Revista Diners
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En el universo de los alimentos funcionales, la leche de búfala ocupa un lugar privilegiado. Apreciada durante años por su riqueza natural y su sabor cremoso, hoy vuelve al centro de la conversación gastronómica gracias a sus notables beneficios nutricionales.
Entre sus principales virtudes se destaca su alto contenido de proteínas, fundamentales para la regeneración muscular, la saciedad y el mantenimiento de tejidos. Es también una fuente de calcio y fósforo, minerales indispensables para fortalecer huesos y dientes. A esto se suman vitaminas como la A, clave para la salud visual y la piel, y la B¹², esencial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
La leche de búfala sobresale también por su perfil energético y su riqueza en antioxidantes naturales. Su cremosidad característica permite elaborar productos lácteos de gran pureza y rendimiento, muchas veces con menos necesidad de aditivos.
En esta ocasión, la cocinera y panadera bogotana Cristina Serrano, quien además es consultora enfocada en alimentación consciente, preparó cinco recetas con mozzarella, ricotta y suero de leche de búfala, que van desde una ensalada griega con ricotta hasta unos waffles de choclo con suero costeño.
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Tostadas de mozzarella de búfala con jamón serrano
Para 4 personas
4 tajadas de pan con corteza
200 g de mozzarella de búfala
200 g de aguacate para ensalada
80 g de rúgula fresca
80 g de jamón serrano
20 g de crema balsámica
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Tueste las tajadas de pan, ojalá con corteza, y ponga un chorrito de aceite de oliva. Puede tostarlas en sartén, horno o tostadora. Corte el aguacate en medialunas delgadas. Aliste la rúgula y el jamón.
Ponga en un plato la tostada de pan y la rúgula encima, bañada con un poquito de aceite de oliva, y después, coloque las medialunas de aguacate y sazone con sal y pimienta. Añada el jamón serrano, la mozzarella de búfala y la crema balsámica en forma de zigzag.
Panini de salmón ahumado
Para 4 personas
4 unidades de pan para sándwich largo
100 g de yogur griego
200 g de salmón ahumado
3 g de eneldo
250 g de pepino cohombro
100 g de rúgula
2 limones Tahití
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Parta cinco rodajas delgadas de pepino y pele el resto, quítele las semillas y pase el lado más grueso por el rallador; coloque esa ralladura sobre una toalla de cocina. Apriete hasta sacar todo el jugo del pepino y descártelo.
Ponga en un bowl el yogur griego, el pepino escurrido, el eneldo picado, sal, pimienta, aceite de oliva y mezcle muy bien para terminar el tzatziki (salsa griega refrescante).
Coloque aceite de oliva en las tapas del pan y lleve a tostar. Esparza por completo el tzatziki en cada tapa y ponga la rúgula en la tapa base con un poco de aceite de oliva. Añada el salmón, encima el jugo de limón, las rodajas de pepino, la sal y la pimienta. Tape y sirva.
Grilled cheese
Para 4 personas
8 tajadas de pan de corteza
240 g de mozzarella rallada
150 g de mantequilla
3 g de cebolla larga (la parte verde)
3 g de albahaca
3 g de tomillo fresco
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Prepare una mantequilla de hierbas, pero primero deje la mantequilla a temperatura ambiente para que sea fácil de manejar. Pique finamente la cebolla larga y la albahaca. Coloque la mantequilla en un bowl junto a las hierbas picadas, el tomillo deshojado, sal y pimienta. Mezcle muy bien hasta integrar todos los sabores.
Esparza la mantequilla por toda la superficie de las tajadas de pan, luego añada el queso rallado, cierre y lleve a la sanduchera o a un sartén hasta fundir completamente.
Ensalada griega
Para 4 personas
400 g de queso ricotta firme de búfala
40 g de tomate
40 g de pepino cohombro
40 g de cebolla cabezona roja
40 g de pimentón amarillo y rojo
24 g de aceituna Kalamata
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Corte el tomate en cuartos y de nuevo a la mitad, conservando las semillas y la cáscara. Pele y retire las semillas del pepino, córtelo en bastones y después en cuadros grandes. Retire las semillas y venas del pimentón para cortar en bastones y luego en cuadros grandes.
Corte la cebolla roja en medialunas delgadas y desángrela en agua con unas gotas de limón durante tres minutos. Lávela muy bien y reserve.
Ponga en un bowl la ricotta de búfala (puede desmenuzarla un poco con los dedos) y adicione todos los vegetales y las aceitunas, mezclándolos muy bien. Sazone e hidrate a su gusto con aceite de oliva, sal y pimienta.
Waffles de choclo con suero costeño
Para 4 personas
500 g de harina de choclo
600 g de agua
80 g de yogur griego
40 g de fécula de maíz
10 g de polvo de hornear
80 g de maíz dulce
60 g de suero costeño
Ponga en un bowl la masa de choclo, la fécula, el polvo de hornear, el yogur y, por último, el agua. Mezcle muy bien hasta que la masa esté completamente homogénea. Adicione el maíz dulce escurrido, incorporándolo poco a poco en toda la mezcla anterior. Deje reposar en la nevera por unos cinco minutos.
Caliente la wafflera y sirva la mezcla en la base de esta. Cuando esté listo, sírvalo sobre un plato cubierto con suero costeño. Puede elegir otros aderezos, como arequipe de leche de búfala.
¿Dónde comprar?
Cristina Serrano recomienda comprar los productos en Planeta Rica, una empresa colombiana dedicada a la producción de derivados de leche de búfala que, además, acaba de abrir una nueva sede, en la carrera 12A # 78-61, en Bogotá.
