Recetas para maridar whisky, champaña y coñac
Harry Sasson
Para maridar coñac
CHULETAS DE CERDO A LAS BRASAS
PARA 4 PERSONAS
6 a 8 chuletas de cerdo gruesas
3 a 4 cucharadas de jugo de limón
4 a 5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano seco
Ramitas de tomillo fresco
½ cebolla blanca cortada en plumas
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Sazone las chuletas de cerdo con sal y pimienta negra al gusto, y marínelas con jugo de limón, aceite de oliva, orégano, tomillo y cebolla durante 2 horas en refrigeración.
Retire las chuletas de la marinada y áselas en una parrilla a las brasas hasta obtener el término deseado.
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Para maridar champaña
CAZUELA DE ARROZ MELOSO CON MARISCOS Y PESCADO
PARA 4-6 PERSONAS
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla blanca finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados
2 tomates chontos maduros finamente picados
2 cucharaditas de pimentón dulce
8 a 10 almejas frescas
2 colas de langosta cortadas por la mitad
200 gramos de tubos y tentáculos de calamar
250 gramos de pescado blanco cortado en cubos
4 a 6 langostinos grandes enteros y con cabeza
2 litros de buen caldo de pescado
2 tazas de arroz tipo bomba o Valencia
1 pizca de azafrán
8 langostinos pequeños pelados, desvenados y picados
Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una paellera o caldero, caliente la mitad del aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo. Cuando comiencen a tornarse transparentes agregue el tomate y cocine durante un par de minutos a fuego bajo.
Añada el pimentón dulce y cocine un poco más. Retire este sofrito del fuego, licúe y reserve. Vierta el aceite de oliva restante a la paellera y saltee las almejas junto con las colas de langosta, luego agregue los calamares, el pescado y los langostinos con cabeza.
Deje dorar un poco, integre nuevamente el sofrito y cubra con uno y medio litros de caldo de pescado. Cocine a fuego medio durante 10 minutos y adicione el arroz y el azafrán.
Sazone con sal y pimienta al gusto, deje romper el hervor a fuego alto y luego reduzca a fuego medio. Cuando comience a secar el arroz, añada los langostinos picados y termine de cocinar a temperatura baja hasta que esté a punto.
Agregue más caldo si el arroz no está a punto o si lo desea más cocido.
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Para maridar whisky
RICOTTA ASADA CON MIEL DE TRUFAS
PARA 3-4 PERSONAS
500 gramos de ricotta de búfala
Aceite de oliva Miel de trufas o miel de abejas de buena calidad con un chorrito de aceite de trufa blanca
Preparación
Precaliente el horno a 180 °F (90 °C). Disponga la ricotta sobre un bandeja y viértale encima un chorrito de aceite de oliva. Lleve al horno por 3 horas. Retire del horno y deje enfriar durante 3 horas. Sirva la ricotta bañada con la miel de trufas.
Vea más recetas en el libro: Harry Sasson, Cocina Mediterránea (Historias y recetas) de Ediciones Gamma.
