Muelas de cangrejo con mayonesa de chipotle y ajillo
Ingredientes
- Cangrejo – 800 g
- Aceite de oliva – 1 cucharada
- Huevo – 1 unidad
- Chile chipotle en adobo – Al gusto
- Mostaza – 1/2 cucharadita
- Limón – 2 unidades
- Pimienta blanca – 1/4 cucharadita
- Sal – 1/2 cucharadita
- Azúcar – 1/4 cucharadita
- Aceite vegetal – 3/4 de taza
Preparación
- En una sartén saltear las muelas con un poco de ajo picado, sal y pimienta.
- Para la salsa: Acondicionar todos los ingredientes en una licuadora, menos el aceite vegetal. Licuar y dar emulsión con el aceite en hilo.
Langosta con salsa de anticuchera y ragú de mariscos
Ingredientes
- Langostinos – 300 g
- Calamares baby – 300 g
- Pulpo – 300 g (en rodajas cocinado)
Para la salsa de anticuchera
- Ajo – 4 dientes
- Vinagre – 1 taza
- Pimentón rojo – 2 unidades
- Ají panca – 1 cucharadita
- Orégano – 1 cuhcarada
- Comino – 1 cucharada
- Cilantro – 200 g
Preparación
- Abrir la langosta y sazonar con sal y pimienta. Hornear con un poco de mantequilla y la salsa de anticuchera
- Para la salsa: Procesar todos los ingredientes de la salsa en una licuadora y procesar. Mezclar los mariscos con esta salsa y llevar a una parrilla. Servir en el centro de la langosta estos mariscos y parte de la salsa.
- decorar con mezcla de lechugas.
