4 recetas de empanadas, samosas, banitsas y rollitos

Todas las recetas del mes tienen que ver con estos snacks salados que uno suele devorar entre comidas y con su salsa favorita. Hay preparaciones de varios lugares del mundo y para todos los gustos.

En primer lugar, hay una samosa muy aromática de estilo indio, con papa y arveja, que me encanta suavizar con una mezcla de chutney casero. La receta agridulce del chutney de dátiles y tamarindo me la dio una encantadora señora de la India hace ya muchos años (es una receta que solo mejora cuanto más tiempo la deje en la nevera, así que si le gusta planificar, puede prepararla varios días antes de hacer las samosas).

También tengo un relleno de miso y champiñones, rico en umami, envuelto en un hojaldre crujiente, perfecto en los días lluviosos de Bogotá. Para los amantes del queso está la banitsa con queso feta y espinacas y capas de hojaldre con mantequilla.

Y, por último, la receta de unas empanadas de carne que le dieron a mi amiga argentina Anita, quien durante la cuarentena decidió aprender a preparar las recetas de su familia. Esta es la comida reconfortante, esa que se transmite de generación en generación, para compartir con los seres queridos. El gran consejo con esta receta es preparar la noche anterior el relleno para que los condimentos tengan el tiempo suficiente de hacer su magia. Las sirvo, además, con ají de lulo, poco tradicional, pero irresistible.

¡Espero que se diviertan tanto como yo preparando estas recetas!

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