El chef argentino Tupac Guantay ha recorrido todas las provincias argentinas para encontrar las mejores recetas de uno de los platos más tradicionales de Sudamérica: las empanadas, quien en sus redes sociales comparte historias gastronómicas de estas legendarias preparaciones, junto a los paisajes más icónicos de la Argentina.
Esta mezcla de comida autóctona y de vanguardia, le será de gran utilidad para poner a prueba en la cocina. Aquí podrá aprender técnicas de sellado de la masa para la empanada, así como la cocción perfecta en el horno o en la paila de aceite.
A continuación vea las recetas de empanadas para hacer en casa:
1. Empanadas salteñas potosinas
Ingredientes para la masa
Agua
75 gramos de azúcar
2 yemas de huevo
100 gramos de grasa de cerdo o aceite neutro
600 gramos de harina de trigo
Sal
Ingredientes para el relleno
Sal c/n
100 gramos de aceitunas verdes
Aceite neutro
4 huevos
Pimentón
600 gramos de pollo
Caldo de pollo
1 cebolla
Preparación
1. Colocar en un bowl la harina junto con grasa derretida o aceite, las yemas de huevo, la sal y el azúcar, mezclar y agregar el agua hasta.
2. Lograr una consistencia homogénea.
3. Reservar a temperatura ambiente 30 a 40 minutos.
4. Cocinar el pollo en agua con sal y hierbas durante 20 minutos, desmenuzar y reservar.
5. Cocinar en una olla o sartén con un chorrito de aceite la cebolla, junto con el pollo, las especias, salpimentar y agregar de 2 a 3 cucharones de caldo de pollo y por último las aceitunas picadas y el huevo duro rallado.
6. Hacer bolitas, con la masa ya descansada, de 5 a 10 gramos y con un palote estirar hasta lograr un disco de empanada, rellenar y cocinar en horno de barro.
2. Empanadas de morcilla y manzanas
Ingredientes para el relleno
2 manzanas verdes
Miel
6 unidades de morcilla
50 gramos de ajo puerro
Sal y pimienta
Preparación
1. En una olla cocinar las manzanas cortadas en cubitos la con miel y el ajoporro (puerro), luego agregarle la morcilla desmenuzada. Salpimentar.
2. Con la masa ya descansada hacer bolitas de 5 a 10 gramos y con un palote estirar hasta lograr un disco de empanada, rellenar y cocinar.
3. Empanadas de champiñones y vegetales
Ingredientes para el relleno
Cúrcuma
500 gramos champiñones
Habas
Pimentón
Romero
Sal y pimienta
1 tomate
Preparación
1. Cocinar los champiñones en una olla con un chorrito de aceite, las habas y el tomate.
2. Agregar las especias y reservar.
3. Con la masa ya descansada hacer bolitas de 5 a 10 gramos y con un palote estirar hasta lograr un disco de empanada, rellenar y cocinar.
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