Cuatro recetas mundialistas para disfrutar en familia

El chef Bernardo Gómez Cortázar compartió con Diners estas recetas para disfrutar antes, durante y después de los partidos de Rusia 2018.
 
Cuatro recetas mundialistas para disfrutar en familia
Foto: Jorge González / Cortesía Ediciones Gamma
POR: 
Bernardo Gómez Cortázar / Secretos de la parrilla Ediciones Gamma

Albóndigas de cerdo caribeñas

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Ingredientes

1 y ½ kilos de carne molida de cerdo baja en grasa

6 cucharadas de miga de pan

1 y ½ cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de sal fina

1 y ½ tazas de ron añejo

1 cebolla cabezona finamente picada

1 cucharadita de pimienta dulce molida o al gusto

1 cucharadita de canela molida o al gusto

½ cucharadita de pimienta de Cayena o ají al gusto

½ cucharadita de nuez moscada o al gusto

1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado

6 dientes de ajo triturados

Aceite, la cantidad necesaria para untar

Para la piña asada

6 rodajas de piña dulce de 1 centímetro de grosor

Mantequilla derretida al gusto

Preparación

En un recipiente grande mezcle la carne con la miga de pan. Aparte, en otro recipiente, diluya el azúcar y la sal en el ron. Vierta a la carne, incorpore y adicione el resto de los ingredientes. Mezcle bien y deje reposar durante una hora.

Arme las albóndigas, úntelas con el aceite y llévelas a la parrilla a fuego medio. Voltee permanentemente para conseguir una cocción uniforme, dependiendo de su tamaño.

Para la piña asada

Mientras tanto, unte con un poco de mantequilla derretida al gusto las rodajas de piña y póngalas en la parrilla durante tres minutos por cada lado. Retire y corte en triángulos.

Sirva las albóndigas con la piña asada.

Pincho de contrapierna a cajun

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Ingredientes

Para el adobo cajun

1 cucharada de ajo en polvo o 2 cucharadas de ajo triturado

3 cucharadas de cebolla en polvo

3 cucharadas de pimienta negra molida

½ cucharada de pimienta de Cayena o ají al gusto

½ cucharada de tomillo fresco picado

½ cucharadita de orégano picado

1 cucharadita de comino puro molido

Sal fina al gusto

Para los pinchos

12 contramuslos

2 pimentones rojos cortados en rectángulos grandes

2 cebollas cabezonas medianas cortadas en cascos

2 pimentones verdes cortados en rectángulos grandes

2 tallos de apio pequeños cortados en rectángulos grandes

6 espetos metálicos pequeños o palos de pincho de madera hidratados

Aceite, la cantidad necesaria para untar

Preparación

Para el adobo cajun

En un recipiente mezcle todos los ingredientes.

Ponga los contramuslos en un molde, úntelos con el adobo, y llévelos a la nevera tapados, durante 12 horas (preferiblemente).

Para los pinchos

Retire del refrigerador y arme los pinchos en el siguiente orden: un contramuslo, un trozo de pimentón rojo, un casco de cebolla, un trozo de pimentón verde, un pedazo de apio y otro contramuslo.

Unte con el aceite y lleve a la parrilla a fuego medio bajo. Voltee constantemente para evitar que se quemen. Verifique que el pollo esté listo haciendo un corte cerca del hueso para ver que no haya sangre.

Pinchos de langostinos

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Ingredientes

Para la marinada

2 cebollas cabezonas licuadas

6 dientes de ajo licuados

2 tazas de vino blanco seco

4 tallos de limonaria finamente cortada

1 cucharada de azúcar

2 tazas de leche de coco sin dulce

Sal fina al gusto

3 cucharadas de pimienta negra molida

24 langostinos U15 pelados y sin vena

6 espetos metálicos o palos de bambú hidratados

6 hojas de toronjil fresco picado

Preparación

En un recipiente grande mezcle la cebolla y el ajo. Vierta el vino blanco y agregue la limonaria, el azúcar, la leche de coco, la sal al gusto y la pimienta, y mezcle.

Introduzca los langostinos en la marinada, tape el recipiente y lleve a la nevera durante dos horas. Retire del refrigerador, escurra el exceso de marinada y arme los pinchos con cuatro langostinos cada uno.

Lleve a la parrilla a fuego medio o medio alto para que se cocinen sin quemarse durante más o menos dos o tres minutos por cada lado. Retire y sirva de inmediato. Rocíe el toronjil fresco. Puede acompañar con vegetales asados.

Hamburguesas a la parrilla

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Ingredientes:

900 gramos de carne molida baja en grasa

Sal fina al gusto

Pimienta negra molida al gusto

Aceite de cocina, la cantidad necesaria para untar 6 panes para hamburguesa cortados por la mitad

3 cucharadas de mantequilla derretida

6 hojas de lechuga

6 rodajas de tomate maduro

½ cebolla cabezona cortada en aros

Salsa de tomate, la cantidad necesaria para untar

Mostaza tipo americana, la cantidad necesaria para untar

Mayonesa, la cantidad necesaria para untar

Preparación

Tome la carne molida y arme 6 hamburguesas de 150 gramos cada una. Sazone con sal y pimienta al gusto y tenga en cuenta no mezclar la carne durante mucho tiempo para que las hamburguesas no reduzcan su tamaño al momento de cocinarlas.

Para hacer cada hamburguesa forme una bola de carne y presione firmemente. En el centro de cada una, haga un pequeño hueco para que no se encoja tanto al momento de asarla.

Unte las hamburguesas con el aceite por los dos lados y llévelas a la parrilla a fuego medio. Espere a que salgan bastantes jugos, voltee y termine de asar hasta que salgan los jugos por el otro lado.

Esparza la mantequilla sobre las dos mitades del pan y ponga la hamburguesa en la base del pan, encima la lechuga, el tomate y por último la cebolla. Aderece con la salsas y sirva.

Para más recetas consulte el libro Secretos de la Parrilla, del chef Bernardo Gómez Cortázar, aquí.

         

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junio
14 / 2018