El Café Jesús Martín, fundado en 2004, es reconocido entre los mismos lugareños y propietarios de otros cafés de especialidad como el de mejor calidad de todo Salento. De hecho, varias de estas personas le compran el café a don Jesús Armando Bedoya Rodríguez, su propietario, y han recibido capacitaciones por parte de su empresa, por lo que le profesan un profundo respeto a este maestro del café.
El gusto de don Jesús por el café, sin embargo, no es adrede, pues ya son cuatro las generaciones de su familia que se han dedicado al cultivo del café en fincas como Santa Ana y el Diamante, como se le denomina también a su café estrella. Estos predios están ubicados en el municipio de Quimbaya y vienen asociados a la magia de ese territorio.
El origen del café Jesús Martín
El negocio empezó de manera hogareña y vendiendo café en la casa de Don Jesús y de su esposa. La compañía tiene tres puntos claves en Salento: un café donde los comensales pueden disfrutar del mejor café especial de la zona; una tienda sobre la Calle Real y una planta de producción que es atendida por Carlos Cañas, su jefe de calidad y, quien explica que de las 600 mil familias productoras que hay aproximadamente en el país, ellos trabajan con 20.
“Hay familias de Antioquia, Valle del Cauca, Risaralda, Caldas, Quindío, Nariño, Meta y Cundinamarca. Dependiendo de la región, cambia el perfil, pero son extraordinarios y muy ricos todos”, comenta.
“Verificamos —explica Cañas— cómo están sus lotes, cómo fermentan el café, el tipo de recolección, el secado y decidimos qué café queremos comprar. Acompañamos al productor y a su familia en todo el proceso y les damos capacitaciones para que sepan vender su producto, dándole así un valor agregado”.
“Nos llega el café, lo recibimos, lo pesamos y de cada saco, ‘muestreamos’ 250 gramos, luego lo pasamos a la trilla en verde para verificar su olor, color, defectos y factor de rendimiento. Después hacemos pruebas de tostión, miramos temperaturas, tiempos y realizamos un análisis de cómo se comporta, ahí definimos el tueste que nos interesa, la compra y, dependiendo de los kilos y del perfil de taza, pasamos a una trilladora combinada marca Pinhalense, del Brasil ,que trilla, pule y clasifica el grano por distintos tamaños”.
Pasos de calidad en Jesús Martín
La clave del éxito de su taza radica en el lavado y en el secado que son procesos delicados y de los que depende un tostado perfecto, pero también del esmero y de la atención que les imprimen a los detalles de cada etapa, desde el origen de cada grano y hasta llegar al consumidor final.
En ese sentido, entre los aspectos a destacar, está también el uso de alta tecnología. “Trabajamos con equipos alemanes y tenemos una máquina Probat, que en el mercado mundial es considerada también como una de las mejores, por sus aleaciones y un material que le atina a la mejor conducción de calor a la hora de hacer un tueste”.
¿Qué probar en el café Jesús Martín de Salento?
Además de elegir un café de origen -que no tiene pierde porque está preparado por baristas expertos en el tema-, acompañe la experiencia con amasijos clásicos de la región; los mejores bizcochos de Salento, además de helados de vereda que vienen en sabores de coco, maní o maracuyá que hacen los vecinos de Jesús Martín en La Ponderosa, ideal para animarse a hacer la visita a la finca cafetera y ver de primera mano el proceso especial que lleva el café de don Jesús.
Conozca más en su perfil de Instagram: @cajefesusmartin
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