La historia detrás de un gran mezcal y la evidencia de que la unión hace la fuerza
Revista Diners
Un grupo de amigos mexicanos, conformado por Alejandro Gutiérrez Champion, Antonio Vilches, Pepe Islas y Pepe Bezaury se propuso recorrer, de punta a punta, la sierra de Oaxaca, en México. En medio de la travesía, el grupo probó distintos mezcales y se adentró en la cultura alrededor de esta bebida tradicional. Durante un pequeño descanso en una colina, los aventureros conocieron a un maestro mezcalero que, dentro de los aprendizajes que compartió, les dijo que el futuro del mezcal “debía basarse en la unión”.
La frase se convirtió en el impulso para lanzar en 2011 Mezcal Unión, con la premisa de unir a las familias productoras alrededor de un proyecto basado en el comercio justo y sustentable. La unión entonces se da entre un entorno desatendido, como el campo oaxaqueño, un saber ancestral como el de esta bebida y una plataforma como la que crearon con la marca.
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Once años después, este proyecto continúa apostando a buscar microdestilerías dispuestas a recibir conocimiento e inversión de la marca, que se compromete a comprarles el producto final a un valor mayor que el de otros modelos de negocio. Además, siempre promueven procesos totalmente artesanales que cuiden el ecosistema. De esta manera, las familias se convierten en proveedores, en lugar de empleados. Hasta el momento cuentan con más de veinte socios productores y agricultores, y con más de cien personas involucradas en el proyecto. En Colombia, la marca apoya y fomenta el trabajo de los artesanos locales. Por ejemplo, los vasos de temporada que acompañan la botella son hechos artesanalmente en Ráquira, Boyacá, mientras que los empaques se desarrollan con materiales sostenibles en alianza con Cascara Tech.
¿Cómo es el Mezcal Unión?
Los tres productos de Mezcal Unión, Uno, Silvestre y El Viejo, son producidos de manera artesanal. Mezcal Unión Uno es, sin duda, la punta de lanza de la marca, una bebida producida a partir de las especies de agave espadín y cirial, de 8 y 14 años, respectivamente.
Su destilación se realiza en alambiques de cobre y en 2019 recibió la Medalla de Oro a bebida espirituosa en el Concurso Mundial de Bruselas, una prestigiosa competencia internacional de bebidas alcohólicas. Su complejo perfil revela un proceso artesanal con leña de encino, y da paso a notas dulces y afrutadas del agave espadín. El hermano mayor de este, el Mezcal Unión El Viejo, brinda la oportunidad de probar agaves salvajes, ya que es una mezcla de espadín y tobalá, lo que marida perfecto con una tabla de quesos madurados.
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Sírvalo en las rocas, acompañado por una rodaja de naranja con sal de gusano para sentir las notas de humo y tierra que otorga el agave cirial. También puede mezclarlo en un coctel como el Oaxaca mule, que combina el mezcal con soda, hielo y una hoja de hierbabuena.
*Alianza estratégica.
DIAGEO lo invita a disfrutar con responsabilidad.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. Mezcal Unión Uno 40 % VOL. ALC. y Mezcal Unión El Viejo 45 % VOL.ALC.