Imagínese nacer en París, la cuna de la alta cocina, probar el caviar más costoso del mundo; disfrutar del mejor champagne, deleitarse con los postres ganadores de estrellas Michelin y aún así sorprenderse con tres sopas colombianas. Esto fue lo que le sucedió a los críticos de cocina de la publicación Taste Atlas cuando probaron el ajiaco, el sancocho de gallina y el caldo de costilla.
Y para no dejarse embelesar solamente por su paladar, los críticos de esta reconocida publicación de gastronomía corroboraron sus gustos con las calificaciones que han tenido estos platos a través de Google Viajes y TripAdvisor donde cruzaron su información con la opinión de cientos de viajeros y gastrónomos que también le dieron el visto bueno a su elección en la que hay 100 platos del mundo, en los que su mayoría provienen del sudeste asíatico.
En este punto vale la pena aclarar que la lista sólo incluyó aquellas sopas que en su contenido tienen proteína animal, en este caso pollo, gallina y res, consideradas las carnes más comúnmente conocidas en el mundo. Y es tal vez por esto que entre la sencillez y el sabor mundial de estas sopas colombianas están elegidas a nivel mundial, pues a diferencia de otras combinaciones, aquí se utilizan ingredientes reconocidos como la papa, la mazorca, el cilantro, la zanahoria, la cebolla y el aceite.
¿Cuál fue el puntaje que recibieron las sopas colombianas?
La más reconocida en el listado de las 50 mejores sopas del mundo de Taste Atlas, el sancocho de gallina es el mejor posicionado en el ranking con un puntaje de 4.3 sobre 5; seguido por el ajiaco con un 4.2 y el caldo de costilla 4.0.
El sancocho de gallina
Entre todas las sopas colombianas que pueden existir el sancocho de gallina es un punto medio que une diferentes sabores del país. Por un lado, los ingredientes y la proteína en sí pueden variar de región en región, pues puede traer pollo, cerdo, res y hasta pescado con limón, el secreto aquí radical en su preparación en leña que le aporta un sabor ahumado que potencia los otros ingredientes de la preparación.
“Los Guaduales forman parte del cluster de turismo denominado Destino Paraíso, dentro del cual se dan a conocer los Sabores de María, concurso que evalúa la comida ancestral y típica. Dentro de este evento recibió el Primer Puesto de Comida Tradicional, por su delicioso sancocho de gallina preparado en una estufa de leña”, resalta la publicación sobre esta sopa que se puede tomar en El Valle, donde antiguamente se preparaba exclusivamente con gallina, papas, maíz y plátano verde.
De las sopas colombianas, el sancocho viene acompañado de ají picante, rodajas de aguacate y arroz blanco, el cual se combina para agregarle espesor a la sopa, así como cilantro fresco, cebolla y un chorrito de limón para realzar los sabores.
Ajiaco, nuevamente entre las mejores sopas colombianas del mundo
Este plato nacional combina lo mejor de una sopa de pollo con hierbas, tubérculos, vegetales y maíz, en pocas palabras un brebaje de textura espesa y cremosa en el paladar que se cocina a fuego lento para que las papas criollas y pastusas se ablanden y se fusionen con el caldo de pollo y las hojas de guasca que le dan ese sabor herbáceo particular del plato.
Su presentación en un cuenco negro de barro también hace parte del imaginario histórico en el que aún hay restaurantes que lo mantiene, así como la añadidura de alcaparras y crema de leche para darle un toque final a esta sopa fragante, que según Taste Atlas se puede degustar en los restaurantes Casa Vieja y La Puerta Falsa de Bogotá.
“Dónde encontrar el mejor ajiaco aún es un debate, pero para empezar estos lugares están más que recomendados por locales y extranjeros que llegan a la capital colombiana”, reseña Taste Atlas.
Caldo de costilla, un plato sencillo pero efectivo
¿Quién no se ha despertado con ganas de tomarse un buen caldo de costilla al desayuno? ¿Quién no ha pasado un guayabo con esta sopa colombiana? y ¿Quién no se ha enamorado de la cocina al preparar este plato sencillo pero con un sabor característico que todo el mundo puede disfrutar?
Taste Atlas calificó con 4.0 puntos uno de los platos más queridos por los colombianos que se prepara con costilla de res, rodajas de papa, cebolla, ajo y cilantro en una olla con agua. Al no tener tanta ciencia ni elaboración, el caldo de costilla se convierte en un plato reconfortante y que se puede acompañar con una guarnición de arepas, pan o arroz y aguacate.
¿Cuál es la mejor sopa del mundo?
Taste Atlas reconoce que las sopas colombianas están bien y que son obligatorias a la hora de visitar el país, sin embargo, la publicación se rindió ante los pies de Tom Kha Gai o la sopa de pollo que se prepara en Tailandia Central.
Con 4.7 puntos sobre 5, esta sopa se ha llevado todo el reconocimiento, no solo de Taste Atlas sino de los gastrónomos y viajeros que la han probado en los últimos años. Y es que esta sopa de pollo está preparada con leche de coco, galanga -que es una planta leñosa con notas muy parecidas a las del jengibre-, limonaria, ajo, chile, ojo de pájaro -unas guindillas 20 veces más picantes que los jalapeños-, hojas de lima kaffir, consomé de pescado y hongos shiitake.
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Esta mezcla de ingredientes le da al comensal una sopa que al principio puede parecer picante, luego pasada a ser ligeramente ácida y por último ofrece un retrogusto floral que lo hará querer probar otra cucharada. A esto se le suma su textura cremosa gracias a la leche de coco y todo su componente nutricional que la convierte en un plato medicinal que alivia los dolores gastrointestinales y sube las defensas como cualquier otra sopa.
Los tailandeses tienen diferentes opciones para todos los gustos. Una viene con tofu; otra con mariscos y otra con cerdo. Todas estas se suelen acompañar con arroz de semilla larga, hojas de cilantro y tomate fresco cortado en cubitos.
