Tres recetas de Jorge y Mark Rausch para la familia

La mesa es el mejor lugar para reunir a la familia. Una deliciosa comida siempre será la excusa ideal para compartir y deleitar con los suyos.

Salmon Fish Cakes
(Para 6 personas)

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 200 gramos de filete de salmón sin piel
• 1 y 1⁄2 tazas (300 gramos) de papa pastusa, pelada y cortada en trozos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de perejil liso finamente picado
• 1⁄2 cucharada de estragón finamente picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para apanar:

• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de leche
• 1 taza de miga de pan
• Aceite vegetal

Preparación:

-En una olla ponga el agua con la sal y el vinagre de vino blanco. Lleve a punto de ebullición y añada el filete de salmón. Disminuya la temperatura a fuego bajo y deje cocinar el salmón por ocho minutos o hasta que esté rosado en el centro. retírelo del agua y reserve.

-En otra olla con abundante agua con sal, cocine las papas hasta que ablanden muy bien. retire del fuego, escúrralas y haga un puré. adicione la mantequilla y la yema e incorpore.

-Desmenuce el salmón en trozos grandes y mézclelo con el puré. añada el perejil y el estragón y revuelva. Sazone con sal y pimienta al gusto.

-Forme las croquetas del tamaño deseado.

Para apanar:

-En un recipiente mezcle la harina con la sal. aparte, bata el huevo con la leche. Primero pase las croquetas de salmón por la harina, luego por el huevo batido con leche y por último cubra con la miga de pan.

-En una sartén o freidora caliente a 340 ºF (170 ºC) suficiente aceite vegetal y sumerja las croquetas hasta que doren.

Camembert apanado con salsa de frutas y macadamias
(Para 6 personas)

Ingredientes

Para el almíbar de la ensalada:

• ⅔ de taza (150 ml) de agua
• 5 cucharadas de azúcar blanco • 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas (45 gramos) de macadamias

Para ensalada de frutas y macadamias:

• 3 cucharadas (45 gramos) de apio cortado en cubos de 1 centímetro
• 3 cucharadas (45 gramos) de uvas pasas
• 3 cucharadas (45 gramos)
de albaricoques deshidratados cortados en cubos de
1 centímetro
• 1⁄2 taza (125 gramos) de pera pelada y cortada en cubos de 1 centímetro
• 500 gramos de queso camembert
• 3⁄4 de taza (100 gramos) de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 2 yemas de huevo
• 3 cucharadas de leche entera • 2 tazas (150 gramos) de harina panko o miga de pan
• Aceite vegetal para freír

Preparación:

Para el almíbar de la ensalada:
-En una olla pequeña, caliente el agua con el azúcar a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva completa- mente. retire del fuego, deje enfriar y adicione el limón. reserve.

Para ensalada de frutas y macadamias:

Precaliente el horno a 300 oF (150 oC) y tueste las macadamias durante 10 minutos. déjelas enfriar y pártalas en trozos grandes con la ayuda de un cuchillo.

En un recipiente hondo mezcle el apio, las uvas pasas, los albaricoques y la pera. Añada las macadamias tostadas, el almíbar y reserve (puede guardar esta ensalada hasta por 24 horas).

Aparte, mezcle la harina con la sal. en un recipiente bata las yemas de huevo con la leche y en otro ponga la harina panko o la miga de pan.

Tome el queso camembert y páselo por la harina con sal, luego por las yemas batidas con leche y cubra con la harina o la miga de pan. Finalice volviendo a pasar por el huevo y cubriendo otra vez con la harina o miga de pan.

En una sartén honda, caliente suficiente aceite vegetal y sumerja el queso hasta que dore. retire, escurra sobre papel absorbente y sirva inmediatamente.

Acompañe con la ensalada de frutas y macadamias.

Curry de Pollo
(Para 6 personas)

Ingredientes

Para la salsa:

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de cebolla cabezona blanca cortada en julianas
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1⁄2 cucharadita de chile finamente picado
• 2 cucharadas de curry rojo en polvo (puede reemplazarlo con otro tipo de curry)
• 2 tazas (500 ml) de fondo o consomé de pollo
• 2 tazas (500 ml) de leche de coco
• 1 cucharadita de cúrcuma o turmeric (opcional)
• 1 cucharadita de fenugreek (opcional)
• 2 ramitas de cilantro
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de garam massala (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar blanco
• sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 5 tazas (1 kilo) de pechuga de pollo deshuesada cortada en cubos
• 3⁄4 de taza (150 gramos) de champiñones cortados en láminas
• 3⁄4 de taza (150 gramos) de pimentón cortado en cubos de 2 x 2 centímetros
• 3⁄4 de taza (150 gramos) de zanahoria cortada en cubos de 2 x 2 centímetros
• 1⁄2 taza (100 gramos) de apio cortado en cubos de 2 x 2 centímetros
• 1 taza (200 gramos) de papa sabanera, pelada y cortada en cubos de 2 x 2 centímetros
• 3⁄4 de taza (150 gramos) de maíz dulce

Preparación:

-En una olla derrita la mantequilla y saltee las julianas de cebolla, el jengibre, el ajo y el chile. agregue el curry y cocine por dos minutos revolviendo constantemente.

-Añada el fondo de pollo, la leche de coco, la cúrcuma (turmeric), el fenugrek y los tallos de cilantro (reserve las hojas y píquelas finamente).

-Cocine a fuego lento por 20 minutos. retire del fuego, pase por un colador fino y devuelva a la olla. suba la temperatura y lleve a punto de ebullición. Continúe cocinando hasta que la salsa espese. sazone con jugo de limón, garam massala, azúcar y sal al gusto. reserve.

-En una sartén, caliente el aceite y saltee los cubos de pollo, luego añada los champiñones y por último el pimentón. retire de la sartén y reserve.

.En otra olla grande, caliente la salsa y adicione la zanahoria, el apio y la papa y cocine a fuego medio hasta que estén blandos. agregue el pollo salteado con los champiñones y el pimentón. luego añada el maíz dulce y deje cocinar por tres minutos o hasta que el pollo esté completamente cocinado.

-Sirva con el cilantro finamente picado y acompañe con arroz blanco.

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