La llegada de Salvaje a Medellín marca un momento significativo para la escena gastronómica de la ciudad, que observa cómo este concepto internacional desembarca con una energía alternativa en El Poblado y propone una manera diferente de acercarse a la cocina japonesa contemporánea.
La marca, que ha dejado huella en Bogotá, Panamá, Dubái, Madrid, Miami, Venezuela, Guatemala, París y México, abre sus puertas en el Hotel Tribe Medellín, justo frente al Hotel 10 y muy cerca de Provenza, con un espacio con una atmósfera elegante y cálida pensada para que cualquier visitante sienta que cada detalle dialoga con la idea de vivir lo salvaje a través de la gastronomía, la música y la cultura.
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El restaurante puede recibir a 125 comensales distribuidos entre mesas, barras y una zona especial dedicada a la experiencia Omakase, donde el público confía plenamente en el chef para emprender un recorrido gustativo que se expresa en una serie de preparaciones elaboradas con precisión. Para los responsables del proyecto, la ubicación estratégica permite ofrecer una cena refinada en un entorno sereno que invita a extender la velada y entregarse a un ambiente contemporáneo construido con materiales sobrios y una propuesta sonora que acompaña la experiencia completa. Samuel Guerrero explica que cada visita debe sentirse como un viaje inesperado que conecta el sabor con la emoción y con la posibilidad de descubrir matices nuevos en cada plato.
Desde la cocina abierta es posible observar movimientos de absoluta precisión. Allí se despliega una fusión entre técnicas tradicionales, ingredientes locales y productos exóticos que dan lugar a un estilo propio que hace parte del ADN global de la marca. La propuesta concebida por el chef venezolano Fermín Askue encuentra en Medellín un aliado fundamental en el chef Simón Durán, especialista en cocina japonesa contemporánea, quien ejecuta una carta que mantiene un 95% del menú original de Bogotá con adiciones singulares como el wagyu importado directamente desde Panamá.
El Omakase que ya es una joya de la casa
La experiencia Omakase ofrece un recorrido de 9 pasos disponible en barra o en una mesa VIP conocida como Chef’s Table. El itinerario comienza con una sopa miso con tofu, cebollino y ralladura de limón que despierta los sentidos y continúa con preparaciones que muestran la versatilidad de la propuesta. Aparecen el Nigiri de Atún Yellowfin con topping de kizami wasabi, el Nigiri de Salmón chileno con reducción de naranja y carpaccio de trufa, y un Hand Roll con salsa tobanjang, wasabi y anguila con maracuyá.
La secuencia avanza con un Nigiri de Hamachi acompañado de topping de tomate kimchi y serranito, un Nigiri de Anguila flambeada importada de Japón y un Japanese Taco con entraña glaseada en teriyaki, pico de gallo y cebolla caramelizada. El tramo final llega con un Wagyu Akaushi de edición limitada certificado de origen japonés y un sampler de postres que reúne creaciones como Coconut 3 Leches, Cacao Salvaje, Yuzu and Yuzu e Ichigo and Cream acompañados de sorbetes artesanales. La experiencia completa con maridaje está disponible por $550.000 por persona con impuestos y servicio incluidos.
Coctelería que enlaza Japón con Colombia
El bar de Salvaje Medellín despliega una propuesta líquida que mezcla la sofisticación japonesa con la vitalidad tropical colombiana. Ingredientes como el lulo, la maracuyá y diversas frutas exóticas se combinan con sake japonés, vodka o licor de lichi para diseñar bebidas que dialogan con la identidad de la marca. El cóctel Nankuru elaborado con sake Momokawa, licor de lichi, vodka, almíbar de lulo y jugo natural de limón se ha convertido en una de las preparaciones insignia. En el ámbito del vino, el maridaje del Omakase incluye etiquetas españolas como Ez Emilio Moro Godello Rías Baixas, Ramón Bilbao Edición Limitada 2020 Tempranillo Rioja y Muga Garnacha Viura y Tempranillo.
SLVJ Medellín trabaja con DJ en vivo todos los días y construye una banda sonora que mezcla afro house, latin tech y ritmos electrónicos suaves. La intención consiste en acompañar la experiencia sin invadirla. De esta forma el lugar logra atraer al público paisa con preferencia por propuestas refinadas y a visitantes extranjeros interesados en una gastronomía de nivel internacional con un carácter urbano bien definido.
Wild Brunch y el impulso a una nueva cultura gastronómica
El restaurante anuncia el lanzamiento de Wild Brunch, una experiencia que reúne buffet ilimitado de cocina japonesa contemporánea, coctelería premium y música en vivo. La primera edición se realizará el sábado 13 de diciembre y funcionará como un formato pensado para transformar los fines de semana en El Poblado.
La propuesta diseñada por Fermín Azkue y ejecutada por Simón Durán incluye gastronomía japonesa de autor de la carta global, cocina caliente, proteínas, vegetales y especialidades del restaurante. El open bar contempla margaritas ilimitadas por $100.000 adicionales durante 2 horas y champaña Mumm por $180.000 adicionales durante 1 hora. El costo base del brunch es de $100.000 por persona.
La jornada contará con DJ en vivo desde el mediodía hasta las 5 p m, performances y un ambiente cosmopolita que dialoga con la identidad de la marca. Las alianzas confirmadas incluyen Tigre mezcal y Champagne MUM que participarán en el open bar premium.
Una propuesta nocturna que amplía los ritmos de Medellín
SLVJ Medellín mantiene su cocina abierta hasta la 1 a. m. y se convierte en el único restaurante de la ciudad que ofrece alta gastronomía a esa hora. Esta decisión responde a un interés por atender a locales y visitantes que buscan cenar tarde en un espacio sofisticado con servicio completo.
Con 4 meses desde su apertura la sede ya se perfila como un referente que une gastronomía, música, diseño y un estilo cosmopolita que se integra al tejido nocturno de El Poblado.
