Después de un año en pausa, The World 50 Best Restaurants vuelve a publicar su aclamada guía 51-100 en la que el restaurante El Chato ocupó el puesto 80, convirtiéndose en la única propuesta colombiana de la lista. Esta muestra gastronómica reconoce la cocina del chef Álvaro Clavijo como una de las más elogiadas del planeta.
«Clavijo lleva a sus comensales a un viaje de ingredientes de temporada. Además de inusuales y olvidados en este local de dos pisos en el bohemio Chapinero Alto de Bogotá. Nacido de los viajes del chef por Norteamérica y una serie de países de Europa. Su menú se basa en productos locales con toques occidentales, con corazones de pollo, patatas tiernas, yema de huevo con acedera y tartar de champiñones. Mientras que la planta baja alberga un comedor iluminado. Y una biblioteca de especias distintiva», describe la aclamada lista con opciones gastronómicas que pasan por Australia, Sudáfrica, Japón y Estados Unidos.
El Chato, más que un restaurante en Bogotá
La experiencia de Álvaro Clavijo en restaurantes de Copenhague, México D.F., Nueva York y París, sumada a los aprendizajes de sus viajes, llevaron a crear el restaurante El Chato. Esta opción ubicada en Bogotá ha recibido elogios desde su apertura. Vale la pena recordar que entró a la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants al puesto 21 sin haber estado previamente.
El hecho de darle otra mirada a la cocina colombiana, le ha dado frutos nacionales e internacionales, que se resumen en platos de alta cocina como el pulpo con flor de Jamaica y chuguas o la guatila con calamar pota, berros y aguacate.
Al rescate de los ingredientes colombianos
Clavijo le apuesta a rescatar ingredientes locales en una propuesta innovadora. Y ese precisamente ha sido el éxito de su trabajo, conocido por los amantes de la gastronomía en Colombia y ahora a nivel latinoamericano.
El chef colombiano también fue galardonado en los Latin America’s 50 Best Restaurants. Celebrados en agosto de 2018 en el centro Ágora de Bogotá.
Hace unos años, Álvaro Clavijo compartió algunas de sus recetas con café en este video que ahora recordamos:
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