A medida que avanza el año, y después de los excesos del periodo festivo, nuestra mente, por lo general, se enfoca en desear un comienzo saludable; después de todo, en la vida se trata de encontrar el equilibrio.
Si bien la mayoría de nosotros pudimos darnos un capricho, las dietas de choque, que se ponen de moda y que duran unas pocas semanas o incluso unos días, no son la mejor manera de restablecer la mente y el cuerpo. Es mucho más probable que el desarrollo de hábitos alimentarios saludables para toda la vida produzca los resultados que deseamos.
A lo largo de los años, cuando anhelo algo saludable y relajante para mi cuerpo y alma, he recurrido una y otra vez a platos sencillos y modernos de inspiración japonesa. Una sopa de miso o una abundante comida macrobiótica de arroz integral, vegetales y algas se han convertido en una parte fundamental de mi cocina casera. Son el antídoto perfecto para los excesos de la temporada festiva.
Microbiótica
Si no está familiarizado con la macrobiótica, en esencia es una forma equilibrada de comer alimentos naturales japoneses sin procesar, desarrollada por el filósofo japonés George Ohsawa. Él creía que al comer alimentos balanceados, como cereales integrales y verduras, podemos mantener una buena salud y vivir en armonía con la naturaleza.
Si bien algunas de sus ideas pueden ser un poco extremas para la mayoría de las personas, los ingredientes y sabores se basan en una sencilla cocina casera japonesa, deliciosa y saludable. Los ingredientes asiáticos utilizados en las recetas de este mes se pueden encontrar en muchos supermercados y tiendas naturistas de Colombia, así como en tiendas especializadas en alimentos asiáticos.
Fácil de conseguir y para todos los gustos
En mi tienda local de alimentos saludables en Bogotá he probado varias pastas de miso colombianas fantásticas de fabricación local, así que, si las encuentra, anímese a experimentar.
Las verduras asiáticas, como la mizuna y el bok choy, también son más fáciles de conseguir en muchas granjas orgánicas que ahora ofrecen entrega a domicilio en toda Colombia. Si no encuentra todos los ingredientes, no se preocupe: por ejemplo, mezcle lo que quiera en la ensalada de fideos soba (fideos elaborados con harina de trigo sarraceno) y sustituya el bok choy por acelgas.
Todas las recetas son veganas, lo que es perfecto para Veganuary (iniciativa de una organización sin ánimo de lucro británica, que alienta a la gente de todo el mundo a probar el veganismo durante el mes de enero). Si es un paso demasiado lejos, siempre puede usar la marinada de miso de la receta de tofu estofado en trucha o salmón. También puede intentar agregar su pescado o camarones favoritos a la ensalada de fideos soba. La clave es usar su imaginación y apropiarse de estos platos.
*Para acceder a las recetas, por favor haga clic sobre la imagen o sobre el título correspondiente.
Ensalada de fideos soba
Tofu asado con miso
Almuerzo macrobiótico
Sopa de miso con tofu y vegetales
Glosario:
Hijiki – Alga marina.
Wakame – Alga marina.
Kombu – Alga marina usada en las recetas de este mes para preparar el caldo de la sopa. El caldo japonés preparado con kombu se llama dashi.
Nori – Alga marina. Crujiente, sabrosa y con un rico sabor a umami.
Mirin – Un tipo de vino de arroz utilizado en la cocina japonesa.
*Los productos japoneses se pueden conseguir en Global Gourmet e Hipermar. El miso se puede encontrar en muchas tiendas naturistas de Bogotá.
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