Con tantas formas de disfrutar de la batata, espero que se anime a experimentar con este vegetal. Por ejemplo, esta vieja receta de croquetas de batata servidas con una salsa griega refrescante de hierbas y yogur y una gran ensalada verde, ligeramente aderezada con su aceite de oliva favorito y un limón exprimido, es una opción rápida y fácil para un almuerzo entre semana.
Ingredientes para 4 personas
Para la salsa
1/2 taza de yogur griego sin dulce
1/4 de taza de pepino europeo lavado y picado
Un manojo de hierbabuena lavado y picado
Un manojo de cilantro lavado y picado.
Para Las croquetas
750 g de batatas lavadas
1 cucharada de queso parmesano rallado
2 huevos batidos
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal (el necesario).
Para servir
Ensalada verde
Hierbas frescas
Sal al gusto
Limón
Aceite de oliva extra virgen.
Receta para las croquetas de batata
Primero prepare la salsa. Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle. Se puede guardar en la nevera en un recipiente tapado hasta que la necesite.
Ahora siga con las croquetas de batata. Pele las batatas y rállelas. Luego, lávelas rápidamente en agua fría para quitar el almidón. Cuele y exprima todo el exceso de agua con las manos o la ayuda de papel de cocina.
A continuación, vierta las batatas en un recipiente y agregue el queso parmesano, los huevos, la harina, el comino, el cilantro y sal y pimienta al gusto. Mezcle bien.
En un sartén mediano ponga a calentar un poco de aceite vegetal a fuego medio. Con una cuchara grande vierta una cucharada de la mezcla sobre el aceite caliente. Puede cocinar varias croquetas al tiempo, según el tamaño del sartén. Cuando las croquetas estén listas de un lado, volteélas y termínelas de cocinar hasta que se doren.
Retire del sartén y deje reposar sobre papel absorbente. Trabaje por tandas hasta finalizar con la mezcla. En un recipiente aparte aliñe las hojas y las hierbas de la ensalada con una pizca de sal, un chorrito de limón y el mejor aceite de oliva extra virgen.
Sirva las croquetas de batata calientes y acompáñelas con la salsa de yogur y la ensalada verde.
