“Chowder” de almejas de Nueva Inglaterra al estilo Manhattan
Receta cortesía de Bobby Flay del programa Beat Bobby Flay de Food Network
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de preparación inactivo: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos
Ingredientes:
Almejas:
• 1 1/2 tazas de vino blanco seco
• 3 docenas de almejas limpias
• 12 berberechos limpios
Papa:
• 1 papa grande Yukon, limpia
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de canola
Tocineta:
• 1 cucharada de aceite de canola
• 450 g de tocineta cortada en dados de 1 cm
Ocra frita:
• 1 taza de aceite de canola
• 2 ocras medianas, cortadas en rodajas de ½ cm de grosor
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1 taza de harina de maíz amarilla o blanca
“Chowder”:
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 chalotes picados finamente
• 1/4 taza de zanahoria picada finamente
• 1/4 taza de apio picado finamente
• 2 filetes de anchoas en aceite, secas y picadas
• Una pizca de hojuelas de chile de Calabria o pimiento rojo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de jugo de almeja
• 2 cucharadas de perejil fresco picado finamente y hojas para decorar
• 1 cucharadita de orégano fresco picado finamente
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado finamente
• 1/2 taza de crema fresca
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
Preparación:
Para las almejas:
En una cacerola grande, hierva el vino y 1/2 taza de agua, agregue las almejas, tape y cocine al vapor hasta que las almejas se abran, unos 5 minutos. Deseche cualquier almeja que no se abra. Retire las almejas con una espumadera y coloca en un recipiente para enfriar.
Lleva el caldo de nuevo a hervir, añada los berberechos y cocine hasta que se abran, unos 5 minutos. Sáquelos con una espumadera a un recipiente aparte (estos serán usados en sus conchas como guarnición). Deseche todos los berberechos que no estén abiertos.
Cuele el caldo de almejas utilizando un colador cubierto con una gasa. Reserve el caldo.
Retire las almejas de sus conchas y córtelas en trozos grandes.
Para la papa:
Coloque la papa en una cacerola pequeña, cúbrala con agua fría, añada 1 cucharada de sal y lleve a ebullición. Cocine hasta que esté un poco firme en el centro, unos 15 minutos. Escurra y deje enfriar un poco, unos 10 minutos.
Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén de hierro fundido. Corte la papa en dados de 1 cm. Agregue la papa a la sartén, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se dore ligeramente por todos lados.
Para la tocineta:
Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la tocineta y cocina hasta que esté dorada, a unos 10 minutos. Retira la tocineta a un plato cubierto con toallas de papel.
Para la ocra (o pepino de cocinar) frita:
Calienta el aceite en una cacerola pequeña. Mientras el aceite se calienta, sazone la ocra con sal y pimienta y cúbrala con la harina de maíz. Fría en el aceite hasta que estén dorada y tierna, unos 4 minutos. Retire a un plato cubierto con toallas de papel y sazone con sal.
Para el “Chowder”:
Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Añada las anchoas y las hojuelas de chile y cocina por 1 minuto. Añada la pasta de tomate y cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente.
Agregue el jugo de almejas y el caldo de pescado y lleve a ebullición. Baje el fuego a fuego bajo, agregue las almejas reservadas y cocinae durante 10 minutos. Añada el perejil, el orégano y el tomillo y cocine durante 1 minuto. Agregue la crema fresca y la ralladura de limón y revuelva.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Sirva la sopa en tazones, cubre con algunas de las papas, la tocineta, la ocra y los berberechos reservados. Adorne con hojas de perejil.
