Del 6 al 8 de octubre de 2025, San Sebastián, España, será el epicentro de la alta cocina mundial con la realización de Gastronomika 2025, considerado uno de los congresos más importantes del sector. En esta edición, uno de los 30 chefs más influyentes del último año es el colombiano Jeferson García, quien se destaca por su propuesta innovadora que conecta la gastronomía con la conservación ambiental, especialmente de los páramos colombianos. Gastronomika ha sido durante años un espacio de referencia para productores, académicos y chefs que marcan el rumbo de la alta cocina global. Este año, bajo el lema “Tradición y regeneración”, presenta a cinco chefs latinoamericanos entre los 30 más influyentes, incluyendo a Jeferson García como representante de Colombia. Su participación no solo resalta su talento culinario, sino también su compromiso con la sostenibilidad y la biodiversidad. La alta cocina colombiana y la conservación de páramos en Afluente Jeferson García destaca la importancia del agua y la biodiversidad en Colombia en uno de los congresos gastronómicos más prestigiosos.
Foto cortesía Afluente
El chef Jeferson García es el alma de Afluente , restaurante ubicado en Bogotá y posicionado en el lugar 61 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants. En Afluente, García ha desarrollado un menú denominado “conectividad”, que explica la importancia de la riqueza hídrica de Colombia a través de los páramos, ecosistemas que cubren el 50% de esta región en el país. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de AFLUENTE RESTAURANTE (@afluenterestaurante) Los páramos son vitales para el equilibrio ambiental: capturan, regulan y liberan agua que abastece a millones de personas y sostiene numerosas actividades agrícolas, energéticas e industriales. La alta cocina desde Afluente busca divulgar a nivel mundial la importancia de proteger estos ecosistemas únicos, que también ayudan a mitigar el cambio climático gracias a su capacidad de almacenar carbono.
En Gastronomika 2025, Jeferson García expondrá cómo la biodiversidad y conservación se pueden conocer también a través de la cocina colombiana. Su ponencia abordará la conexión entre la cultura gastronómica y el respeto por el medio ambiente, poniendo en evidencia las especies endémicas y la riqueza natural que Colombia ofrece al mundo desde un enfoque sustentable. El caso de Jeferson García en Gastronomika 2025 es un ejemplo claro de cómo la innovación en la gastronomía puede ir de la mano con la protección del planeta. Su trabajo en Afluente muestra que la alta cocina no es solo una experiencia de sabor, sino un vehículo para promover el cuidado ambiental y el desarrollo sostenible. (Para saber más : Jefferson García, el chef que se inspira en los páramos ) Gastronomika 2025: un congreso que impulsa tradición y regeneración La biodiversidad de los páramos colombianos se ve reflejada en la cocina de Jeferson García y este será su mensaje en Gastronomika. Gastronomika es considerado el decano de los congresos de gastronomía mundial.
Esta XXVII edición refuerza su compromiso con la excelencia, combinando tradición culinaria y regeneración ambiental. La presencia de chefs como Jeferson García fortalece el mensaje global de que la cocina puede ser agente de cambio social y ecológico. Con su enfoque culinario, Jeferson García posiciona a Colombia como un referente en la unión entre gastronomía, biodiversidad y conservación ambiental. En un mundo donde la sostenibilidad se vuelve cada vez más necesaria, su propuesta aporta a la construcción de un turismo y una cocina responsable que valoran los recursos naturales del país. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Revista Diners (@dinersrevista) La participación de Jeferson García en Gastronomika 2025 no solo representa un logro para la cocina colombiana, sino también una oportunidad para destacar la importancia de los páramos y la biodiversidad en la gastronomía internacional. Su visión innovadora invita a chefs y comensales a repensar la cocina como un espacio para conectar cultura, sabor y cuidado del planeta.
