3 entradas para chuparse los dedos, por Jorge Rausch
Jorge Raush
Para 6 personas
CALAMARES APANADOS Y POPCORN SHRIMP
1 libra de langostinos (16/20) pelados y sin vena 1 libra de anillos de calamar
1 taza de harina
1⁄2 cucharada de sal
1 cucharada de páprika
1⁄4 de cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de curry rojo en polvo
1⁄4 de cucharadita de chile en polvo (opcional)
2 huevos
1⁄4 de taza de leche
1 taza de miga de pan o de harina panko
Aceite para freír
Lave y seque muy bien con papel absorbente los langostinos y los anillos de calamar.
En un recipiente ponga la harina y mezcle con la sal, la páprika, la pimienta, el curry y el chile en polvo. Aparte, en otro recipiente hondo, bata los huevos con la leche. En un plato deposite la miga de pan o la harina panko.
Para rebozar los langostinos y los anillos de calamar cubra bien cada uno con la mezcla de harina. Elimine el exceso. Luego sumerja en la mezcla de huevo y leche, escurra bien y termine pasando por la harina panko. Reserve.
Caliente abundante aceite para freír 170 °C (340 °F) y fría por tandas los langostinos y los anillos de calamar, hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente y acompañe con alguna salsa.
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La clave de un buen apanado consiste en que la harina se encuentre bien sazonada. Si es posible, debe estar un poco salada para que el rebozado quede en su punto.
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Para 6 personas
ALCACHOFAS CON TRES SALSAS
Para las alcachofas:
6 alcachofas grandes
1 zanahoria pelada y cortada en cubos grandes 10 tallos de perejil
1⁄2 cebolla cabezona blanca cortada en trozos
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 tallo de apio cortado en trozos
6 cucharadas + 1 cucharadita de zumo de limón 1 litro de agua
Sal al gusto
Retire los tallos de las alcachofas y lávelas muy bien con agua fría. En una olla grande ponga la zanahoria, el perejil, la cebolla, el tomillo, el laurel, el apio, el jugo de limón y el agua. Cocine a fuego alto hasta que hierva y sumerja las alcachofas. Disminuya la temperatura a fuego medio, tape y continúe la cocción durante 40 minutos más o hasta que las alcachofas estén tiernas.
Retire las alcachofas del agua, escúrralas y sírvalas inmediatamente acompañadas con las tres salsas.
Dip de hierbas:
1 tarro de crema agria
1⁄2 taza de hojas de cilantro 1⁄2 taza de hojas de perejil
1⁄2 taza de hojas de albahaca jugo de limón al gusto
sal y pimienta al gusto
Licúe la crema agria junto con las hierbas y sazone con jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Vinagreta de páprika:
1 cucharadita de páprika
2 cucharadas de vinagre de vino blanco 1⁄4 de taza de aceite de oliva extra virgen sal al gusto
Azúcar al gusto
En un recipiente hondo mezcle la páprika con el vinagre de vino blanco. Agregue en forma de hilo el aceite de oliva, revolviendo constantemente. Sazone con sal y azúcar al gusto.
Mantequilla con romero:
1 taza (250 gramos) de mantequilla 1 rama de romero
En una olla ponga la mantequilla y derrítala a fuego medio. Retire el residuo lácteo que sale a la superficie. Continúe eliminando hasta que quede completamente limpia y pase por un colador.
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Caliente a fuego bajo la mantequilla clarificada, agregue el romero y retire del fuego. Tape y deje infusionar durante 15 minutos. Pase por un colador antes de servir.
Para 6 personas
BRIE AL HORNO
Para la compota de pimentón:
5 tazas (600 gramos) de pimentón cortado en julianas finas o en cubos de 1⁄2 centímetro
1 y 1⁄2 (300 gramos) tazas de cebolla blanca finamente picada
1 taza de vinagre de vino blanco
2 tazas y 5 cucharadas (480 gramos) de azúcar blanca
1 cucharadita de sal
En una olla ponga todos los ingredientes y cocine a fuego alto hasta que hierva. Reduzca la temperatura a fuego medio y continúe cocinando hasta que el pimentón y la cebolla estén blandos y la compota tenga consistencia de almíbar. Retire del fuego y deje enfriar.
3 quesos brie
(los que vienen en cajita de madera o enlatados)
Papel parafinado
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
Retire el queso de su envoltura y cubra la cajita de madera con papel parafinado, ponga el queso entero y envuelva. Lleve al horno durante diez minutos. Retire del horno, abra el papel y cubra con la compota de pimentón. Sirva acompañado de pan tostado.
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Puede preparar también esta receta con un buen queso camembert. lo importante es que el queso que utilice tenga la cubierta completa para que al derretirlo no se deshaga. en caso de que no lo quiera hornear, lo puede servir a temperatura ambiente, siempre y cuando lo retire con dos horas de anticipación de la nevera para que esté cremoso al momento de servir.
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