Esta nota titulada Esta es la receta de un típico almuerzo campesino colombiano fue publicada originalmente en la Revista Diners N. 353, de agosto de 1999
El almuerzo campesino es uno de los platos típicos menos conocidos, que tiene su origen en los famosos cocidos españoles con la adición de la papa, la yuca, la arracacha, el tomate, la mazorca, que son originales de América. Aquí le rendimos un homenaje.
Almuerzo campesino
Ingredientes para preparar un almuerzo campesino
Costilla de res carnuda en trozos
Costilla de cerdo carnuda en trozos
Pierna y pernil de pollo
Trozos de longaniza (5 cm)
Mazorcas en trozos (5 cm cada una)
Papa sabanera (mediana pelada)
Arracacha en trozos pelada (5 cm)
Plátano verde en trozos pelado (5 cm cada trozo)
Yuca en trozos
Cebolla larga picada
Tomate picado
Cilantro, ajos, sal, pimienta, laurel y aceite (al gusto)
Preparación:
1. Sazone las carnes primero. En una olla grande caliente aceite y frite ligeramente las costillas, cuando estén doradas por todos los lados agrégueles un poco de cebolla, tomate, ajos, cilantro, sal, pimienta, laurel, hasta que estén ligeramente cocinados (10 minutos más o menos).
2. Una vez terminada esta parte ponga agua a la mitad de la olla. Cuando empiece a hervir agregue las mazorcas en trozos; deje hervir hasta que las carnes estén casi cocinadas. Durante este tiempo deben fritarse aparte los trozos de pollo hasta que estén dorados, no cocinados del todo.
3. Debe agregar poco a poco, en su orden: la longaniza, las papas, la yuca, la arracacha, el plátano verde y el pollo.
4. Si es necesario, póngale más agua, rectifique la sal y la pimienta y deje hervir a fuego lento para el buen sabor de los ingredientes y del caldo. Cuando esté en su punto sírvalo.
Guiso:
Para preparar el guiso ponga en una sartén aceite y una vez caliente agregue el tomate picado, la cebolla larga picada en trozos de cinco centímetros cortados longitudinalmente, la sal, la pimienta y el laurel. Deje reducir hasta que esté bien rojo y cocinado.
(Puede acompañarse de aguacate picado y ají casero, vino rojo, y de postre, una cuajada con melado).
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