En 2017, un grupo de socios abrió Insurgentes con una intención muy clara: rendir homenaje al taco en su expresión más auténtica. “Como apasionados de la cocina mexicana, queríamos un espacio donde se pudiera disfrutar de tacos preparados al estilo tradicional de distintas regiones de México, sin clichés. En Insurgentes, lo más mexicano son los tacos mismos: recetas clásicas, ingredientes frescos y técnicas fieles a su origen, todo esto enmarcado en un ambiente relajado, vibrante y alegre, con buena música y una barra con una cuidada selección de tequilas, mezcales y coctelería. Un lugar donde la comida es el centro, pero la experiencia lo completa”, asegura Andrés Ortega. Por su parte, Poseidón nació como una extensión natural de la pasión de sus socios por los tacos.
Después de la experiencia con El Pastor del Siete, en el barrio Siete de Agosto, vieron la oportunidad de llevar la propuesta al mar y crear una taquería donde los pescados y mariscos fueran protagonistas. Poseidón abrió sus puertas en diciembre de 2024, esta vez en el barrio Chapinero Alto. Para Diners armaron un exquisito menú, que comienza con un ceviche de pescado blanco, pulpo y camarón, un plato que integra un ingrediente criollo, como el suero costeño, a un ceviche que combina diferentes mariscos; también hay unos tacos de coliflor, una versión vegetariana de un taco de pescado estilo Ensenada con la coliflor rebozada, y un pastor al carbón.“Las taquerías clásicas en Ciudad de México, como El Farolito, tenían sus trompos de carbón, así que siempre quisimos replicar ese sabor de la carne de cerdo adobada y dorada con brasa, que le da un toque ahumado particular”, afirma Ortega. Y para cerrar, un coctel con tequila, mezcal, miel y chile morita. Simplemente, contundente.
Taco de coliflor rebozado en masa Foto: José Iskandar. Para 4 tacos 4 tortillas de maíz 80 g de guacamole 200 g de coliflor 400 g de masa de maíz 1 cerveza 60 g de mayonesa de chipotle 40 g de pico de gallo 1 g de chile en polvo 6,6 g de cilantro Corte la coliflor en trozos de 5 cm, caliente agua con sal y cocine en agua hirviendo durante diez minutos. Retire y enfríe en agua con hielo. Mezcle en un bowl la masa de maíz con la cerveza, hasta que espese. Sumerja la coliflor en la mezcla y frite a 350 grados en la freidora hasta dorar. Retire, ponga sobre un papel absorbente y añada sal por encima. Caliente las tortillas de maíz y esparza el guacamole en una línea sobre el centro. Acomode la coliflor sobre el guacamole y después agregue mayonesa de chipotle, pico de gallo y chile en polvo. Ceviche Foto: José Inskandar. Para 4 personas 160 g de pescado blanco fresco en cuadros 16 unidades de camarón cocido cortados en trozos 160 g de pulpo cocinado y cortado en trozos 120 g de jugo de limón 120 g de tomate chonto en cuadros 80 g de cebolla morada cortada en tiras 80 g de pepino europeo en cuadros 60 g de jalapeño verde en rodajas 160 g de aguacate hass 160 g de suero costeño 120 g de cilantro 4 g de sal marina 12 unidades de tostadas de maíz Mezcle en un bowl el pescado y los mariscos con jugo de limón y el suero. Agregue la cebolla, el tomate, el pepino y el jalapeño. Sirva y añada cilantro y aguacate.
Miel morita Foto: José Iskandar. Para 4 personas 120 ml de tequila reposado 120 ml de mezcal 120 ml de jugo de limón 120 ml de miel 40 g de chile morita Añada la miel y el chile a una olla y caliente lentamente para infusionar la miel. Deje enfriar y retire el chile morita. En un recipiente con hielo, agregue todos los demás ingredientes con la miel y mezcle hasta enfriar. Cuele sobre un vaso de rocas con hielo.
Decore con una rodaja de limón deshidratado. Pastor al carbón Foto: José Iskandar. Para 6 tacos 6 unidades de tortilla de maíz 300 g de secreto de cerdo (pieza de carne ubicada en la parte delantera del animal, entre la zona de la paleta y el lomo) 50 g de adobo pastor (ver preparación abajo) 20 g de cebolla blanca picada 10 g de cilantro picado 60 g de piña 60 g de salsa martajada (ver preparación abajo) 60 g de limón tahití En un recipiente, agregue el cerdo y el adobo al pastor y deje marinar unas horas. Luego, en una parrilla, añada el secreto, ase hasta que esté dorado por ambas caras y cocine por dentro. Corte en láminas finas. En un sartén, caliente las tortillas de maíz. Sirva el secreto con las tortillas, cebolla blanca picada en cuadros, piña, cilantro, limones y la salsa martajada.
Si no sabe dónde comprar las tortillas, la recomendación es comprar las tortillas de maíz nixtamalizado que preparan todos los días en la sede de Insurgentes ubicada en el parque de la 93. El truco para calentarlas es mojarlas antes de ponerlas en un sartén caliente y calentarlas por ambos lados. Adobo pastor 40 g de chile guajillo 20 g de pasta de achiote 2 g de comino 2 g de pimienta negra 50 g de vinagre de cidra 100 g de jugo de naranja 200 g de agua 8 g de sal 20 g de ajo Primero que todo, retire las colas, venas y semillas de los chiles. En un recipiente plástico, ponga los chiles y cubra con agua caliente hasta que ablanden. En un sartén, tueste el comino, la pimienta y el ajo, y licúe el vinagre, el jugo de naranjas y la sal con los chiles hidratados y el líquido restante. Salsa martajada de chile y piña 60 g de cebolla blanca 60 g de piña 60 g de tomatillo 5 g de ajo 1 g de chile de árbol 45 g de jugo de limón 6 g de sal marina En un sartén sin aceite, queme la cebolla, la piña, el tomatillo y el chile de árbol. Remoje el chile de árbol en agua caliente hasta que ablande y escurra. En el molcajete o licuadora, haga la salsa con todos los ingredientes hasta obtener una contextura gruesa. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Insurgentes Taco Bar (@insurgentestacobar) También le puede interesar: Recetas de pasta: cuatro preparaciones irresistibles para disfrutar en casa
