Carpaccio de remolacha con queso azul y pecans garrapiñadas con curry (plato para servir como entrada)
Ingredientes (4 personas)
2 unidades de remolacha
125 gramos de queso azul
75 gramos de pecans
75 gramos de azucar
1 cucharadita de curry amarillo
75 ml de agua
20 gramos de alfalfa
4 cucharaditas de aceite de oliva
Sal marina al gusto
Procedimiento
Cocine a fuego medio en olla exprés las remolachas durante 40 minutos en un litro y medio de agua. Una vez estén blandas, retire del fuego, pélelas y resérvelas.
Para garrapiñar las pecans, ponga a fuego medio en una sartén el azúcar con el agua y haga un almíbar. Cuando tenga listo el almíbar, agregue el curry y las almendras y sin dejar de revolver, deje la mezcla hasta logar que el azúcar se cristalice nuevamente y las pecans queden cubiertas con el azúcar y el curry. Retire del fuego y reserve en un paño de papel.
Corte el queso en cubos pequeños y reserve a temperatura ambiente.
Para armar el carpaccio, corte las remolachas en láminas delgadas con la ayuda de una madolina o con el cuchillo. Cubra un plato pando con láminas de remolacha, ponga sobre las láminas de remolacha trozos de pecans garrapiñadas, cubos de queso azul y brotes de alfalfa. Al momento de llevar a la mesa, ponga una cucharadita de aceite de oliva y cristales de sal marina.
Vea también: Cómo catar y conservar quesos con Mauricio Nicholls
Ensalada de queso azul, rúgula, remolacha y pecans garrapiñadas con curry (plato para acompar preparaciones con pollo o pescado)
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Ingredientes (4 personas)
125 gr de queso azul
300 gr de rúgula baby
2 und de remolacha
75 gramos de pecans
75 gramos de azucar
1 cucharadita de curry amarillo
75 ml de agua
Procedimiento
Cocine a fuego medio, en olla exprés, las remolachas durante 40 minutos en un litro y medio de agua. Una vez estén blandas, retire del fuego, pélelas y resérvelas.
Seleccione y lave muy bien las hojas de rúgula y resérvelas en agua fría con hielo.
Corte el queso azul en cubos pequeños y reserve.
Para garrapiñar las pecans, ponga a fuego medio en una sartén el azúcar con el agua y haga un almíbar. Cuando tenga listo el almíbar, agregue el curry y las almendras y sin dejar de revolver, deje la mezcla hasta logar que el azúcar se cristalice nuevamente y las pecans queden cubiertas con el azúcar y el curry. Retire del fuego y reserve en un paño de papel.
Para armar la ensalada sirva la rúgula, previamente escurrida, sobre un plato y ponga sobre ésta el queso azul, la remolacha cortada en cubos pequeños y las pecans troceadas. Aderece con vinagreta de mostaza.
Vinagreta de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza antigua
Sal marina al gusto
Pimienta negra al gusto
Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes en un pequeño recipiente y sirva sobre la ensalada de queso azul, rúgula, remolacha y pecans garrapiñadas con curry.
Queso camembert con peras asadas, miel y pimienta (plato ideal para llevar al centro de la mesa y compartir)
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Ingredientes (4 personas)
1 unidad de pera
1 unidad de queso camembert (200 gr aprox)
4 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta de cayena al gusto
Galletas de ajonjolí
Procedimiento
Lleve el queso al horno durante 10 minutos a 150 grados centígrados.
Corte las peras en rodajas delgadas con la ayuda de una mandolina o con el cuchillo. Llévelas a la sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva y déjelas hasta dorar. Agregue sal y pimienta de cayena a su gusto. Báñelas con las cuatro cucharadas de miel; retire del fuego y sirva en un plato pando.
Ponga el queso camembert sobre las peras asadas y acompañe con galletas de ajonjolí.
