Imagínese un recinto como Corferias a reventar de maestros queseros en Berna, compartiendo más de 5.000 productos lácteos provenientes de 46 países, cada uno juzgado por chefs, periodistas y maestros queseros. Así fueron los World Cheese Awards 2025, donde la justa gastronómica catalogó al gruyère como el ganador. El suizo gruyère es el favorito de todos Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Guild of Fine Food (@guildoffinefood) El título al mejor queso del mundo se lo llevó la quesería Bergkäserei Vorderfultigen, con su Gruyère AOP, una rueda envejecida durante 18 meses que cautivó al jurado desde el primer corte. Los expertos afirmaron que este queso posee una profundidad sensorial difícil de describir con ligereza, ya que su sabor se abre paso con una fuerza que recuerda a los caldos concentrados de carne y un retrogusto constante y permanente en el paladar.
La textura también impresionó, porque al quebrarse se observan pequeños cristales que revelan su prolongada maduración y el cuidado invertido en cada etapa del proceso, esto en boca se siente igual que un cristal de sal marina que explota de sabor y hace salivar. World Cheese Awards 2025 Por otro lado, el jurado aseguró que este Gruyère representa la culminación de una tradición muy antigua que se respeta con disciplina en los Alpes suizos, un territorio donde las vacas se alimentan de pastos que cambian de acuerdo con la estación y con la altura, lo que se refleja en leche con aromas complejos que son la base del carácter distintivo de este queso. Esto hizo que su triunfo no fuese un golpe inesperado, ya que los catadores que lo evaluaron señalaron que despierta emociones profundas y logra generar un sabor único en la industria quesera. Sabor, maridajes y disponibilidad en Colombia Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Guild of Fine Food (@guildoffinefood) El sabor del Gruyère premiado se caracteriza por una mezcla intensa en la que confluyen sensaciones salinas, ecos de umami y otros sabores que se van mostraron en cada bocado que de momento solo nos podemos imaginar, porque en Colombia es casi imposible encontrar esta referencia específica, ya que su producción es limitada y la importación es costosa.
World Cheese Awards 2025 Sin embargo existen tiendas especializadas que de vez en cuando logran traer pequeños lotes destinados a consumidores apasionados del queso gruyère, que no es de la misma casa pero le puede dar una idea un poco cercana sobre el sabor del mejor queso del mundo. De conseguirlo, los expertos recomiendan que lo acompañe con un vino blanco con cierta estructura o un tinto de clima frío. También lo puede combinar con panes rústicos, nueces, frutas secas y una variedad de encurtidos que equilibran la intensidad láctea. En preparaciones calientes funciona bien en fondues y gratinados, donde su carácter añade una dimensión más profunda. Pero lo mejor que puede hacer es probarlo tal y como sale de la rueda. Los otros quesos del podio en los World Cheese Awards 2025 Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Guild of Fine Food (@guildoffinefood) En el segundo lugar quedó el Crémeux des Aldudes aux fleurs, un queso francés de la casa Etxaldia, conocido por su textura cremosa y su delicada cubierta floral, un producto elaborado en los valles del País Vasco francés que seduce por aromas suaves que recuerdan prados húmedos y flores secas.
Este queso, según los expertos, se disfruta con vinos blancos aromáticos o sidras artesanales que potencian sus notas delicadas. World Cheese Awards 2025 Entre tanto, el tercer puesto fue para un Appenzeller suizo de nueve meses, famoso entre los expertos por su carácter especiado y su sabor robusto. La casa SO Appenzeller Käse trabajó especialmente para que la textura de este queso solo se suavice al contacto con la lengua, lo que lo convierte en una opción ideal para tablas de quesos acompañadas de nueces y vinos blancos secos. El panorama colombiano en el escenario mundial Ver esta publicación en Instagram
