Cuatro pasabocas del Mediterráneo para hacer en casa, por Harry Sasson

Harry Sasson nos trae estos pasabocas del Mediterráneo de sus viajes e inspiraciones en Europa.
 
Cuatro pasabocas del Mediterráneo para hacer en casa, por Harry Sasson
Foto: Claudia Uribe
POR: 
Harry Sasson

Déjese llevar este fin de semana a un viaje gastronómico con Harry Sasson en donde recorrerá las islas griegas, los imponentes paisajes de los alpes franceses y las llanuras españolas. Todo esto y más con estas recetas de pasabocas del Mediterráneo diseñadas por el reconocido chef colombiano.

Saganaki (Grecia)

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Ingredientes para 2 personas

-1 Trozo de queso kasseri, haloumi, campesino, o costeño de 220 gramos
-Media cucharada de harina
-1 Cucharada de aceite de oliva
-Cascos de limón

Preparación

Espolvoree el queso con la harina, retire el exceso y dore por lado y lado en una sartén muy caliente con el aceite de oliva. Si lo desea, en la mesa puede bañarlo con ouzo.

Sirva con un chorro de buen aceite de oliva y un casco de limón.

Berenjenas fritas con miel (España)

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Ingredientes para 2 personas

-4 Berenjenas frescas cortadas en tajadas muy delgadas
-Harina
-Aceite para freír
-Miel
-Sal al gusto

Preparación

Pase las tajadas de berenjena por harina y luego fríalas en aceite hondo a temperatura media alta hasta que doren y estén crujientes.

Retire del aceite, deje escurrir sobre el papel de cocina y sazone con sal. Al servir, vierta encima un chorro de miel.

“Este célebre platillo describe el perfecto cruce entre la cocina de los moros que pasaron por tierras andaluzas y la tradición española. Es típico de Córdoba, pero me he dado gusto encontrándolo por toda Andalucía y hacerlo uno de los pasabocas del Mediterráneo”.

Pan marroquí (Marruecos)

pan

Ingredientes para 4 personas

-300 gramos de harina de trigo
-200 gramos de semolina
-15 a 20 gramos de levadura fresca
-400 mililitros de agua tibia
-2 cucharaditas de sal
-Ajonjolí

Preparación

Mezcle la harina con la semolina en un recipiente. Haga un agujero en el centro y agregue la levadura fresca con un poco del agua tibia. Con los dedos disuelva la levadura en el agua y empiece a incorporar la harina. Agregue más agua, poco a poco, mezclando con la mano hasta conseguir una masa uniforme.

Amase vigorosamente hasta formar una bola, y vaya untándola con agua cuando lo requiera, hasta que la absorba por completo. Finalmente, disuelva la sal en un cuarto de taza de agua y agréguela a la masa. Con las manos húmedas corte la masa en dos, forme unas bolas y enharínelas con semolina.

Luego ponga las bolas sobre un paño limpio cubierto de harina y aplánelas dando golpecitos con la mano hasta que alcancen un centímetro de grosor. Cubra con otro paño limpio y deje reposar durante 20 minutos. Al cabo de este tiempo pinche las bolas de masa con un tenedor, póngalas en una lata, espolvoree con ajonjolí y llévelas al horno precalentado a 400 °F (200 °C) durante 18 o 20 minutos.

“Saliendo de una pequeña aldea en el palmeral de Marrakech pedí al conductor que se detuviera frente a una niña que vendía al lado de la carretera pan recién horneado aprovechando un nicho tallado en la piedra. En uno de mis recuerdos más lindos de Marruecos”.

Higos frescos con queso de cabra y prosciutto (Italia)

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Ingredientes para 4 personas 

-10 a 12 higos frescos cortados por la mitad
-120 a 150 gramos de queso de cabra fresco
-200 gramos de prosciutto cortado en tajadas finas
-Jugo de 1 naranja
-2 cucharadas de miel de abejas

Preparación

En la parte plana de cada mitad de higo disponga cuidadosamente una cucharadita de queso de cabra, envuelva con una o dos tajadas de prosciutto y asegure con un palillo de madera.

Caliente los higos brevemente sobre una parrilla o en el horno en broil, para que el prosciutto se cocine un poco.

Aparte, mezcle el jugo de naranja y la miel, y reduzca al fuego hasta que espese un poco. Para servir, bañe los higos con el glaseado de naranja y miel. De los mejores y más apetecidos pasabocas del Mediterráneo.

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noviembre
6 / 2020