Comida criolla de tradición

Aprenda aquí a preparar el típico almuerzo campesino paso a paso.

Publicado originalmente en la Revista Diners N. 353, de agosto de 1999

El Almuerzo campesino es uno de los platos típicos menos conocidos, que tiene su origen en los famosos cocidos españoles con la adición de la papa, la yuca, la arracacha, el tomate, la mazorca, que son originales de América. Aquí le rendimos un homenaje.
Almuerzo campesino

Ingredientes

Costilla de res carnuda en trozos

Costilla de cerdo carnuda en trozos

Pierna y pernil de pollo

Trozos de longaniza (5 cm)

Mazorcas en trozos (5 cm cada una)

Papa sabanera (mediana pelada)

Arracacha en trozos pelada (5 cm)

Plátano verde en trozos pelado (5 cm cada trozo)

Yuca en trozos

Cebolla larga picada

Tomate picado

Cilantro, ajos, sal, pimienta, laurel y aceite (al gusto)

Preparación:

1. Sazone las carnes primero. En una olla grande caliente aceite y frite ligeramente las costillas, cuando estén doradas por todos los lados agrégueles un poco de cebolla, tomate, ajos, cilantro, sal, pimienta, laurel, hasta que estén ligeramente cocinados (10 minutos más o menos).

2. Una vez terminada esta parte ponga agua a la mitad de la olla. Cuando empiece a hervir agregue las mazorcas en trozos; deje hervir hasta que las carnes estén casi cocinadas. Durante este tiempo deben fritarse aparte los trozos de pollo hasta que estén dorados, no cocinados del todo.

3. Debe agregar poco a poco, en su orden: la longaniza, las papas, la yuca, la arracacha, el plátano verde y el pollo.

4. Si es necesario, póngale más agua, rectifique la sal y la pimienta y deje hervir a fuego lento para el buen sabor de los ingredientes y del caldo. Cuando esté en su punto sírvalo.
Guiso:

Para preparar el guiso ponga en una sartén aceite y una vez caliente agregue el tomate picado, la cebolla larga picada en trozos de cinco centímetros cortados longitudinalmente, la sal, la pimienta y el laurel. Deje reducir hasta que esté bien rojo y cocinado.

(Puede acompañarse de aguacate picado y ají casero, vino rojo, y de postre, una cuajada con melado).

Artículos Relacionados

  • Playlist: lanzamientos que prometen felicidad este fin de semana
  • Galería: ¿Estas son las peores esculturas del mundo?
  • Así luce el primer estadio de ‘e-sports’ de Colombia
  • Galería: estas son las mejores fotos gastronómicas del concurso Pink Lady Food Photography 2018