¿Quién es Juan Certain, el barista caucano que deleita a Tom Cruise con café colombiano?

Juan Certain tiene apellido de extranjero pero es más colombiano que el café recién molido por las mañanas. Hace parte de la tercera generación de una familia de caficultores oriundos de Piendamó, Cauca, pero que por culpa del conflicto armado tuvo que emigrar a Estados Unidos, donde matizó su acento, aprendió inglés y se dio cuenta que el café era el elixir de las estrellas de Hollywood.

“Todo empezó como un negocio familiar con mi hermano en el que identificamos lo mejor del café nacional, su tradición y las mejores prácticas para ofrecerlo en The Brew, un café en Albuquerque, conocido como una de las ciudades que es frecuentemente visitada por grandes productoras de cine y televisión”, comenta Certain.

Es así como le sirvió un americano a Aaron Paul (Jessie Pinkman) y un espresso a (Bryan Cranston) Walter White de la serie Breaking Bad, entre otras estrellas que acuden a su tienda por un café de especialidad 100 % colombiano. 

“Ellos son amantes de nuestro café por la suavidad, el sabor y su dulzura. Es por eso que este es un lugar reconocido por estas estrellas y lo tienen como un referente para sus largas jornadas de rodaje”, comenta Certain, quien en 2009 volvió al país para trabajar los cafetales de Villa Myriam, la finca que heredó de sus ancestros. 

A su vez, se dedicó a perfeccionar su preparación de café en la escuela Barista Guild of America (BGA), así como de maestro tostador en The Roasters Guild of America (RGA) para garantizar que su café tenga la mejor expresión que pueda dar. 

El encuentro de Juan Certain con Tom Cruise

En esas entradas y salidas de país, Juan Certain se enteró que la megaestrella Tom Cruise estaba en Colombia a mediados de 2015, año en el que grabó la película American Made, donde el estadounidense encarna a un piloto de la CIA para infiltrarse en el Cartel de Medellín.

Fue esta la oportunidad que Certain aprovechó para contactar a los organizadores del evento y así tener un encuentro con Cruise. “Me dijeron que podía preparar un café para Tom, pero yo no sabía si debía llegar con las máquinas, así que contraté a otras dos personas para que me ayudaran y cuando llegué todo estaba listo, solo debía prepararle un espresso y fue ahí donde el actor se convirtió en fanático del café colombiano”, recuerda el colombiano. 

En esa ocasión Tom Cruise quedó impresionado con el espresso de Juan Certain que, en un intercambio de números, se convirtió en su barista oficial para los rodajes de sus películas. “Desde entonces Tom me llama para que lo acompañe en sus películas y de paso le sirva café al elenco de esas producciones. Gracias a eso conocí también a Jason Momoa y a Henry Cavill”, comenta.

¿Cómo es el café de Tom Cruise?

Gracias a esta cercanía con la estrella de Hollywood, Juan Certain se dedicó a perfilar los sabores favoritos de Cruise hasta encontrar la mezcla perfecta de granos de café. “Poco a poco encontramos el sabor ideal que se compone de tres tostiones diferentes y dos clases de café: un 30 % de Etiopía, con proceso natural que le da unas notas a arándanos fuerte y un 70 % de café colombiano del Cauca con una tostión clara que le da una base de chocolate y una tostión media alta para redondear los sabores”, explica.

Gracias a estos experimentos sensoriales Certain pasó de darse el saludo con Cruise a ser amigos conectados por una misma pasión: el café. “Al principio era muy cerrado, pero después se emocionaba y me empezaba a hablar sobre la familia y las producciones, hasta me decía que viera los videos de sus acrobacias en el aire”, comenta el colombiano.

Certain lleva un poco más de ocho años trabajando con Tom Cruise, quien se lo ha llevado a las producciones de Misión Imposible, así como Tom Gun, Jack Reacher, entre otras cintas de talla mundial.

“Ya en este punto es poco probable que le prepare café a otra estrella, porque no quieres hacer sentir a Tom menos especial, por eso él tiene un café exclusivo y le soy leal al actor”, comenta Certain. 

Próximo café en Bogotá

Juan Certain ha reunido toda su experiencia, además de sus viajes por los cinco continentes, para traer a Bogotá una tienda de café de especialidad única en su género, en la que planea recoger las tendencias del mundo en diferentes bebidas a base de café.

“A mí me encanta experimentar desde la tostión hasta la preparación de bebidas, por eso ya me encuentro trabajando en una tienda para mostrar un café similar al que le gusta a Tom, así como otras bebidas de café, que estoy seguro que van a disfrutar”, comenta Juan Certain.

De momento, el barista de Tom Cruise comparte con nosotros sus métodos favoritos para preparar café. “Para los naturales y de procesos complejos, una chemex y para los de tostión alta espresso. Ahora debo admitir que los cafés en Colombia me han sorprendido porque hay mucha variedad. Por ejemplo, me gusta el trabajo de Tropicalia, Cafecultor, El Industrial, Libertario y Amor Perfecto”, concluye.

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