calurosos y noches frías, es pródigo en sensaciones de cerezas y ciruelas rojas, acompañadas de un trasfondo ahumado, producto de su fermentación y posterior añejamiento en barricas de roble francés. Excelente para acompañar salmón, atún y pato.
VERAMONTE RITUAL
PINOT NOIR
VERAMONTE
Variedad: Pinot Noir / Año: 2012 / País de origen: Chile / Zona: Casablanca / Tipo: Tinto / Crianza: 14 meses / $54.000 / The Wine Store
Agustín Huneeus fue responsable de abrir las puertas de Estados Unidos a los vinos chilenos. Incansable y luchador, también dejó su huella en California con la bodega Franciscan. En Chile creó Veramonte, situada a la entrada del valle de Casablanca. Importó sarmientos de Pinot Noir directamente desde Dijon, Francia, para lograr un vino de carácter único: más que frutas rojas, aquí se lucen las notas a cerezas y moras negras, con un discreto toque ahumado. Ideal para pescados grasos.
HUMBERTO CANALE GRAN RESERVA PINOT NOIR
HUMBERTO CANALE
Variedad: Pinot Noir / Año: 2008 / País de origen: Argentina / Zona: Valle de Río Negro / Tipo: Tinto / Crianza: 12 meses / $68.000 / The Wine Store
Fundada en 1909, esta bodega es la más veterana de Patagonia. Desde sus comienzos introdujo la variedad Pinot Noir, dadas las condiciones de clima y suelo que la favorecen. Este vino sobresale por su sedosidad y por su juego de aromas y sabores, entre ellos fresas frescas, especias dulces, sugerencias terrosas y un leve toque a café. Va bien con mariscos y pescados grillados, pollos con salsas ligeras, y pastas.
Variedad: Pinot Noir / Año: 2012 / País de origen: Chile / Zona: Aconcagua Costa / Tipo: Tinto / Crianza: 10-12 meses / $85.000 / The Wine Store
Viña Montes no necesita introducción para quienes siguen con entusiasmo la creciente baraja chilena de vinos de alta calidad. Su colección Alpha fue pionera en este campo. Aurelio Montes, su autor, es entusiasta de la perfección y demuestra aquí su respeto de la variedad y su manejo del equilibrio. Todo está en su lugar: los recuerdos a fresas rojas, el perfume a rosas, la fresca acidez y el acompañamiento de unos taninos suaves. Disfrútelo con pastas, costillas de ternera, risotto de hongos y quesos blandos.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986.
Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. Ley 124 de 1994.
