Portugal se sostiene sobre tres pilares: la huella de antiguas civilizaciones que levantaron murallas y templos frente al Atlántico, el ímpetu de sus navegantes que se aventuraron hacia lo desconocido y una nación que hoy camina con paso sereno entre la tradición y la modernidad. En ese paisaje conviven la historia, la naturaleza, una cultura colorida y una gastronomía generosa en la que tres ingredientes fundamentales ocupan el centro: el pan, el aceite de oliva y el vino. Tan esenciales como su identidad. El pan, el aceite y el vino: la trinidad cotidiana Cortesía Oficina de Turismo de Portugal El pan en Portugal no es un acompañante, es un rito. En Alentejo, tierra de llanuras doradas y alcornoques, se hornea un pan denso y ácido, hecho en horno de leña de eucalipto, que acompaña sopas, carnes, pescados o postres.
En el norte, la broa de milho , elaborada con maíz, y la broa de Avintes , oscura y de cebada, son las más tradicionales. En Lisboa se honra el pão de Mafra , de poca fermentación y harina integral. Cada pan tiene su carácter, su historia, su geografía. El aceite de oliva, cristal dorado que nace en los olivares del Alentejo, se vierte sobre pescados, verduras o pan recién hecho. Allí el aceite se entiende como un símbolo de herencia y paciencia. Y junto a él está el vino, que recorre el país desde el Douro hasta el Alentejo y el Vinho Verde. Portugal guarda en sus cepas la diversidad de sus tierras y su clima, un equilibrio que ha hecho de su vino un embajador silencioso en el mundo. Mar y sal, y la parrilla como poesía Unsplash Por su condición costera, Portugal vive del mar.
Los pescados del Atlántico, de aguas frías y carne tierna, llenan las mesas con sabor a sal y aire marino. La forma más portuguesa de comerlos es sencilla: sal, aceite de oliva y el fuego. En las calles de Lisboa, durante las fiestas de verano, las sardinas asadas perfuman el aire. Pero hay un capítulo aparte para el bacalao. En Portugal se dice que puede cocinarse “de mil y una maneras”. Este pescado se importa seco y salado desde Noruega, luego se rehidrata y se transforma en preparaciones como el Bacalhau à Brás , con huevo, papa, perejil y olivas negras, o el Bacalhau com Todos , que mezcla zanahoria, patata, col, huevo duro, aceite de oliva y vinagre.
Esa versatilidad cuenta la historia marinera de un país que domesticó lo lejano para hacerlo propio. Otro emblema es la cataplana , una cazuela de cobre que se abre solo en la mesa. Allí, mariscos, cerdo, cebolla, pimentón y vino se funden en una mezcla de aromas y vapor que representa la esencia de la cocina portuguesa: sencilla, directa y llena de alma. Ingredientes que narran la historia Leonor Oom via Unsplash Portugal fue puente de civilizaciones. Antes del descubrimiento de América, su dieta se basaba en la castaña y la bolota, reemplazadas después por la papa, aunque las castañas asadas con anís siguen marcando el otoño. Muchos platos de Brasil tienen origen portugués. La feijoada brasileña se prepara con fríjol negro y harina de mandioca; la versión portuguesa usa fríjol blanco, chorizo, morcilla, tocino, tomate y hierbas. Es la misma raíz contada con distintos acentos.
La mesa como espacio sagrado Unsplash Comer en Portugal es un acto social y espiritual. La mesa es el escenario donde se toman decisiones, se resuelven problemas o se celebra la vida. En Navidad se sirve pulpo en el norte, bacalao cocido en el centro y fatias douradas en el sur. En el Día de Reyes se comparte el Bolo Rei , un ponqué con frutas cristalizadas que esconde un regalo; quien lo encuentra debe pagar la cuenta. En Pascua, tras la vigilia, llega el fular , pan relleno de embutidos o huevo, según la región. Y para cerrar, la repostería. Cada esquina de Lisboa guarda una pastelería con su propio secreto. El pastel de nata es una institución: masa crujiente, crema de yema y leche, canela y un espresso al lado. En Pastéis de Belém , se dice que la receta permanece intacta desde hace dos siglos y que ningún pastelero conoce el secreto completo. Los dulces conventuales también forman parte de la herencia.
Nacieron en los monasterios, con yemas que sobraban de las hostias y azúcar traída de ultramar. Se acompañan con vino de Oporto y cada año se celebra la Feria del Dulce Conventual, un homenaje a ese ingenio monástico. Entre los más famosos están los Beijos de Freira , o “Besos de Monja”, hechos con almendra y ternura. Tradición y futuro en la misma mesa Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Madrid Fusión (@madridfusion) En 2025, Portugal reafirma su lugar como destino gastronómico. Durante Madrid Fusión, el país presentó su campaña “Portugal, una receta por escribir”, que celebra la sostenibilidad, la autenticidad y la innovación. En el Alentejo, talleres de panadería enseñan a amasar y hornear, mientras los olivares y viñedos se abren al enoturismo. Las denominaciones de origen protegen productos locales, y los chefs reinterpretan lo tradicional con técnicas contemporáneas.
Un país que se saborea Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Belcanto (@belcanto_joseavillez) Visitar Portugal hoy no es recorrer un mapa, es seguir un relato. Cada bocado cuenta una historia de mares y montañas, de familia y oficio. El pan es memoria, el aceite es tierra, el vino es comunión. En una taberna de puerto o en una casa de fado, todo se enlaza: el pasado, el presente y un futuro que huele a romero y aceite caliente. Porque en Portugal lo esencial es sencillo, y lo sencillo tiene el sabor de lo eterno. Dónde comer en Lisboa Cocina de autor: Belcanto (una estrella Michelin), 100 Maneiras Bistro. Tradicional portuguesa: Solar dos Presuntos, Pap’Açorda. Internacional contemporánea: Bica do Sapato, Cantinho do Avillez. Taberna: Taberna da Rua das Flores. Casa de Fado: Senhor Vinho, Clube de Fado, Bela Vinhos e Petiscos. Más información: www.visitportugal.com www.portugalglobal.pt
