Cuando una persona les dijo a los responsables de este restaurante, ubicado en el centro comercial El Retiro, de que su menú tenía una orientación tex-mex, se organizó una cruzada para diseñar una carta mucho más fiel a la tradición mexicana.
Así, el chef Pedro Pablo Peña aterrizó en Bogotá para diseñar una nueva propuesta y los resultados, notables, se sirven en las mesas de este restaurante desde inicios del pasado noviembre.
La cochinita pibil, un platillo oriundo de la península de Yucatán que consiste en piezas de carne de cerdo adobadas con achiote, cocidas lentamente, o el lomo con mole de olla, con medallones de carne de res bañados en un mole a base de chile guajillo y chile ancho y que se acompaña con vegetales salteados con hierbas mexicanas, están entre los platillos de mayor aceptación de este reestreno de El Techo, donde se conservan los tradicionales y deliciosos margaritas que lo han convertido en un clásico de las noches bogotanas.
