Gastronomía

Cerdo y Sardinas: las recetas de la semana van al asador

Pinchos de cerdo envueltos en tocineta

Receta cortesía de Guy Fieri, del programa Guy’s Big Bite de Food Network

Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos

Marinado:
· 1 taza de sal kosher (parrillera)
· 1/2 taza de azúcar
· 2 hojas de laurel
· 4 ramitas de tomillo fresco
· 3 dientes de ajo, machacado
· 4 tazas de cubos de hielo

Cerdo:
· 500 g de lomo de cerdo sin grasa, cortado en 24 cubos de 3 cm
· 450 g de tocineta ahumada entera, fría
· 2 cucharaditas de condimento italiano
· 1 cucharada de ajo molido
· 1 cucharadita de pimentón
· 2 cucharaditas de sal kosher (parrillera)
· 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
· Aceite de canola, para untar la parrilla
· Salsa de miel de naranja y mostaza, receta a continuación

Preparación

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Para el marinado:
Combine la sal, el azúcar, las hojas de laurel, el tomillo y el ajo en una olla con 2 tazas de agua. Lleve a ebullición y una vez que todo se haya disuelto, retire del fuego. Agregue los cubos de hielo para enfriar y guarde.

Para la carne de cerdo:
Coloque los cubos de carne de cerdo en el marinado y deje reposar en la nevera durante 45 minutos. Mientras tanto, corte la tocineta en seis rodajas de 1 ½ cm de espesor, aproximadamente 70 g cada una. Llene una olla grande con agua fría, agregue las rebanadas de tocineta y hierva a fuego alto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

En un tazón pequeño, mezcla el condimento italiano, el ajo molido, el pimentón, la sal y la pimienta. Escurre la carne de cerdo del marinado y seca con toallas de papel. Prepara un pincho a la vez, enhebra la tocineta en un extremo, seguido de un trozo de carne de cerdo. Pasa la tocineta sobre la carne de cerdo y forma una «S» alrededor de la carne de cerdo y continúa ensartando la tocineta y el cerdo hasta que cada pincho tenga 4 trozos de carne de cerdo y una rebanada de tocineta. Espolvorea todo con la mezcla de condimentos.

Caliente la parrilla a fuego medio y limpie las rejillas con aceite. Coloque los pinchos de carne de cerdo sobre la parrilla y cocina durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que la tocineta esté crujiente en los bordes y el cerdo esté a término medio. Una vez que las piezas estén selladas, cubra los pinchos con la salsa de miel de naranja y mostaza.

Salsa de miel de naranja y mostaza:
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 1 chalota pequeña, finamente picada
· 1 taza jugo de naranja
· 2 cucharadas de miel de flores de naranja
· 1/4 taza de mostaza Dijon

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio alto. Cuando esté caliente, añada las chalotas y saltee hasta que estén suaves. Añada el zumo de naranja, la miel y la mostaza y revuelva bien. Cocine a fuego lento y reduce, de 8 a 10 minutos. Revuelva bien, retire del fuego y manténgala caliente hasta que esté lista para servir.

Sardinas mediterráneas con limón y ajo

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Receta cortesía de Guy Fieri, del programa Guy’s Big Bite de Food Network

Rendimiento: 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

Salsa tártara picante:
· 1 1/2 taza de mayonesa
· 1/2 taza de yogur griego sin grasa
· 2 cucharadas de pepinillos, picados finamente
· 2 cucharadas de pimiento rojo en escabeche, picado finamente
· 1 cucharada de cebolla roja picada finamente
· 1 cucharada de alcaparras en salmuera, picadas finamente
· 1/2 limón (jugo)
· 1 cucharada de estragón fresco picado
· 1 cucharada de cebollino fresco picado
· 3 pizcas de salsa picante
· 1 pizca de cayena
· Sal kosher y pimienta negra recién molida

Sardinas:
· 8 sardinas grandes frescas, limpias, pero con la cabeza y la cola intacta
· Sal marina en escamas
· Pimienta negra recién molida
· 8 ramitas de tomillo fresco
· 8 ramitas de orégano fresco
· 1 limón, cortado en ruedas finas
· 2 dientes de ajo, en rodajas finas
· Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Para la salsa tártara picante:
Combine la mayonesa, el yogur, los pepinillos, el pimiento rojo, la cebolla, las alcaparras, el jugo de limón, el estragón, el cebollino, la salsa picante y la pimienta en un tazón. Condimente con sal y pimienta. Revuelva bien, cubra y refrigere durante 15 a 20 minutos para que los sabores se mezclen.

Para las sardinas:
Precaliente la parrilla a temperatura alta. Enjuague las sardinas en agua fría y séquelas con toallas de papel. Condimente la cavidad de cada sardina con sal y pimienta, luego, coloque una ramita de tomillo, orégano, unas rodajas de limón y el ajo en el interior de cada una. Sazone por fuera con sal y pimienta. Ate cuidadosamente las sardinas con cordón para ayudar a mantenerlas cerradas mientras las asa.

Limpie la rejilla de la parrilla con una toalla mojada en aceite para limpiarla y crear una superficie antiadherente. Con cuidado, coloque las sardinas sobre la rejilla de la parrilla y ase de 3 a 4 minutos, hasta que la piel se vea tostada en los bordes. Usando una espátula, gire cuidadosamente las sardinas y ase durante 2 a 3 minutos más. Cuando estén listas, retire a un plato y manténgalas calientes hasta el momento de servir. Sirva las sardinas untadas con la salsa tártara picante.

Revista Diners

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