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Estas son las mejores cocinas ocultas de Colombia

Atrevidas, innovadoras y de alta calidad, así son las cocinas ocultas que están en Bogotá, Cali y Medellín. Diners conversó con uno de sus primeros fundadores.

Foto: Cortesía Cocinas Ocultas de Colombia, 2021

Atrevidas, innovadoras y de alta calidad, así son las cocinas ocultas que están en Bogotá, Cali y Medellín. Diners conversó con uno de sus primeros fundadores.

El término cocinas ocultas o dark kitchens se refiere a aquellos establecimientos gastronómicos que atienden exclusivamente a través de una plataforma de domicilios y durante un tiempo determinado. Durante la pandemia se convirtieron en la punta de lanza de cientos de emprendimientos en Colombia, lo que aceleró el cambio de los restaurantes, para responder con velocidad y calidad a las exigencias del público.

“El secreto de una buena cocina oculta es la profesionalización del lugar. Nosotros tenemos los equipos y herramientas para cocinar de manera rápida y eficiente, para que al cliente le llegue su pedido tal y como lo ve en la foto”, comenta Caloncho Correa, fundador de Mystics Food, y uno de los primeros emprendedores que le apostó a este modelo gastronómico.

¿Cuántas cocinas ocultas hay en Colombia?

Actualmente en Colombia existen unas 200 cocinas ocultas. Están las que son respaldadas por marcas de alta cocina como Seratta –con Kobu, comida asiática de autor–, o las que tienen una figura de confianza como Mystics Food, de la que nacen Clap Burgers, Olivia, y las independientes, como lo son el caso de Chorilongo, Maoli y Vermet, solo por mencionar algunos ejemplos.

“Estos negocios son binarios y sabemos en qué ciudades pueden tener acogida. En Medellín hemos tenido apoyo porque es nuestra casa, pero nos sorprendimos en gran manera en Bogotá y Barranquilla, porque la gente ama los platos. En ambas ciudades crecimos de forma acelerada, al igual que en Cali”, comenta Correa.

¿Cuál es una buena o una mala cocina oculta?

Tanto los empresarios como los gourmet tienen estándares de calidad que deben ser atendidos con especial atención. En el caso de una cocina oculta, esto se resuelve con unos cuantos clics para averiguar la atención y calidad de los restaurantes a los que quiere pedir su domicilio.

Puede ver su calificación de estrellas en las diferentes aplicaciones como Rappi y iFood, o pedir a ciegas y analizar el producto, desde su empaque, hasta si le llegó caliente y cumple con lo que promete en el menú.

“En nuestros restaurantes, ofrecemos calidad de todos los productos, así como la limpieza e higiene de nuestros chefs. Por ejemplo, en Clap Burgers trabajamos con certified angus que traemos de los Estados Unidos, porque tienen una calidad que aún no hemos podido encontrar en Colombia”, cuenta Correa.

Por otro lado, Edoardo Dellepiane fundador de Cocinas Ocultas, ofrece a los emprendedores una cocina estandarizada y esterilizada para ofrecer la mayor calidad de platos. De esta empresa se destaca el caso de Poke Colombia, que ofrece tazones de pescado con verduras y arroces asiáticos acompañados con tempuras de frutos del mar.

Las mejores cocinas ocultas de Colombia

En Diners, probamos la atención de diferentes restaurantes que trabajan desde cocinas ocultas y entre todas ellas elegimos las mejores seis, por atención, calidad y empaque.

Aglio e Olio by FelixFoods

Aglio e Olio
Foto: Cortesía Aglio e Olio

Calidad premium, comida italiana y precios competitivos (no superiores a 28.000 pesos) llegaron a Bogotá con Aglio e Olio, la primera cocina oculta con estas características en la sección de alta cocina de Rappi. Gaetano Razzieri es su fundador, un empresario italo-francés que luego del éxito que tuvo en Nueva York con PizzArte —un restaurante recomendado por la Guía Michelin en el 2015— decidió seducir los paladares de los colombianos. 

Entre los platos estrella de la casa se encuentran las frittatinas napolitanas —pasta frita con queso parmesano acompañada de salsa bechamel con trufas negras—, la crema de tomate con aguacate y queso stracciatella (un tipo especial de mozzarella producido a base de leche de búfalo), la pasta boloñesa y las pizzas. “Me dijeron que la hawaiana no podía faltar, así que le hice algunos ajustes para resaltar esa fusión de la gastronomía italiana con la colombiana. El cilantro, la cebolla caramelizada y el jamón ahumado le otorgan un toque muy especial”, comenta Razzieri. 

Si no es fanático de este sabor, puede probar su versión de pollo con champiñones con perejil o la colombiana, que en vez de salsa de tomate está hecha a base de hogao y acompañada de chorizo santarrosano, maíz dulce, limón y queso paipa. Lo mejor de todo, es que sus hornos alcanzan los 600 °C, por lo que en 90 segundos su pizza estará lista para ser entregada al domiciliario. Los demás platos, preparados al instante, salen de la cocina en un promedio de siete minutos. 

Puede hacer su pedido a través de la página web del establecimiento, en la plataforma de Rappi o al 031 4326962.

Clap Burgers

 
 
 
 
 
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Los empaques de este restaurante, oriundo de Medellín, guardan el calor sin sudar el pan y las papas fritas. Sin duda ha sido uno de los grandes avances de domicilios en el país, ya que se pensaba que era algo casi imposible de lograr.

Por otro lado, su presencia en Bogotá, Cali, Medellín y Barranquilla hacen de este restaurante una experiencia para compartir. Aunque su inspiración es netamente americana, tiene ingredientes que lo convierten en un plato mundial.

Por ejemplo, su hamburguesa estrella tiene pan de masa madre fermentado, con verduras nacionales, pepinillos encurtidos hechos en casa, queso cheddar americano y tocineta ahumada sin conservantes. Disponible únicamente en Rappi.

Nimi’s

 
 
 
 
 
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La comida de Israel a la puerta de su casa. Esa es la promesa de Nimi’s uno de los restaurantes de Muncher, empresa de cocinas ocultas que responde por la calidad de esta marca.

Aquí disfrutará del clásico shawarma, así como del hummus de garbanzo con falafel y carne de cordero en tiras. Sus bolsas de papel, así como la envoltura de sus alimentos lo hace fácil de consumir y proteger de cualquier partícula no deseada.

Pida domicilios a través de Rappi o su línea telefónica 7703120 (desde Bogotá) y programe sus comidas para que su almuerzo o cena llegue a la hora deseada.

Olivia

 
 
 
 
 
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Con una singular inspiración italiana, Olivia llega a complacer los gustos de comida saludable y que sacie el hambre, ideal para las horas de almuerzo. Sus empaques de vidrio garantizan la frescura de los alimentos, así como una preocupación genuina por mitigar el uso de desechables.

Aquí encontrará un buen tazón de pavo con ensalada de kale orgánico, aguacate, garbanzos, trocitos de queso feta, semillas de girasol tostadas y tomate cherry con balsámico. También puede pedir wraps o pizzas bajas en carbohidratos, gracias a sus masas hechas de almendras, harina de coco, chía y huevo.

Vale la pena destacar que Olivia, al ser una cocina oculta, cubre de sur a norte las ciudades en donde se encuentra. Por ejemplo, en Bogotá, está disponible desde Rappi en los barrios Britalia, Cedritos, Country, Usaquén, Chicó, Chapinero, Quinta Camacho, Siete de Agosto, Ciudad Salitre, Paloquemao y Puente Aranda, entre otros.

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Sanamente Gourmet

 
 
 
 
 
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Al igual que Olivia, Sanamente ofrece tazones variados con proteínas y verduras que podrá disfrutar todos los días de la semana sin aburrirse. Porque en la variedad está el placer, aquí encontrará sopa mexicana, montaditos de salmón, pasta con jamón serrano, platos con queso burrata, maíz tostado -tipo cancha peruana-, así como camarones crispy.

Su empaque es fácil de utilizar, sobre todo si está en la oficina o en un parque con ganas de comer justo en ese lugar. Sus jugos y bebidas llegan en envases de vidrio por lo que le hacen un poco de justicia al cuidado ambiental.

Lo único para mejorar es su disponibilidad en el país. Por el momento se encuentran en los barrios más engalanados de Bogotá (Usaquén, Colina, Virrey), Cali (Chipichape), Medellín (El Poblado) y Barranquilla (Altos del Prado).

Tigre Lapeira Comida China

 
 
 
 
 
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Esta cocina oculta es todo un fenómeno gastronómico originario de Barranquilla y presente Bogotá, los clientes y amantes de la comida asiática hicieron de este lugar uno de los infaltables de nuestra lista. Desde Modelia hasta Cedritos, pasando por Chapinero y la Castellana, el Tigre Comida China ofrece calidad y rapidez, justo lo que uno necesita para un almuerzo sorpresa en familia.

Encuentre exóticos platos como Lomein especial, que viene con pasta china, con cole, verdura picada, lomo de cerdo y camarones en salsa teriyaki, o si lo prefiere, el arroz con pollo para dos con verdura asiática que le dejará un sabor herbal y refrescante en el paladar.

Sin duda el gran atractivo son sus generosas porciones, por lo que si tiene demasiada hambre ya sabe a dónde acudir. Disponible en Rappi y el celular 3114967507.

¿Cuál de estas cocinas ocultas es su favorita? Escríbanos a nuestras redes sociales en Facebook, Instagram y Twitter

Óscar Mena es periodista de la Revista Diners. Estudió Comunicación Social & Periodismo en la Universidad Externado de Colombia antes de convertirse en Barista de la Escuela de Gastronomía Gato Dumas. A Óscar le apasiona cómo la tecnología, el estilo de vida y la gastronomía pueden contribuir al mejoramiento de la sociedad.

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Agosto
23 / 2021

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